ウェストボーン グローブはロンドン西部の住宅街およびショッピング街で、ハイド パーク、ノッティング ヒル、象徴的なポートベロー ロードに隣接しています。 文化と建築様式が折衷的に混在しており、エレガントなタウンハウス、手頃なホテル、土産物店、中東レストラン、オーガニック食品市場、公営地が隣り合って暮らしています。 コーヒー シーンの大部分は、スターバックスやコスタなどのチェーン店と、いくつかの独立系カフェで構成されていますが、フラット ホワイトを飲むためだけに街のこの地域に出かける価値のあるカフェはどこにもありません。 それはオープニングですべてが変わりました タブ×タブ。 最後に、ウェストボーン グローブに立ち寄るには十分な理由があります。
Tab x Tab は、マシュー・タバタバイさんとシャーメイン・タバタバイさん夫妻によって 2017 年 XNUMX 月にオープンしました。 スペシャルティコーヒーとともに、 オゾン と ボッカ、からのプレミアムティーを提供しています。 ララニ＆カンパニー、焼きたてのペストリー フラワーステーション、館内で調理されるアラカルトの朝食料理も提供しています。 Tab x Tabには、厳選された家庭用品やライフスタイルアイテムを取り揃えた小売コーナーもあります。 リンダ・ブルームフィールド 茶器と カナ・ロンドン セラミック製のコーヒーマグ。
タバタバイ家は、店を立ち上げる前に、ロンドンやその他の地域を巡る 18 か月にわたるコーヒーのテイスティングの旅に乗り出しました。
「私たちは、たくさんのリサーチをし、毎日新しいカフェに通うことで、コーヒーショップを開くというアイデアを模索し始めました。 約 XNUMX 年後、私たちはコーヒーショップをどのようなものにしたいのかという強いアイデアを作り上げました」とマシュー・タバタバイ氏は言います。 「ロンドンのカフェのほとんどは、同じような場所に溶け込んでしまいました。」
他の店の真似をするのではなく、新しい種類のコーヒー体験を提供するという決断は、夫婦に自分たちのアイデアを追求する十分な自信と動機を与えました。 Tab x Tab の中心となるアプローチは、専門性、実行性、一貫性という XNUMX つの言葉で要約できます。 Tab x Tab には、食品や飲料の提供から家電製品や店内技術、フロント オブ ハウス サービスからインテリア デザインに至るまで、高い品質基準が設定されています。
マシューとシャーメインは、コーヒーから始めなければならないことを常に知っていました。 彼らは最高のものを探し、ロンドンのオゾン コーヒー ロースターズとアムステルダムのボッカ コーヒーでそれを見つけました。 彼らは店舗のあらゆる要素を慎重に計画し、まず優れた機能性を追求し、次に美しく控えめなデザインを追求しました。
「私たちは、すべての作業が可能な限り高品質で一貫性のあるものになるよう、懸命に取り組みました」とマシュー氏は言います。 「お客様に真にユニークで味わい深い体験を提供し、私たちと過ごす一日に安らぎをもたらすために、すべてがそこにあります。」
お客さまが集い、まるで自分の家にいるかのように空間を共有できるオーク材の大きなテーブルにも、そのこだわりが表れています。 それは、一枚のコンクリートから特注で作られた長さ5.4メートルのバーカウンターにも見られます（設置するには店舗のドアを取り外す必要がありました）。
マシューとシャーメインも、ステンレス鋼を設置するという意図的な選択をしました。 マヴァムかさばるバートップのエスプレッソマシンの代わりにカウンターの下に設置された画期的なマシンで、バリスタと顧客の間の障壁を取り除くだけでなく、ロンドンの他のコーヒーショップの中でも目立つようになりました。
「マヴァムはコーヒーに対する私たちのアプローチ全体を表しています。 派手なエスプレッソマシンではありません。人目につく必要もなく静かに鎮座していますが、その仕事は完璧にこなします」とマシューは言います。 「それは私たちの美学に完璧にフィットします。 当時、Mavam マシンはまだ XNUMX 年しか経っておらず、英国にはもう XNUMX 台しかありませんでした。そこで、私たちはそれに本当にチャンスを賭けました」とマシューは私に説明してくれました。
マバムの隣には、 ヌォーヴァ シモネリ ミトス ワン フォルダーとその下に マーケーニッヒ EK43 グラインダー、 フェトコ コーヒー醸造機、ハイテクコールドプレスジューサー。 ミルクはそばにあります エステート乳業 (プロファイリングされた こちら Sprudge) は、ショーン・ヤングによって設立され、プロのバリスタに愛されている英国の乳製品ブランドです。
エスプレッソ用のコーヒーは XNUMX 種類からお選びいただけます。XNUMX つはオゾン コーヒーの「ブラザーズ」と呼ばれる季節限定ブレンド、もう XNUMX つはタバタバイ家がアムステルダムへの旅行中に見つけたボッカのシングルオリジン コーヒーです。 彼らはオランダの焙煎業者を説得してカフェに供給してもらいました（Tab x Tab は英国で豆を提供または販売する唯一のコーヒーショップです）。 XNUMX月のXNUMX回目の訪問時には、シングルオリジンはファティマ農園産のナチュラルブラジルコーヒー（イエローバーボンとムンドノーヴォ品種）で、バニラ、ローストしたナッツの香りがあり、ミディアムボディでした。
Tab x Tab では、バッチ醸造で単一のオリジンを選択することもできます。 「バッチ醸造は魅力的ではないかもしれませんが、一貫性を実現します。」これが Tab x Tab が常に目指していることです。 「私たちはコーヒーの品質自体がものを言うようにしています。」
バッチ醸造のアイデアをマシューに売り込んだのは、ヘッド バリスタのルーカス ゴルシカです。 「バッチ醸造により一貫性が得られます。 私たちの顧客は、特定のシングルオリジンを使用している限り、コーヒーの味がまったく同じであることを期待しています。 コーヒーの淹れ方にはさまざまな要素があり、毎回同じ味になることはありません」とゴルツィカ氏は説明します。 「バッチ醸造は、持ち帰り用の飲み物であることを知っているため、お客様にとっても有益です。」
演劇的な抽出体験を求めている顧客は、コーヒーではなくお茶と一緒に楽しむでしょう。 イギリスは紅茶を愛飲する国とみなされていますが、国内で消費される紅茶の大部分はティーバッグです。 Tab x Tab は高品質のルーズリーフ ティーを支持しており、少量生産のティーを厳選して提供していますが、驚くべきことにイングリッシュ ブレックファストやアール グレイは含まれていません。 代わりに、丁寧かつ正確に準備された紅茶、ウーロン茶、抹茶が見つかります。
間もなく、このカフェは、古典的なアフタヌーン ティーを現代風にアレンジしたものや、ポップアップ ディナー イベントなど、料理の提供を拡大する予定です。 それまでは、引き続きウェストボーン グローブに戻り、Tab x Tab に立ち寄り、おいしいコーヒーや紅茶を飲みながら、思いやりのある献身的なサービスを楽しみます。
ジュリア・ミュール ロンドンを拠点とする Sprudge.com の寄稿者です。 続きを読む スプラッジのジュリア・ミュール.
