ステーションコールドブリュー: トロントで今流行

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世界中でコールドブリューコーヒーへの需要が高まっていることは否定できません。多くの有名な焙煎業者やカフェが、独自のボトル入りブレンドを製造しています。しかし、トロントには、本格的な、よくできた、オールシーズンのコールドブリューコーヒーを提供することに長年専念している会社が 1 社あります。ステーションコールドブリューコーヒーカンパニー 2014年にカナダ初のコーヒー醸造所として設立されました。爆発的に成長しているクラフトビール業界の理念と実践を活用し、ステーションは窒素を注入した冷たいコーヒー製品をバッチ醸造して瓶詰めし、オンタリオ州全体の卸売市場で販売しています。ホールフーズマーケットとロブラウ食料品店や、Jimmy's Coffee、The Tampered Press、Cafe Novo などのトロントの地元コーヒーショップ。

2013年にブルックリンを訪れたスティーブ・バランタイン（創業者）とミッチェル・スターン（マーケティングディレクター兼パートナー）は、ニューヨークの素晴らしいコーヒー文化、特にコールドブリューに感銘を受け、その魅力をトロントに少しでも持ち帰りたいと考えました。創業以来、彼らは一年中飲める最も風味豊かなコールドブリューを作ることに専念してきました。その旅の途中で、醸造長兼パートナーのマイク・ロイ（元ノースウッドとライトエスプレッソバー）はそれ以来、ステーションコールドブリューのレシピに幅広く取り組んできました。

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ステーションボトルショップはコーヒー焙煎所のすぐ隣に位置し、ヘイルコーヒーカンパニーは、トロントのジャンクショントライアングル地区にあります。スターンは、プロペラコーヒーもすぐ近くにあるこの地区を「コーヒー作りだけに専念した最初の地区」と呼んでいます。ロイは、「最高品質の、責任を持って栽培された豆を調達するために、ヘイルコーヒーロースターズと非常に密接に協力しています」と説明します。輸入と購入はすべてヘイルが直接処理していますが、ステーションコールドブリューチームも、ニカラグアのオホデアグア農園からマイクロロットを最近購入したように、意見を提供しています。または、ステーションコールドブリューブレンドのエチオピアコンガとブラジルアドラノの美しいコーヒーの選択に関しても意見を提供しています。ロイは、「焙煎業者と協力しながら、さまざまな地域の豆をさまざまな量でブレンドし始めましたが、このブレンドは他のブレンドよりも優れているように思えました」と語っています。

ロイ氏は、コールドブリューを大量生産するために、ビール醸造の世界と同じプロセスの多くを採用したと説明する。準備から最終的な醸造まで、浸漬、タンクへの移送、低温殺菌や保存料を使わないクリーンな飲み物を確保するための18段階の濾過など、プロセスには少なくともXNUMX時間かかる。ボトルショップで販売されているドラフトビールは、高圧で窒素ガスが注入されており、ギネスビールのパイントに似たカスケード効果を生み出している。卸売ボトルについては、半自動カウンタープレッシャーボトリングラインでボトルを酸素でフラッシュし、製品に窒素を注入して、消費時に最大限の新鮮さを保つ。ロイ氏によると、ボトル内の風味はドラフトビールと同じだが、クリーミーな質感や口当たりがないとのこと。

ステーションのボトルショップは、創業当初から愛飲し、ブランドを応援してきた人々と商品を結びつけました。店内では、詰め替え可能なグラウラー、樽、または独立型ボトルでコールドブリューを購入できます。バーでは、ニトロコールドブリュー (ドラフト) 1 杯、レッドアイ (濃縮液 1 ショット入りのニトロコールドブリュードラフト)、またはラテ (濃縮液 2 ショットと好みのミルク) のいずれかを注文できます。ロイ氏は、「コーヒー愛飲家は地元の店とお気に入りのカップスタイルに非常に忠実であり、ステーションでも同じパターンが見られます」と語っています。

バランタイン、スターン、ロイの3人は、ニトロコールドブリューの汎用性に焦点を当てることで、消費者の意識を変え、ニトロコールドブリューを単なる飲み物ではなく、むしろ日常的な習慣として捉えてもらうことにかなりの時間を費やしてきました。彼らのコールドブリュー濃縮液は、彼らの店でボトルで購入することも、ホールフーズ（カナダ全土）で卸売りすることもできます。発売以来、彼らは多くの地元のシェフやバーテンダーと提携し、コラボレーションを通じてコーヒーの可能性を披露してきました。スターンは、「ステーションはそれ自体でも素晴らしいものですが、濃縮液を（材料として）使用すると、可能性は無限大です」と語っています。これまでの提携先には、トロントのクラフトビール醸造所などがあります。グレートレイクスブリューイングカンパニーインペリアル・バウト（インペリアル・コールドブリューコーヒーバニラスタウト）を考案し、長年にわたるパートナーシップを築いてきたジェイムソンアイルランドのウイスキーは、ジェムソンとステーションコールドブリューを使ったモダンアイリッシュというドリンクを、次のような文化イベントで提供しています。 TIFF.