ヴィシャル・メータが自分の人生の目的が有機農業であることに気づいたとき、農場の名前を決めるのは簡単でした。 彼は自分の農場に電話することにしました タット・トゥヴァム・アシ 「あなたはそれです」または「本質はあなたです」を意味するサンスクリット語のフレーズ。 メータにとって、コーヒーは目的を達成するための単なる手段です。 真の道とは、スポットライトも権力も農民の手に委ねられる道である。
タット・ヴァム・アシは、チクマンガルルの山中にある人里離れたババ・ブダン・ギリ山脈で、非伝統的なコーヒー農家であるメータさんとその妻アディティ・オジャさんによって栽培されています。 インドの南西部（ゴアの海岸線のすぐ下）にあるこの地域は、インドにおけるコーヒー発祥の地と考えられており、伝説ではスーフィーの聖人が次のように語っています。 ババ・ブーダン 当初はイエメンから調達していたコーヒーの種をカルナータカ州の丘に植えました。 現在、この地域はインドのコーヒー産業における実験と革新の中心地であり、ババ ブダンの聖堂は実際、タット ヴァム アシ農場から車でわずか XNUMX 分のところにあります。
ここでは、緑豊かな山々、チーター、シカ、サソリ、ゾウなどの豊富な野生動物、そして否定できない自然の優位性に囲まれていることに気づくでしょう。 タット・ヴァム・アシ農場は大自然の中にあります。 メータにはそれ以外に方法はなかったでしょう。
この農場は、多様な生態系の助けを借りて維持される、健康で肥沃な土壌の維持を含む自然農法であるパーマカルチャーの原則に基づいて運営されています。 「はい、私たちは人間、植物、鳥、動物、そして他のさまざまな昆虫種にそれらを集めさせ、農業を行うために彼らを雇わせています」とメータさんは最近のディワリ祭の際に電話で私に語った。 「これがアグリエコロジーの強力な基盤を構築するものです。」
「私たちの自然な有機プランテーションの秘密は、破壊を防ぐ方法で自然の原理にただ従うという事実です」と彼は続けた。 私たちは作物開発のプロセスに触媒として自然に参加してもらいます。」 これは一種の「ナチュラル」コーヒーと考えることができます。プロセスのあらゆる段階で自然が関与しています。
しかし、もし自然が触媒であるとしたら、それは農家に何をもたらすのでしょうか? メータさんにとって、答えはシンプルです。観察と繰り返しです。 彼は、周囲の自然界と調和しながら、最高の味わいのコーヒーを生み出す農園での農法を常に計画しています。 酵母の実験からさまざまな加工スタイル、天然肥料や嫌気性発酵の導入に至るまで、Tat Tvam Asi は、美しく栽培されたオーガニックコーヒーを出発点として、自然と養分を融合させ、無限の実験を行っています。 「ロックダウンにより、データを処理する機会が得られました」と彼は私に語ります。 「組み合わせや順列は本当にたくさんあります。 人々はコーヒーを淹れるためのよりクールな方法を見つけ、より多くのガジェットが登場するでしょうが、現在は加工が主導権を握っています。 そして農家は電力を取り戻しつつあります。」
通行人はめったにいませんが、山の生活の味を体験したい人の多くは、メータさんが妻と一緒に管理する居心地の良いホームステイのコテージを予約します。 コーヒーの収穫時期になれば、ボランティアでコーヒー摘み取りをする人もいます。 年間約 10 トンの収穫量を誇るこの農場では、生産量を最大化することに焦点を当てるのではなく、現在、可能な限り調和のとれた栽培に重点を置いています。 「2012年に農場を引き継いだとき、私たちが最初にしたことは、スプレーや肥料など、従来の方法を一切排除することでした。 私たちは独自の方法、独自の堆肥から始めました。 そうやって旅が始まったのです。」
これは、農場でのコーヒー栽培に硝酸カリウムや硝酸アンモニウムなどの化学肥料が使用されていないことを意味し、メータ氏は作物の地下に菌類のネットワークを成長させることに焦点を当てており、これが土壌の健康に大きく貢献しています。 「この菌類のネットワークは、コーヒーに深く豊かな香りを与えるさまざまな豊かなオイルを生成するために必要な微量栄養素金属だけでなく、固体栄養素の溶解にも役立ちます」とメータ氏は説明します。
土壌の健康であろうと、実験的な加工であろうと、タット・ヴァム・アシの深い努力と注意深く管理することによって、素晴らしいコーヒーが生まれます。 ジャックフルーツ、メロンの香りとジューシーなボディが特徴で、コーヴェリーやSL 795などのコーヒー品種が含まれます。チクマンルールにある農場独自の居心地の良いカフェに加えて、インド全土のいくつかのカフェで彼らのコーヒーを見つけることができます。国内最高の焙煎業者を含む カッファ セラード, サブココーヒー、そしてマークスコーヒー。 米国に拠点を置く読者は、次の方法でこれらのコーヒーを試すことができます。 カーピ省、マイアミとブルックリンに拠点があります。
ダヴァル・メータ インドのムンバイに拠点を置くジャーナリスト。 続きを読む Sprudge の Dhaval Mehta.
