2024版の コーヒーのビルドアウト 夏が終わりました。夏そのものと同様に、世界中の新しいカフェを紹介する Sprudge の毎年恒例の特集シリーズは 2024 か月間にわたって盛況で、XNUMX 年にスペシャルティ コーヒーのトレンドとなるものや、業界が向かう方向に焦点を当てています。季節が変わり、より思索的な時期になるにつれ、今年の Builds も振り返ります。

コーヒーのビルドアウト、俗に言う秋のアナリティクスの一環として何が起こったかを少し数字で分析するのは、この辺りでは毎年恒例の習慣になっています。機器について少し深く掘り下げる楽しい試みとして始まったものが、業界が今後数年間どこに向かうのかを驚くほど先見の明のある見方に変わりました。率直に言って、これをグラフィックと一緒にパッケージ化してブランドに何千ドルも請求することもできますが、代わりに読者の皆さんに無料で公開します。ビルドアウトはみんなのものです。

DONA抹茶
ドナチャイ
DONAチャイ、スペシャルティコーヒーのもう半分
ドナチャイ
Ceado E37Z バリスタグラインダー、フレーバーオンリピート
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今年のビルドはこれまでで最大規模(合計 47 件)となり、将来を予測するためのデータ ポイントが増えました。それでは詳しく見ていきましょう。

どこで

2024年のBuild-Outs of Coffeeは世界的なイベントとなり、全エントリーの25%強が米国外からの参加でした。XNUMXつの異なる大陸を代表する新しいカフェが、トルコ、フランス、カナダ、インドネシア、日本、オーストラリア、そして英国各地の複数の国から参加しました。

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

国内では、全州のほぼ半数、合計 23 州から今年のクラスに少なくとも 50 軒の代表者が参加しました。しかし今年はまさにアトランタの年で、アトランタ大都市圏から合計 XNUMX 軒のカフェが選出されました。同じく南部の広大なダラス/フォートワース都市圏は XNUMX 軒のコーヒーショップで XNUMX 位でした。全体的には、今年の全米のカフェの XNUMX% 弱を占める東海岸が優勝しました。

焙煎曲線の落ち込み

コーヒーロースター4を楽しむ
ロードアイランド州プロビデンスのコーヒーロースターをお楽しみください。

焙煎業者のブームが続いた後、スペシャルティコーヒーは均衡に達しつつあるようだ。焙煎カフェは依然としてカフェ全体の55%を占めているが、この数字は 2018年以来、焙煎カフェの割合が最も少ない、私たちがこの種のことを追跡し始めたときから、コーヒー豆の焙煎度は 20 ポイント低下しました。これは、Everybody Roasts の全盛期から 10 ポイント低下したことになります。この振り子の中央への回帰の恩恵を受けるのは、マルチ ロースター カフェです。今年新しくオープンしたカフェのほぼ XNUMX 分の XNUMX がマルチ ロースト モデルを採用していますが、それが大流行していたときよりも控えめな態度になっています。おそらくかつてのように、一度に XNUMX 社または XNUMX 社の異なる焙煎業者を扱うカフェは見かけなくなりました。現代のマルチ ロースターは XNUMX 社から XNUMX 社で、多くの場合、主力の焙煎業者が XNUMX 社、半年ごとに入れ替える業者が数社です。

ロースターカフェとマルチロースターの二分法とほぼ一対一で追随する付随現象は、これらの新しいカフェが市場でのブランドの存在にどのように適合するかということです。アナリティクスにとってもう一つの初めてのことですが、今年のビルドの大半は初めてのもので、なんと60%でした。17番目(またはそれ以上)の場所にある19の新しいカフェのうちXNUMXは焙煎会社の一部でしたが、最初のカフェはマルチロースター、焙煎会社、およびシングルロースターショップに均等に分かれていました。

ギアの年

ベルクスコーヒー4
ジョージア州ロズウェルのBelux Coffee Roasters。

狂気の定義は同じことを何度も繰り返して違う結果を期待することだと言われますが、Autumn Analyticsのこのセクションは基本的にまさにそれです。 ラ マルゾッコ リネアマーケーニッヒ EK43 圧倒的な差をつけて最も人気のあるエスプレッソ マシンとグラインダーであり続けています。Linea と EK は、エスプレッソ マシンとグラインダー全体のそれぞれ 27% と 33% を占め、両ブランドの市場シェアをそれぞれ 43% と 67% に押し上げ、このカテゴリーのトップに躍り出ました。

EKの最も近い「競争相手」は、E65とE80がそれぞれXNUMX台ずつあったが、リネアは、 スレイヤースチームSteam は今年 6 台を売り上げ、2 番目に人気のマシンとなりました。

茶葉を読む

エフィー4
イギリス、ノッティンガムのEffy。

今年のテーマを一つ挙げるとすれば、それはテーマがなかったということだ。これはおそらく、ユニークな視点を持つカフェが再び現れたことによるところが大きいだろう。長年、スペシャルティコーヒーショップは、角を丸めて網を広げようとしてきた。疎外感を与えないようにするため、すべてが中心に向かって動いてきた。しかし、今年はそれが変わりつつあるようだ。初出店のカフェが大多数を占め、新しいことに挑戦する自由度が高いため(2番目の店舗は、最初の店舗の成功の要因を再現しようとする可能性が高い)、明確な視点を持つカフェが数多く見られた。 インドネシア語コロンビアイエメンラテンアメリカ人インスピレーションを受けたカフェ。ショップは 植物ベース または 植物店 (と 別の種類のグリーンショップ)。 で パン屋自転車店.

少しだけ論評させていただければ、これがコーヒーの最高の形です。10 軒のカフェが全員を満足させようとするコーヒー シーンではなく、自分の飲みたい方法でコーヒーを提供する 10 軒の店を私にください。私はスカンジナビア スタイルのフィルター コーヒーが大好きですが、そのスタイルを愛する人が淹れるミディアム ローストのエスプレッソの方が、それが「クール」だからという理由でライト ローストのコーヒーを淹れる人よりも好きです (もうクールと呼べるかどうかは別として)。愛情と気配りが込められ、心のこもったコーヒーは、どんな曜日でも、そして日曜日には XNUMX 度でも、スタイルの好みに勝ります。

連鎖反応が起きています。視点の多様性は、その地域のコーヒー文化を豊かにし、その過程で新しくて刺激的な表現を生み出すだけです。多くの点で、それは 2010 年代初頭のコーヒーを彷彿とさせます。それはワイルドな時代であり、常に良いことばかりではありませんでしたが、その特定のコーヒーの瞬間を非常に特別なものにしたのは、利用可能な視点の多様性でした。Slate で飲んだコーヒーは、Milstead & Co や Neptune など、シアトルのお気に入りのカフェで飲んだコーヒーとは違いました。コーヒーがかつてのようにクールではない時代に、ユニークな焦点を持つカフェの復活は、おそらく火花を散らすでしょう。

ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.