1 週間かけて美しい洗濯場を巡りましたが、キブ湖畔のキヌヌの洗濯場は、間違いなく最も劇的な美しさを誇ります。キブ湖はルワンダとコンゴ民主共和国を隔てる巨大な内陸湖で、キブ湖の岸に直接つながる傾斜した丘陵にあります。ジャングルの島々が風景の中に点在し、南にはキブエの海岸沿いの町が見えます。その向こうにはカロンジと呼ばれる巨大な火山がそびえ立っています。
これをチェックする必要があります:
キヌヌはKZノワールが所有し、ギルバート・ガタリが管理する8つの洗濯場のうちのXNUMXつです。 私たちは旅の初めに、この人物について詳しく紹介しました。 KZ ノワールのステーションはすべて個人所有ですが、地元の協同組合からチェリーを受け取り、労働者を雇用しています。合計 6 つの協同組合がキヌヌの生産に貢献しています。キヌヌでのガタリ氏の農学者はパスカル ムギラネザという男性で、9 人はテクノサーブと協力して、キヌヌと協力している協同組合に剪定、マルチング、その他の農業慣行に関する教育を提供しています。このステーションは 2012 年に合計 3 つのコンテナを生産しました。これは、SOCOR が完全に所有していたステーションから、ギルバート、パスカル、ラエティシア、およびルワンダの KZ ノワールの残りのスタッフが主に所有および監督するステーションに移行している間に、2011 年に生産した 5000 つのコンテナから大幅に増加しています。合計で約 9 人の農家が、これら XNUMX つのコンテナを作成したチェリーを提供し、これらの農家の多くはステーションでさまざまなレベルの生産にも携わっています。
Kinunu は、ルワンダのウォッシング ステーションについて Sprudge の編集者よりも詳しい人たちにとっては「伝統的」とみなされる、フルウォッシュド プロセスを採用しています。コーヒーはまずプラスチック タンクに浮かべて選別され、その後、約 18 時間ほど乾燥発酵されます。その後、果肉を取り除いて洗浄し、水路に流して重量による選別をさらに行い、その後、20 ～ 24 時間浸漬タンクに入れます。発酵と浸漬の期間のこれらのわずかな違いについて、ガタリ氏は素晴らしい言葉をくれました。これは Kinunu で処理されるコーヒーだけでなく、同社のグローバル チェーン全体のスペシャルティ コーヒー全体に当てはまります。
「私たちがコーヒーをコントロールしているのではなく、コーヒーが私たちをコントロールしているのです。」 – ギルバート・ガタリ
浸した後、コーヒーチェリーは巨大なシュートで丘の底まで押し下げられます。まるでウォーターパークのスライダーのミニチュア版のようです。そこでコーヒーチェリーは（パーチメント紙に包まれたまま）再び手作業で選別され、その後湖の岸辺で乾燥工程が始まります。
キヌヌでは、ギルバートとパスカルの高品質への追求を物語るユニークな出来事がいくつか起こっています。まず、KZ ノワールはキヌヌの敷地内にドライ ミルを設置しました。これはルワンダでは非常に珍しいことです。自社のドライ ミルを所有すると、通常、品質管理プロセスにさらなる意図が加わります。また、キヌヌにミルがあることは、ギセニのこの地域の協同組合コミュニティにとって追加の雇用機会を意味します。ドライ ミルは、2011 年にキヌヌが KZ ノワールに買収された後に設置され、巨大な Pinhalense 製粉システムとともに、製粉プロセスの最後の段階でチェリーの選別の精度を高めるために密度テーブルも設置されました。カウンター カルチャー コーヒーのバイヤーであるティム ヒルは、ドライ ミルを訪問するとすぐにこれらを探し、密度テーブルが「良いコーヒーと素晴らしいコーヒーの違いを生む」ことが多いと語っています。
キヌヌは日替わりロットにも力を入れており、これらのロットを手作業で慎重に選別して、最高品質の輸出サンプルを生産しています。私たちは約30人の女性が日替わりロットを手作業で選別する様子を見ました。選別されたロットはその後、キガリに送られ、KZノワールのカッピング専門家であるラエティシア・ムカンダヒロ（詳しくはこちら）、これらの最高品質のロットを輸出用に採点し、グループ化します。この最終日のロット手作業による選別プロセスは for KZノワールの8つの工場のそれぞれは、必ずしも at 8つの工場すべてにおいて、キヌヌはコーヒーの加工に特によく統合され、管理された環境であることを示しています。私たちが見ている女性たちは、健康規制に従うために髪を覆っていますが、彼女たちの作業を見るのは、細部にこだわる悪魔のようなものかもしれません。 リスニング 彼らにとって仕事は、キブ湖の岸に打ち寄せる波、コーヒーの木々を吹き抜ける風、そしてキニャルワンダ語でおしゃべりしたりくすくす笑ったりする 40 人の女性の柔らかな声といった、小さな交響曲にほかなりません。[youtube]Nb4sZJ74EOc[/youtube]
2011年にキヌヌで生産されたコーヒーの多くは、サステイナブル・ハーベストによって輸入され、その後ホールフーズによって購入、焙煎され、流通された。 アレグロコーヒー2012 年にこの美しい場所から採れたコーヒーがどのような結果になるのか、今から楽しみです。近くにある他の 2011 つの KZ Noir ステーションのコーヒーは、XNUMX 年に Wrecking Ball Coffee Roasters (“Kigali Karenge”) と Four Barrel Coffee Roasters (“Nyamasheke Shangi”) によって購入され、焙煎されました。ルワンダでの私たちの経験では、キガリのカップピング施設とキブ湖畔の Kinunu ウォッシング ステーションの両方で、KZ Noir の人々は、ルワンダ東岸の高品質コーヒーの代名詞になりつつあるブランドを作り上げました。ここでの仕事における意図のレベルは注目に値し、スタッフ、特に Pascal、Gilbert、Laetitia は、オープンな教育者とスペシャルティ コーヒー業界の彼らの分野の支持者という XNUMX つの役割を担っています。Kinunu や、キブ湖畔の KZ Noir ウォッシング ステーション ポートフォリオの他の場所では、品質に限界はありません。
