北西アーカンソー州の オニキスコーヒーラボ 中途半端なことはしません。何をするにも全力で取り組みます。米国コーヒー選手権に出場する際は、大きなトロフィーを狙っています。これまでに、2つの全国タイトルを獲得し、数え切れないほどの決勝進出を果たしています（全5つの大会で）。 2019年シーズンだけで驚異的な合計XNUMX回数年前にベントンビルのラボで紹介したように、新しいカフェをオープンすると、 こちら Sprudge では、それは幻想的かつ贅沢な領域のどこかに存在します。
そこで、オニキスが新しい本社を開設すると発表されたとき、問題は、自分たちが設定した高いハードルをクリアしようとするかどうかではなく、どうやってクリアするかでした。どんな不思議なものを採用するのでしょうか？ウィリー・ウォンカ風のチューブが頭上にあって、軽快にコーヒーを飛ばすのでしょうか？滑り台はどうでしょうか？ただ単に、滑り台があるのでしょうか？オニキスをどうやって上回るかという質問に対する彼らの答えは、 1907は、ロジャースのダウンタウンにある 30,000 階建て、XNUMX 平方フィートのカフェ/焙煎ラボ/本社/共有スペースで、オーナーのアンドレアとジョン アレンが、NWA の仲間のメーカー数名とともに、コーヒー業界内外のさまざまな事業を展開しています。もちろん、ウィリー ウォンカのコーヒー チューブもありますが、スライドは XNUMX つだけです。
現在 The 110 が入っている築 1907 年の建物は、建てられた年にちなんで名付けられ、もともとは Rogers Wholesale Grocer でしたが、70 年代に Dollar Saver の雑貨店になりました。その過去の名残が、歴史ある建物の赤レンガの外装上部の緑の背景に今もかすかに残っています。Dollar Saver が 2015 年に閉店したとき、Onyx は、ジョン アレン氏の言葉を借りれば「焙煎、カッピング、バリスタ、パン職人、コーヒー袋詰めなど、コーヒー産業の [原産地以降の] あらゆる側面を XNUMX つの屋根の下で紹介する」スペースを開発するチャンスに飛びつきました。XNUMX 年以上経って、その夢は実現しました。
アレン夫妻が支援する他のベンチャー企業とともに、 職長、元オニキスR&D責任者のブレンドン・グリデンが経営する2階のカクテルバー、そして 生地 （発音は「ドープ」）は、オニキス全店でバターたっぷりのおいしさを提供するフランス風ペストリーショップです。1907には、 家宝、シェフ兼共同オーナーのジェイソン・ポールが手がける20人収容の季節の食材を使ったプリフィクスレストラン、そして近々オープン予定の新しい支店。 イェヨのシェフ兼農家のラファエル・リオスが営むメスカレリアとタケリア。
概念的にも文字通りにも、このすべての中心にあるのはコーヒーです。革新的な独立型コーヒーステーションは、建物全体の見逃せない核です。スラットの明るい木材と白い大理石で飾られたフローティングコーヒーバーは、すっきりとミニマリストな雰囲気を醸し出しています。 モッドバー エスプレッソ、スチームワンド、ポアオーバーモジュール。 マーケーニッヒ EK43S そして、2 ヌォーヴァ シモネッリ 神話 II グラインダーはすべて、バックバーのカスタムインセットに移動され、 3温度 システム。
美的に配慮されたバーですが、最もクールな特徴は、角を曲がったところにある仕上げステーションにあります。そこでは、最も経験豊富な Onyx バリスタがエクスペディターとして働き、すべてのドリンクの品質管理と仕上げを行い、品質を保証します。Modbar のスチーム モジュール 1 つで、顧客が要求する砂糖や、飲み物の温度に合わせて優しく蒸したクリームなど、各ドリンクに最後の仕上げが施されます。
イノベーションの継続として、Onyx メニューの新機能の 2019 つにナイトロがあります。単にナイトロ コールド ブリューやそのような単一の飲み物だけではなく、Onyx では、あらゆる飲み物をその場で窒素化するオプションを顧客に提供しています (XNUMX 年 US バリスタ チャンピオンシップの Dylan Siemens の決勝戦で使用されたのと同じシステムを使用)。
レストラン業界から引き続きインスピレーションを得ているコーヒー バーの裏にある焙煎施設は、プロセスのすべてのステップで完全にオープン コンセプトになっています (生豆の保管場所はありません)。サンプル焙煎から袋詰めまで、すべてが完全に公開されています。毎日の QC カッピングもそうですが、これらは通常、コーヒー バーの上にあるオープン エアの 2 階の通路で行われます。
そして、焙煎作業は、興味を持った見物人にとってちょっとしたショーになります。真新しいカスタムペイントされた焙煎機からコーヒー豆が落とされた後、 ディードリッヒ CR-70 焙煎機 - 施設内には6台もの焙煎機があり、そのうち2台は ストロングホールドS7プロ サンプル焙煎機とコールドブリュープロファイル専用のS9焙煎機XNUMX台。豆は前述のウィリーウォンカチューブを経由してオニキスのもう一つの新しいおもちゃである ソブダパールミニ 色彩選別機。高速画像化技術を使用した Sōvda は、規定のパラメータを満たさない豆を空気で追い出す。ジョン・アレン氏によると、Onyx の場合、焙煎全体の約 2% が失われるため、よりきれいなコーヒーが作れるという。追い出された豆は回収され、地域のシェルター、更生施設、炊き出し所に寄付される (私が半ば冗談で尋ねたように、コールド ブリューには使われない)。
オニキスにとって、オープン コンセプトのスルー ラインは透明性を促進するために行われ、透明性のためだけではありません。ジョン氏によると、その目的は顧客と自社の両方にあります。「ロースタリー/カフェの運営に投入される細部、作業、才能のレベルを示すことが目的です」とアレン氏は言います。「私たちが毎日行っていることを一般の人々が見て評価してくれるのは本当に良いことですし、サプライ チェーン全体で互いの仕事を尊重し、仲間意識を持つことは、当社のスタッフ文化にとっても良いことだと思います。」
Onyx カフェとその卸売パートナーの両方において、目には見えないけれどもゲストの体験にとって同じくらい重要なことは、トレーニング ラボの階下 (勇気があれば木製の滑り台を降りて) で行われます。上にある清潔で居心地の良い雰囲気とは対照的に、トレーニング ラボは真っ白で統一されています。ガラスで囲まれ、クリーン ルーム スーツを着用しないと入室できないような外観のトレーニング ラボには、あらゆる種類のエスプレッソ マシンとグラインダーがぎっしりと置かれています (もちろんすべて白色です)。これは、ホールセール パートナーが母国で使用するマシンの組み合わせをトレーニングできるようにするためです。Onyx のトレーニング責任者である Siemens によると、すべてがモジュール式です。マシンの構成は、本拠地の店舗の物理的なレイアウトを模倣するように移動でき、必要に応じて変更を提案することもできます。これは、30,000 平方フィートのスペースに溢れる小さな、しかし思慮深いディテールの XNUMX つです。
1907は、2019年のオニキスコーヒーラボの姿を凝縮したものです。確かに派手さはありますが、彼らのより壮大な傾向のいくつかをテクニカラーで表現することを許す「なぜダメなの？」という態度があります。オニキスのドラマチックなセンスは目新しいものではありません。これは、ベントンビルの建設で月を撃った会社と同じ会社であり、それ以前には フェイエットビルのカフェがあるショッピングモールのファサードの一部を黒く塗装したしかし、そのすべての根底には、The 1907 の場合、文字通り、スタイルが実質に裏付けられていることを確かめる品質へのこだわりがあります。
Onyx が北西アーカンソー州のコーヒー業界を席巻し始めてから 1907 年が経ち、顧客との関係は受動的から能動的へと劇的な変化を遂げました。かつては顧客の期待に応えるためにドライブスルーの窓口を設けたコーヒー ショップでしたが、今では、これまでは考えなかったような方法で飲み物について考えるよう、常に顧客に挑戦し、あからさまに要求するブランドになっています。この使命は、ベントンビルのラボでコーヒー業界から始まり、今日では The XNUMX に引き継がれ、他の食品や飲料の分野にも広がっています。彼らは、北西アーカンソー州および全国のコーヒー コミュニティ全体において、間違いなく流行の先駆者であり、先進的な思想家です。
それでも、彼らはフェイエットビルのカフェを（ほとんど変わっていないまま）今も営業しています。オニキスの進化は、地理的にもテーマ的にも、成長ではなく拡大です。ドライブスルーの窓、ウィリー・ウォンカのチューブ、スモア・ジブラルタル、フィニッシング・バーなど。コーヒー、カクテル、ペストリーなど、あなたがいる場所や行きたい場所にぴったりのものが揃っています。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
開示: Onyx Coffee は Sprudge Media Network の広告パートナーです。
