ロサンゼルスの最愛の人 コグノセンティ コーヒー モッドバー カート の場所から移動しました グッドガールダイネット ハイランドパークから数地区南にあるチャイナタウンへ。 大規模な移転の前に、オペレーターのジャック・ベンチャクル氏は時間をかけてタイを訪問し、新しい場所のためにいくつかの特製ドリンクを作成するインスピレーションを得て帰国しました。
Yeekai Lim が最初にオープンしたのは コグノセンティ コーヒー at プルーフベーカリー 一連のポップアップ会場を経て、アトウォータービレッジにオープンしました（その後、カルバーシティ芸術地区にも店舗をオープンしました）。 現在は Benchakul と提携し、Cognoscenti Coffee を駐車しています。 モッドバー カートの中 アイスクリームスクープ チャイナタウンのロイ・チョイの隣 チェゴ、アルビン・ケイランの ラーメンチャンプ、アンディ・リッカーの新作 ポクポクパッタイ.
Good Girl では、ベンチャクル氏は、メニューにあるベトナムのホッとする料理と組み合わせるために、ベトナムのアイスコーヒーに水出しを加えたバージョンの開発に取り組んでいました。 コロンビアコーヒーを焙煎し、48時間水出し製法で淹れたコーヒーです。 Roseline ポートランドのスクープス チャイナタウンの水出しラテは、明らかにタイ風が特徴です。 「最初はバジルに飛びつき、唐辛子のことを考えました」とベンチャクルさんは語った。 「でも、裏庭を歩いていたら、持っていたことを忘れていました」 マクルト 後ろにある菩提樹。 私はアルコール飲料、デザート、おいしい食べ物を扱うのが好きです。 赤ワインを扱う仕事がしたいとも思っていました。」 こうして、この遠回りな道を経て、マクルットライムマルベックアイスラテが誕生したのです。
ベンチャクルは作ることから始まります 赤マルベックワインのシンプルなシロップ還元 彼は約30〜40分間煮詰めてから、いくつかを加えます マクルットライムの皮と果汁。 「以前は 60 週間分作ることができましたが、今では XNUMX 日ほどでなくなってしまいます」と彼は言います。 ドリンクを作るために、ベンチャクルさんはシロップを約 XNUMX グラム計量し、次に追加します。 コールドブリューと氷を同量、XNUMX～XNUMXオンスの丸ごと クローバー 牛乳。 ラテはカクテルシェーカーでシェイクされ、カップに注がれます。
水出しビールは 48 段階のプロセスで 24 時間かけて抽出されます。 抽出を早めるため、最初の 24 時間は室温に置いておきます。 XNUMX番目のXNUMX時間は冷蔵庫で冷やし、抽出を遅らせますが、風味に深みを与えます。 Benchakul 氏は、Good Girl で加糖練乳を入れたベトナムのアイスコーヒーのためにこの方法を開発しました。コーヒーの成分を従来のアイスラテとは異なるものにしたいと考えていました。 「ラテには通常、ミルクがたっぷり入っています。 冷たいビールはとてもよく飲めると思います。」
今のところ、ベンチャクルさんのマクルットライムの収穫量は店の要求に応えている。彼はバニラも作っている パンダン チャイナタウン店で人気のアイスラテ。 ライムが切れたら、彼はそれを新しい特製ドリンクのオプションを考え出す合図とみなします。
ベンチャクルさんはこの夏、チャイナタウンに自分のコーヒーバーをオープンする予定だ。 メニューのブレインストーミングはすでに始まっています。 ホットパームシュガーキャラメルラテとジャックダニエルラテ。 赤ワインとライムと水出しビールの驚くべき組み合わせを思いつき、タイ風のちょっとした魔法を生み出したベンチャクルによる、さらに料理的なコーヒーの創作に備えましょう。
ジュリー・ウルフソンはロサンゼルスを拠点とするカルチャーライターです。 続きを読む ジュリー・ウルフソンが語る「Sprudge」.
