ワシントンポストのポッド、泡、コーヒーの比喩

先週、 ワシントン·ポスト コーヒーに関するXNUMXつの記事を公開しました 同じ日に、 XNUMX つはもう少し科学寄りで、もう XNUMX つはもう少し統計寄りです。これらは多少内容を再考したものではありますが、どちらも一見の価値のある興味深い情報です。また、便宜上、要約しておきます。

不器用？コーヒーの代わりにラテを注文してください。

持ち歩くときに、カフェラテやカプチーノのほうがブラックコーヒーよりもこぼれにくいことに気づいたことはありますか? 物理学者たちはその理由を解明しました。火曜日に掲載されました 流体の物理学、 流体力学専門誌の、XNUMX 人の物理学者チームによって書かれた記事「泡による液体のスロッシングの減衰」では、その仕組みが説明されています。 飲み物の上の泡は、こぼれを減らすのに役立ちます。 多くの素晴らしいアイデアと同様、このアイデアもコーヒーとビールのおかげで最初に考案されました。レイチェル・フェルドマンの記事より:

「現在、ニューヨーク大学工科大学の助教授であるエミリー・ドレッセアさんは、スターバックスの従業員から、ラテがこぼれないように蓋ストッパーは必要ないと言われたとき、泡状の液体の完全性について考え始めました。彼女の同僚、現在フランス国立科学研究センターの研究員であるアルバン・ソレ氏も、泡立ちの良いビールに同じ違いがあることを認識していた。

「ギネス XNUMX パイントを運ぶとき、彼はヨーロッパで学生時代に学んだように、スロッシングは最小限でした。どちらの場合も、液体の上に泡状の層があったおかげで、液体がこぼれなかったのだと思われます。」

彼らの実験は非常に簡単でした。ガラス容器に水、食器用洗剤（ラテやカプチーノの泡に関しては決して良い表現ではありません）、グリセロール（液体の粘性を高めるために使用されます）を入れ、均一なミクロの層を作りました。 -液体の表面全体に泡が発生します。次に、高速カメラの下で容器をさまざまな揺動運動にさらし、上部にさらに多くの泡層が追加されるにつれて液体がどのように反応するかを観察しました。

結局のところ、泡は緩衝剤として機能し、液体をより安定に保ちました。深さわずか 10 個の気泡の層では、泡のない液体と比較して、液体の波高が XNUMX 倍減少しました。物理学者らは、これは泡がガラス容器との摩擦を生み出し、「シュワシュワとした」飲料のエネルギーの拡散を助けているためだと考えている。

これらの発見はコーヒーの世界以外にも影響を及ぼしますが、研究者らは泡の層を追加すると、スロッシングを最小限に抑える必要がある危険な液体の輸送に役立つと述べています。ビール—この研究を外の分野に応用する検討を始める前に、答えなければならないコーヒー関連の質問が多すぎます。これはマイクロフォームにどのような影響を与えるのでしょうか? カプチーノはラテよりも安定していますか? フラットホワイトはどうでしょうか！ハートとロゼッタではどちらのラテアートのデザインが揺れにくいでしょうか? 科学よ、これらは私たちが答えるべき質問です。それらを優先してください。

アメリカ人は「まずい」コーヒーを飲むのが好きです。

スペシャルティコーヒーは今日どこにでもあるようです。 Chik-Fil-AのThrive Coffee、歯磨き粉のコマーシャルのラテアート、ジミー・キンメルでさえ嫌味や皮肉のかけらもなく米国バリスタ選手権について言及しました。しかし、スペシャルティコーヒーのルネッサンスと思われる最中に、ポスト紙のロベルト・A・フェルドマン氏は次のように報じている。 アメリカ人は平均して、以前よりも「まずい」コーヒーを飲んでいます。

さて、コーヒーを「良い」か「悪い」と定義するかは微妙な命題であり、もちろん真剣に検討せずに行うべきことではありません。そこでポスト紙は単純な道を選び、まずいコーヒーを事前に挽いたコーヒーと定義することにしました。進化しながら包装技術とバリスタコンテスト人々は、事前に挽いたコーヒーに関する通説にある程度疑問を持ち始めており、品質に対するより広い市場の境界線として事前に挽いたコーヒーを使用することは、ある程度理にかなっています。コーヒーはすぐに古くなってしまう傾向があり、コーヒーを挽くと総表面積が増えるため、鮮度が失われる速度が飛躍的に高まります。最も高い標高で栽培された最高のゲシャであっても、かなり前に粉砕され、キッチンカウンターに放置された場合、その光沢は失われます。

ポスト紙は、「良い」コーヒーと「悪い」コーヒーの定義を選択し、豆のままの販売は過去数年間ほぼ一定しているものの、挽く前のコーヒーの販売が急増していると報じている。彼らの分析は次のとおりです。

「この国の人々は、全体的に見て、現在、過去よりもまずいコーヒーを飲んでいます。その理由は、彼らが品質よりも安さを重視し、何よりも利便性を重視しているためのようです。」

この主張と地上での販売前の全体的な増加の両方を裏付けるのは、 過去 138,324 年間で売上が 10% (!?!OMG?!) 増加したコーヒーポッドの人気。 この途方もない成長により、現在では K カップで使用されるコーヒーであるキューリググリーンマウンテンがこの国で最も人気のあるコーヒーとなっています。同社は市場の20%を占めており、これはXNUMX番目とXNUMX番目に人気のあるブランドであるFolgersとStarbucksを合わせたものとほぼ同じである。

人々があまり美味しくないコーヒーをたくさん飲んでいるということについては、Wa-Po が 100% 正しいのですが、ここで挽く前の違いに焦点を当てるのは少し不必要に思えます。話はまたしてもコーヒーポッドは超まずい、うーん？ 確かに、それは常に繰り返す価値のある点であり、豆を丸ごと買うことが答えになるかもしれません。

何よりも、スペシャルティコーヒーに興味を持つ人が増えている一方で、実際のところアメリカ人は概して品質よりも利便性を重視しているということを常に覚えておくと良いでしょう。全国各地で毎日新しいお店がオープンし、より多くの人々がスペシャルティコーヒーを利用しやすくなっているにもかかわらず、その成長は依然として、挽き済みのコーヒーポッドの成長を大きく上回っています。

誰もが弱者を愛するのは良いことだ。

Zac Cadwalader は、ダラスを拠点とする Sprudge.com のスタッフライターです。続きを読むザック・キャドワラダーがスプラッシュについて語る.

Alex Bernson がこのレポートに貢献しました。