嫌気性コーヒー 今、楽しい時間を過ごしています。 ほぼすべての焙煎業者が、複数ではないにしても少なくとも XNUMX つ、かなり斬新な加工方法を施したコーヒーを持っているようです。 それには正当な理由があります。人々が彼らを愛しているからです。 フルーツを前面に押し出した豊かな風味は否定の余地があり、昔の自然に加工されたコーヒーと同様に、嫌気性コーヒーは人々にとって「コーヒーの味がしないコーヒー」の最初の試みとなることがよくあります。

しかし、これほど人気が​​あるにもかかわらず、ほとんどの人は、嫌気性発酵が存在し、フレーバープロファイルに重大な影響を与えるということ以外、嫌気性発酵についてあまり知りません。 幸いなことに、私たちのパートナーは、 カフェインポート 持ってる 楽しくて有益なビデオをまとめる 嫌気性プロセスとは正確には何なのか、そしてそれが他の収穫後のプロセスとどのように適合するのかについて。

Cafe Imports の研究者兼教育者であるタヤ ブラウン博士によって執筆および開発された XNUMX 分間のビデオは、嫌気性発酵とは何かを明確かつ簡潔に説明し、嫌気性発酵についての多くの誤解を払拭します。 つまり、嫌気性コーヒーとは、 まだ桜の中にいる間に、酸素が枯渇した環境で一定期間発酵を受けています。 無酸素で過ごす時間、発酵タンクの種類、さらには果物や酵母などの添加物さえも農場ごとに、さらにはロットごとに異なり、すべて味に影響を与える可能性があります。

また、嫌気性発酵はコーヒーが受ける可能性のある収穫後のプロセスではありますが、一般的な誤解に反して、嫌気性発酵は、 加工方法 この用語の伝統的な意味で。 嫌気性コーヒーは、洗浄、天然、または蜂蜜処理のプロセスを受けることもあります。 「嫌気性という用語は、 発酵中の環境 手順、それ以上は何もありません」とブラウン博士はスプラッジに語ります。

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

カフェインポート嫌気性

このプロセスがどのように機能するかをよりわかりやすく説明するために、このビデオでは、コスタリカのタラズにあるラ・チュメカで少数のマイクロロットを嫌気性発酵にかける舞台裏を視聴者に紹介しています。 私たちは、サクランボがステンレス製の発酵タンクに入れられ、赤く熟してから、ラ・チュメカ社が好む加工方法である上げ床で乾燥するまでずっと見守ります。 このビデオでは、生産者が使用するタンク内の発酵と糖度レベルをチェックするための中間ステップも説明しています。

Cafe Imports のこのビデオは、わずか XNUMX 分という短い時間で、嫌気性発酵に関する多くの誤解を解きほぐします。 ブラウン博士は、混乱は興奮に基づいていると信じています。 「新しくて興味深いコーヒーやコンセプト、そしてその背後にあるストーリーとのつながりに対する渇望があります」と彼女は言います。 「新しいコーヒー、生産者、農場などを提供しなければならないというプレッシャーにより、人々は完全に理解する前であっても、その用語やトレンドをつかんで永続させようとするようです。 それはスペシャルティコーヒーの人々が自分たちの仕事に対して抱いている興奮を反映していると思います。」

それでもブラウン博士は、このビデオが最終的には彼らを安らかにするのに役立つことを望んでいる。 「議論が進むにつれて、業界は嫌気性発酵について議論し、品質と価値に対するより良い期待を設定し、これらのコーヒーの背後にある取り組みをより適切に表現するためのより明確な方法を開発する可能性があります。 たとえば、「嫌気性コーヒー」について議論する代わりに、処理方法全体の変化として「嫌気性発酵」を時間の長さ (日数で十分) や酵母などの詳細とともに列挙するほうがより正確でしょう。添加剤の使用およびその他の注目すべき処理ステップ。

このビデオが、人々が嫌気性発酵についてもう少し理解し、楽しく、興味深く、多様なコーヒーを探求するときにこの用語の使い方を理解するのに役立つことを願っています。」

詳しくはカフェインポートズをご覧ください。 公式ウェブサイト.

ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.

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