私たちの 英国バリスタチャンピオンシップ 取材は日曜日のUKBCファイナルのルーティンとコーヒーを詳しく見ていきます。 何よりも、最高レベルのバリスタ競技会で起こる真の視覚的な饗宴を捉えた、各競技者ごとにさまざまな写真が用意されています。
この報道はロンドン特派員から提供されました エリーズ・ブーヴィエ、ライター、写真家、そしてバリスタとして働く トークハウスコーヒー。
ジョー・ミーガー – フラットキャップコーヒー、ニューカッスル – 総合4位
名前を知らないかもしれない海外の読者のために、UKBC ファイナリストのジョー ミーガーが興味深い話をしています。 彼は元銀行家でバリスタになり、ニューカッスルに自分のカフェを持ち、以前はUKBCに出場したこともあり、その経験は確かに先週末のプレゼンテーションで示されました。 ジョーはハス・ビーンのボリビアとともにUKBCに出場した フィンカ・ロアイザ ティピカ 40%、カトゥーラ 40%、カトゥアイ 20% からなるハイブリッドウォッシュアンドドライプロセスコーヒー。 ジョーが審査員や観衆に語ったように、この加工と多様性のハイブリッド化は、カップに多くの甘さと複雑さをもたらします。
ステージ上では、各審査員がコーヒー、カプチーノ、シグドリンクの材料に関する情報を記載した素敵な印刷ノートを持っています。 ジョーは審査員に対し、さらに情報が必要な場合はプレゼンテーション全体を通じてノートを参照するよう勧めました。
ローストプロファイルはこのルーチンの重要な部分でした。 XNUMX つの異なるローストを試した後、ジョーはミディアム/ダークのローストを選択しました。これは、フレーバーをキャラメル化し、ミルクを加えたときにコーヒーの甘さを高めるのに役立つと感じました。 私の一番のお気に入りであるトーキング・ヘッズの「バーニング・ダウン・ザ・ハウス」が彼のカプチーノコースのサウンドトラックだったことに注目すべきです。
ジョーのシグドリンクはとても上品で、趣のある小さなカクテルグラスで提供され、横にライムが添えられていました。 ジョー・ミーガーが選んだ音楽と彼の「フラットキャップ」スタイルにより、聴衆と審査員はまるでクールな、人里離れたタイプのカクテルバーに連れて行かれたかのようでした。 彼のシグには、ステージ上でサイフォンで作られたカスカラ シロップ（コーヒーと同じ農場で作られたもの！）に、少量の砂糖が加えられていました。 ジョーはまた、コース全体に存在するチョコレートの香りを高めるために、同じコーヒーからコールドドリップも作りました。 最後にジョーは自家製のトニックシロップを持ち出し、ステージ上でソーダストリームでソーダ水を加えた。
ジョーは審査員に、「これらの材料はそれぞれ単体でも素晴らしい味ですが、エスプレッソに加えると素晴らしい味になります！」と言いました。 UKBC決勝で4位という素晴らしい結果を残すには十分だった。
ジョンゴードン – スクエアマイルコーヒーロースターズ、 ロンドン – 総合1位
2013 年の UKBC チャンピオンであるジョン・ゴードンについて、さらに何か言えることはありますか? 彼のステージ上のスタイルはクールでクリエイティブで、彼のスクエア・マイル・コロンビア・ラ・セラニアは明らかにおいしかったですが、ゴードン氏にはある種の「すごい！」があることを繰り返し強調することが重要だと思います。 ステージ上の要因。 おそらくジョンがステージにいる間、聴衆は最も静かだったでしょう。 ジョンがステージ上の研究室で何を話し、準備しているのかを一目見ようと、誰もが席に身を寄せたり、ステージの端に群がったりしていました。 続けてもいいのですが、悲しいことに、もう終わってしまったのです – Sprudge には、この前の投稿でジョンの受賞プレゼンテーションの完全な内訳が記載されています。 おめでとう、ジョン・ゴードン！
ドン・アルティソ – バクスター ストーリー ケータリング – 総合6位
UKBC アナウンサーが「情熱的で献身的なバリスタ」と評したドン・アルティゾは今回で 3 回目の出場ですが、初めて準決勝に進出し、日曜日の UKBC ファイナルに出場しました。 アルティゾ氏は、ケータリング業者からの初の出場者でもあります（バクスター・ストーリー）決勝に進出し、そこで彼はカスタムブレンドで競い合いました。 ワークハウスコーヒーカンパニー 読書中。 彼のブレンドは、天然のイルガチェフェ、洗浄されたエルサルバドルのピーベリー、そして洗浄されたエチオピアのシダモで構成されており、ドン氏によれば、ブレンドの中で最も重要な豆であるという。
アルティゾ氏はステージ上で時間を割いて、新鮮で高品質の果物を購入する習慣について話し、コーヒーにも同じようにアプローチすることについて類似点を示しました。 彼のエスプレッソのサービスには厳格なタイミング基準があり、ドンは審査員に対し、ダークチョコレート、ブルーベリー、青リンゴの酸味を伴う「ジューシーな」フレーバーをコーヒーから本当に引き出すために、最初の一口と二口目を飲むまでに約20秒待つよう求めた。
ドンのシグドリンクの一部には、エヴァソロで圧搾されたブルーベリーが含まれていました。 彼はあまり口数が多くないので、シグドリンクを飲み終わると、ゴールデン・デリシャス・アップル・ジュースから作られた氷などの材料について詳しく説明するまで、ステージ上は著しく静かだった。 ブルーベリー、リンゴ、チョコレート – これらは彼の舞台設定に定着した静物画の材料であり、彼の代表的な飲み物の香りでもありました。 美味しそうですよね？
マクスウェル・コロンナ＝ダッシュウッド – コロンナとスモールズ、お風呂 – 総合2位
マクスウェル コロンナ ダッシュウッドには才能があり、その情熱と知識を共有しながら、人々を彼の話に引き込む驚くべき能力があります。 彼が昨年の英国チャンピオンだったのはまぐれではありません（6位） 2012年のWBCで）。 マクスウェルは審査員を巻き込んでいますが、私も夢中になっている観客と一緒に観察者として参加しているように感じました。
マクスウェルのルーティンは、審査員たちと「一緒に何かを味わおう」という誘いから始まった。 その「何か」とはXNUMXつのブラックベリーだった。XNUMXつは通常のもので、もうXNUMXつは彼が提供することになったコーヒーと同様の方法で加工されたものだった。 そのコーヒーはコロンビア産のものでした。 フィンカ・タマナ 出典 ノルディックアプローチ と テイトが焼いたイギリスの 近現代美術の国立コレクション。 ブラックベリーの味を体験するこの演習は、マクスウェルのルーチンの要点を設定します。つまり、プロセスが味に影響を与えるということです。
彼の代表的なドリンクにはアップドーズエスプレッソが必要で、これに加工ブラックベリーを注入し、「バランスをとるために」ほんの少しジャージークリームを加えました。 彼は、この飲み物は「何よりもまずコーヒーからインスピレーションを得た」ものであり、豆の産地であると語ります。 来歴 + プロセス = 性格。 伝統的な英国のデザートの香りを呼び起こすことを決してためらう人はなく、今年の彼のシグドリンクは「甘い糖蜜と新鮮な果物の酸味」の味がしました（昨年のWBCでの彼の代表的なドリンクは、「」の香りがあることで注目に値しました）くるみホイップ"）。
マクスウェルにとって、「カプチーノもプロセスです。 あなたは飲み物を作っているのです。」 彼は、彼の特製ドリンクと同じジャージー牛の牛乳を使用し、各ドリンクに素晴らしくクリーンなハートを注ぎました。 彼のキャップはクルミ、ファッジ、バニラの味がしましたが、「クルミは本当に注目を集めています。」
最後に、マクスウェル氏はエスプレッソについて、透明で倫理的な調達会社としてノルディック・アプローチを上品に称賛するなど、そもそも生コーヒーを入手するプロセスについて語った。 マクスウェルのフィンカ タマナ エスプレッソは、「ミディアムボディ、ブラックベリーの酸味、リンゴの酸味、ココアの苦味」を持っていました。
チー・ウォン – テイラーストリートのバリスタ、ロンドン – 総合5位
今年はチー・ウォンにとって初めての競技シーズンであり、決勝に進出した唯一の初出場選手となった。 ウォン氏が厳しい競争を勝ち抜き、英国のベストバリスタのトップXNUMXに入ったことを心から祝福します。
チーさんの日課は、友人の次のような修辞的な言葉から始まりました。 バランスって何ですか？」 これは、コロンビアのラ・プレデラで焙煎されたカトゥーラを使用して、コーヒーの「バランス」というとらえどころのない追求を探求するものでした。 Union。 Chee は、最初にエスプレッソを純粋な状態で提供し、次に XNUMX つの大きく異なるフレーバーを使用してコーヒーのバランスをとることでバランスを探りました。 最初のフレーバーは非常に馴染みのあるもので、実際にルールで要求されていたもので、彼のカプチーノに含まれるミルクの甘さがバランスと「ソフトクリーミーなキャラメル」の味を生み出しました。
XNUMX番目の味はかなり型破りなものでした。 チー氏のシグドリンクは、自家製のローストしたキノコ（75％のコーヒー粉の廃棄物で栽培）と、「うまみ」の風味を引き出すために一晩浸した地元のトマトの自家製コンソメを通じて、バランスの対極を探求し、「異なる種類」を達成することを目的としていました。カップのバランス」。 彼は各審査員に対し、このキノコ混合物5mlを注射器でエスプレッソに直接加え、テイスティングする前によくかき混ぜるように指示した。
エステル・ブライト – キャラバンコーヒーロースターズ– 総合3位
過去にXNUMX回出場したことのあるエステルは、素晴らしいスタイルを持つ凄腕のバリスタとしてロンドン周辺でよく知られていますが、私は個人的に彼女のスタイルとタトゥーが大好きなので、この記者は少し偏見を持っているかもしれません。 彼女は現在、ヘッドバリスタおよび品質管理として多忙なレストランで働いています。 キャラバンコーヒーステージでの彼女のスキルとエネルギーにより、彼女はジョン・ゴードン、マクスウェル・コロンナ＝ダッシュウッドと並び、イギリスのトップ3バリスタの一人としての栄誉を獲得しました。
エステルは審査員に対し、UKBC のために特別なコーヒーを選んだ理由が XNUMX つあると冒頭から語りました。 XNUMX つ目は「とてもおいしい」から、XNUMX つ目は「私の個性を表している」からです。 楽しくワイルドな自然とともに、 ドゥメルソ・エチオピアン・イルガチェフェ 彼女が選んだのは当然です、おそらく彼女は正しいと思います！
最も速く、最もクリーンな競合他社の XNUMX つであるエステルは、最初にエスプレッソから始め、イチゴ、アプリコット、桃の香りを生み出しましたが、「ほとんどがイチゴ」でした。 Estelle のサウンドトラックには「Can't Touch This」、「Milkshake」、「Super Freak」などのお気に入りが含まれており、確かに部屋に楽しい雰囲気を作り出していたことに注意してください。
エステルのカプチーノはイチゴをテーマに続き、「ストロベリー ミルクシェイク」をテイスティングし、その後彼女は、ご想像のとおり、イチゴをテーマにしたシグ ドリンクに移りました。 彼女はまず、アルギン酸ナトリウムを水とイチゴシロップと混ぜて使用しました。 次のような感じでした。
ここからがすごいところです。 エステルはこの液体をスプーン一杯飲み、 塩化カルシウムの中に落とした 水と混ぜて小さな小石を作ります。 各審査員は自分の「小石」を手に入れ、その上に直接エスプレッソを注ぎ、「ノックバック」して小石を口に入れるように指示されました。 これにより、エスプレッソを引き立てるイチゴの風味が爆発的に生まれました。 とてもかっこいい。
エステルの写真はもっとたくさん撮りましたが、彼女のスタイルを捉えるためにこの最後の写真を共有します。この女の子は本当に素晴らしい外観を持っています。
Elyse Bouvierによるロンドンからのオリジナル写真とレポート。
