SCAA Chronicle を熟読してください。そこでは、常駐のコーヒー科学マネージャーである Emma Bladyka が、最近の化学アンケートから得た驚くべき結果をいくつか紹介しています。
化学とコーヒーに関するこのアンケートの目的は、SCAA コミュニティ内の理解と関心のレベルを評価することでした。今後、メンバーから寄せられた意見に応じて、クラスや認定教材に化学を多かれ少なかれ取り入れていく予定です。このアンケートにより、取り入れるべき平均的な入門レベルのコンテンツを把握するとともに、それがビジネスに役立つかどうか、また役立つ場合はどこにあるかについての意見も得ることができました。
合計で 434 人が少なくともこのアンケートに目を通しました。そのうち 158 人は質問にまったく答えず、約半数は人口統計情報以外の質問にはまったく答えませんでした。化学に関する意見や、それが将来コーヒーを理解する上でどのように役立つか、あるいは役立たないかに関する質問には、平均 36 人、約 72% が回答しました。このうち約 30% がバリスタ、30% が焙煎士で、そのうち XNUMX% がトレーナーやカッパーでした。
基礎化学に関する質問に答えた人（約150人）のほとんどは、:
pH 7 未満は酸性である（正解率 72%）
共有結合は強いと考えられている（正解率82%）
分子の描き方（53% がベンゼン環に 6 つの炭素があることを知っていました）
水分子（正解率89%）
一般的に、揮発性分子とは何であったか（正解率62%）
水は沸騰すると液体から気体に変わる（正解率 83%）
異性体とは、同じ分子の異なる構造構成のことである（正解率 25%）
炭水化物は主に炭素、水素、酸素の原子で構成されています（正解率 21%）。
さらに多くの人（34%）が、炭水化物は一般に糖として知られていることを知っていました。
最後に、おそらく私たちの偏見のせいかもしれませんが、67% がカフェイン分子を認識しました。
Bladkya はコーヒーの老化に関する最新の研究の徹底的なレビューを終えようとしていると聞いています。素晴らしい仕事を続けてください、エマさん!
