レガリアコレクティブのパオロマリクシ: Sprudge Twenty インタビュー

スプラッジ・トゥエンティパオロ・マリクシ — パオロ・マリクシ（写真提供：パオロ・マリクシ）

Sprudge Twenty インタビューへようこそパシフィックバリスタシリーズ。 2021 Sprudge Twenty 受賞者の完全なリストについては、こちらをご覧ください。 sprudge.com/twenty.

今日のインタビューは、ニューヨークを拠点とするコーヒーのプロであり、レガリアコレクティブ、共同焙煎スペース。Regalia はニューヨーク地域の数十の独立系コーヒー会社と提携し、焙煎設備、生豆の保管、教育などを提供しています。コーヒー業界の多くの人々と同様に、Paolo Maliksi はバリスタとしてプロとしての経験があり、その見識を Regalia での仕事に活かしています。

私が初めてパオロに出会ったのは、マンハッタンのバーでバリスタとして働いていたときでした。その後、私たちはイベントで正式に出会いました。レガリアコレクティブは、ロングアイランドシティで妻のチサトと共同で焙煎するスペースです。今では、私はレガリアの公開カッピングやコミュニティイベントに定期的に訪れており、レガリアコレクティブのメンバーとして焙煎会社を経営している人を何人か知っています。パオロの温かさと謙虚さはニューヨークでは比類がなく、コーヒーコミュニティへの貢献も同様に豊富です。彼の比類のないおもてなしのセンスについてはお話ししましたか？彼はWBCの競技者らしい並外れたマナーを持っています。パオロはきっとすでにSprudge 20を作ったに違いありません。そうでないなら、皆さんはふざけるのをやめたほうがいいでしょう。
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昨年の課題はあなたの仕事にどのような影響を与えましたか?

パンデミックの間、私たちの焙煎団体はコーヒー業界内外の個人から関心を集めました。コーヒーショップやベーカリーがコスト削減のために自家焙煎したいと考えるのは当然ですが、私たちのメンバーの大半はコーヒー以外のフルタイムの仕事を追求している専門家です。私の見方では、この困難な時期に私たちはコーヒーに群がり、コーヒーが私たちを保護してくれました。私たちはビジネスに駆り立てられているのかもしれませんが、私たちの業界には多くの人が惹かれる親しみやすい保護的なエネルギーがあると信じています。

コーヒーに関して最も気になる問題は何ですか?

私は、この業界でオープン性を促進することに関心があります。この業界が私にとても親切にしてくれたことは幸運です。私も、これからやって来るコーヒーのプロたちに同じことをしてあげたいと思っています。

コーヒーに含まれるどのような原因や要素があなたを駆り立てますか?

学ぶこと。一日の終わりに感じる感覚が好きです。若返った気分になり、ワクワクします。最近は、焙煎の共同体の生徒からたくさんのことを学んでいます。

コーヒーのどの問題が大きく見落とされていると思いますか?

私たちは機器メーカーに忠実すぎると思います。確かに彼らはおいしいコーヒーを作るのを手伝ってくれますが、その投資に見合う見返りが得られなかったと感じている人が大勢います。業界として、小売業を始めようとしているプロにもっと手頃な価格のコーヒー機器を提供できるようになることを願っています。