白樺のざわめき、アビの鳴き声、そして時折聞こえるツキノワグマの足音とともに、 サブアルパインコーヒー ニューヨーク州キーンバレーの森の緑の木々の深く心地よい響きは、意外にも歓迎すべき対比を添えている。 ラ マルゾッコ リネア PB.
ニューヨーク市から遠く北、モントリオールに近いキーンバレーは、ニューヨーク州北部の19,000平方マイルの山脈、アディロンダック山脈のハイピークス地域にあります。松林、マウントマーシーなどの5,000フィートの山頂への挑戦的なハイキング、涼しい湖や小川、星が輝く夜空で、この地域は長い間東海岸の都市住民を魅了してきました。しかし、これまでは、おいしいコーヒーへの渇望を満たすことはほとんどできませんでした。
サブアルパインとは、シカゴでの快適な仕事を辞め、自然の中で過ごすためにやってきた元機械エンジニアのパトリック・ウォルシュが2015年XNUMX月にオープンした、野心的なスペシャルティコーヒー店だ。ウォルシュはアイスクライミングをする姉と義理の兄からアディロンダックについて学び、キーン渓谷近くの小屋に投資した。
短い旅行が延長され、ウォルシュは滞在することにした。地元の食品スタートアップに触発され、 クレイ・ハース (Carmina と Cavan Drake 夫婦が始めた移動式ピザ窯/ベーカリー。Cavan は SubAlpine のロゴもデザインしました) オーサブル醸造所, メイス キャズム ファーム, シュガーハウスクリーマリーウォルシュはコーヒーにチャンスを見出しました。
彼は長い間、熱心なアマチュアであり、 カウンターカルチャーコーヒー、自宅でコルタードを作る Brevilleの デュアルボイラーマシン、そして頻繁に インテリジェンシア シカゴで。「次々とドアを開けて、どんどん美味しいコーヒーを見つけました」とウォルシュは言う。
ウォルシュは中小企業のコースを受講した後、自分の「夢の車」（BMW M5）を売却し、貯蓄を徹底的に切り崩し、家族の資産を活用し、住宅ローンと事業ローンを借りてカフェの設備と隣接するXNUMXつの建物を購入し、サブアルパインをオープンした。XNUMXつにはサブアルパインとウォルシュが住むXNUMX階のアパートが入っており、もうXNUMXつはヨガスタジオだ。彼はこれを「非常に長期的な投資」と見ており、「一生ここに住み続けるつもりだ」と付け加えた。
建物は向かい側にあります ヌーンマークダイナーは、パイで知られる地元の名店です。そこでテーブルを待っている疲れたハイカーは、通りの向こうに「スペシャルティコーヒー」という言葉があるのを幻覚で見ていると思うかもしれません。ウォルシュ氏によると、キーンバレーに彼のようなカフェがあることに「当惑」した人もいるが、それは良い意味で、ほとんどの人が「とても興奮している」とのことです。
ウォルシュのエンジニアとしての経歴は、家具職人による特注の木工品や、再利用された納屋の板を使ったスツールなど、整然と整理された店内に表れています。 コートニー・フェアコートフック、コンセント、Wi-Fiなどのユーザーフレンドリーな設備も整っています。サブアルパインは、町で初めて 正方形であるウォルシュは、忙しい137月の日にXNUMX件の取引があったことを誇らしげに語る。彼はバーでの正確さを重視し、すべてのショットを計量する。 アカイア 規模と抽出率について尋ねる人と話すこと。
この店には、美しいグリーンの2グループのLa Marzocco Linea PBが2台あります。 ヌォーヴァ シモネッリの神話 1 エスプレッソグラインダー、 マーケーニッヒ EK 43 ドリップとポアオーバー用、 フェトコ カウンターカルチャーのラインナップはシングルオリジン寄り。私が訪れたときは、カフェではラ・ボス（グアテマラ）のエスプレッソとフィンカ・エル・プエンテ（ホンジュラス）のドリップコーヒーが飲めていた。バーモント州の生産者によるコンブチャのスタンドもある。 アクア ヴィテア 地元のパン屋2人が作ったペストリー、 リバーズエッジマーケット＆ベーカリー と 山のおてんば娘。
ウォルシュには3人のスタッフがいるが、現在バリスタは彼だけだ。彼は2人の従業員をカウンターカルチャーのニューヨークラボでのトレーニングに送り、今年後半にはバーに配属する予定だ。今月、この店では カリタウェーブ ポアオーバー。
サブアルパインの将来はどうなるのか？ウォルシュは、クロワッサンを店内で焼いたり、アイスコーヒーを瓶詰めしたり、ニューヨーク州の法律が変わったらエスプレッソドリンクに生乳のオプションを提供したりと、無数の可能性を見出している。（現在、彼は バッテンキルファーム しかし、シュガーハウスクリーマリーの地元産ミルクについては「まるで絵の具のようにクリーミー」だと絶賛している。彼は「食べ物は常に長期計画の一部だった」と述べ、酒類販売免許を申請するかもしれない。店内焙煎は可能性が低い。ウォルシュはカウンターカルチャーにとても満足している。しかし、「地元での焙煎に夢中になっている人がいたら」、最終的には検討するかもしれない。
今のところ、サブアルパイン社は、アディロンダックの暮らしの一部である、長くて寒くてゆっくりとした冬に備えなければなりません。幸運なことに、ウォルシュ氏は以前シカゴに住んでいました。
「厳しい冬には慣れているんです」と彼は笑う。
アレクサンダー・ヘンリーはブルックリンを拠点とするライターです。これはヘンリーが Sprudge に寄稿する最初の特集記事です。
