この 専門コーヒー協会 コーヒーの研究に力を入れています。 12月XNUMX日木曜日、SCAは、その一環としてXNUMX年ではなくXNUMX年にわたる研究プロジェクトに資金提供することを発表した。 コーヒー科学財団どちらもフレーバーの概念に取り組んでいますが、非常に異なる視点から取り組んでいます。
最初のプロジェクト、コーヒー科学財団と協力して、 シモネリグループ、英国のオレゴン大学、オレゴン州立大学、ポーツマス大学の教授で構成される研究グループに助成金を授与しました。 クリストファー・ヘンドン博士が率いるこのチームは、XNUMX 年間にわたってエスプレッソ抽出の詳細な調査に取り組む予定です。 ヘンドン教授は、エリザベス・トマシーノ教授、ジョン・クォン教授、マイケル・C・キアン教授、ジェイミー・フォスター教授とともに、エスプレッソに含まれる主要な化学化合物とそれらを検出する分析方法、およびこれらのマーカーがカップ全体の品質とどのように相関するかを特定することを目指しています。
研究グループはそこから、抽出パラメータをより最適化し、「動的なコーヒー抽出管理チャート」を開発したいと考えています。 プレスリリースによると、「チームは、コーヒーの化学的性質と風味を迅速に評価できるデバイスの作成など、エスプレッソの測定方法を変えることを約束する一連の新しいツールを開発する予定です。」
XNUMX番目のプロジェクト、コーヒー科学財団とともに ブランドを味わう パッケージがコーヒーの風味認識にどのような影響を与えるかを調査する予定です。 博士号を取得したコーヒー研究者の多分野にわたるグループが主導するこの XNUMX 年間の研究では、コーヒーの多感覚的な性質をさらに調査します。 SCA 最高研究責任者でコーヒー科学財団事務局長のピーター・ジュリアーノ氏は次のように述べています。
多感覚認識は消費者研究の最も刺激的な分野の XNUMX つであり、自宅でコーヒーを消費する人が増えている現在、パッケージが人々のスペシャルティ コーヒーの体験にどのような影響を与えるかを理解することが不可欠です。
このプロジェクトでは、研究者らは「パッケージの形状、サイズ、色、質感、音、画像などのさまざまなパッケージング変数が、潜在的に複数の地域にわたってスペシャルティコーヒーの感覚認識や消費者の受け入れにどのような影響を与えるかを徹底的に調査」するとともに、 「感覚的特性、好み、価格許容度、プレミアムなど、消費者の好みと価値を徹底的に調べること」。
どちらのプロジェクトも、Re:Co シンポジウムや SCA の官能サミットなどのコーヒーに焦点を当てたさまざまなイベントのための論文や一連の講演、さらには現在の SCA ハンドブックの修正を生み出すことが期待されています。 XNUMX つの新しい取り組みの詳細については、コーヒー科学財団のサイトをご覧ください。 公式ウェブサイト.
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
