2014 MANE (中部大西洋岸北東部地域) コーヒーカンファレンスが先週末、ロードアイランド州プロビデンスで開催されました。 これは 8 回目の MANE カンファレンスであり、私が出席したのは XNUMX 回目であり、その後 XNUMX 年という短い期間でさえありました。 私の初めてのマネ体験、 このイベントは大幅に成長し、幅広い参加者にアクセスしやすく質の高いコーヒー教育を提供するという取り組みがさらに強化されました。 今年のイベント主催者は、 ニューハーベストコーヒー XNUMX日間の教育、ネットワーキング、楽しみに参加したXNUMX数人を収容するため、カンファレンスをダウンタウンのプロビデンス・コンベンションセンターに移した。
コーヒー業界のリラックスした緊密な基準から見ても、MANE にはカジュアルで家族的な雰囲気があります。 入門から中級レベルまでの幅広い教育オプションから、実践的な探索に利用できる豊富な設備、ホールでの古い友人や新しい知人の絶え間ない会話まで、MANE は次のことに焦点を当てたコーヒーの集まりです。新進気鋭のコーヒー専門家に役立つ、具体的に充実した体験を提供します。
MANE の実践的な焦点の私のお気に入りの例の XNUMX つは、「Machine Whisperers」クラスです。これは、非常にシンプルですが驚くほど珍しいアイデアのやや楕円形の名前です。エスプレッソ マシンのハードウェアに関するクラスで、第一線のバリスタが行うようなことに焦点を当てています。実際に知る必要がある。 エスプレッソマシンにはどのような定期メンテナンスが必要か、グループヘッドフローの不均一などの単純な問題を診断する方法、壊れて開いたスチームワンドのバルブを火傷せずに止める方法などの救命のヒントなどが含まれます。 このクラスは、パートナーの代表者によって教えられました。 ラ・マルゾッコ、 カンファレンスのエスプレッソマシンのスポンサー。
この教育トラックには、トッド・マッキーが指導する「Takes Two to Mango」味覚開発クラスや、デビッド・カッスルによるデカフェの基礎コースなど、他のさまざまなサービスが含まれていました。 スイスの水、 グアテマラとブラジルに関する起源のプレゼンテーション、醸造、エスプレッソ、ラテアートに関する多数の実践的なクラスがあります。 これらの実践クラスには、J. パーク ブラネンやドーン シャンクスなど、時間を惜しみなく割いてラテ アート II スキル ワークショップを主導した下の写真のような、熟練したバリスタの交代制グループがスタッフを配置しました。
小規模形式のクラスに加え、MANE ではさまざまな分野の専門家を集めた一連のパネルディスカッションが開催され、コラボレーションからロヤやその他のコーヒー病の影響、レストランのコーヒーの課題に至るまで、あらゆるものについて話し合いました。 私は、ノエル・アーチボルド氏をフィーチャーした「Starting A Coffee Business」と題したパネルを主催しました。 ランプライター コーヒー ロースターズ、ジョン・ムーア ノーブルツリーコーヒー、アイリーン・リナルディ リチュアルコーヒー、ハイメ・ヴァン・シンデル バリズモ、ティム・ウェンデルボー ティム・ウェンデルボー・コーヒー。 このようにさまざまな分野のコーヒー ビジネス関係者に質問することは、興味深い経験でした。パネリストたちは、コーヒー ベンチャーを立ち上げるまでの過程で見つけた利点や欠点を親切に共有してくれました。 尊敬されるコーヒーの専門家たちが、自分たちのビジネスを構築する上で、多大な幸運、柔軟性、間違い、そして徹底的な粘り強さを認めているのを聞くと、とても新鮮な気持ちになります。
もう XNUMX つの興味深いパネルは、Ken Olsen 氏が主催した「コーヒーとラ ロヤ」ディスカッションでした。 バリスタマガジン。 このパネルでは、ガイ・バーデットが特集されました。 インターアメリカンコーヒー、ベス・アン・キャスパーセンより 平等交換、フレディ・アレクサンダー・ペレス・セラヤより COMSA マルカラ ホンジュラス、フィンカ・エル・シャラム・グアテマラ出身のクリスチャン・スターリー、出身のマルコ・アントニオ・ツヌン マノス カンペシーナス グアテマラ、COMSAマルカラ・ホンジュラスのソニア・メルセデス・バスケス・メディナ。 このパネルでは、コーヒー生産者がコーヒー病と闘うという実際の現場の課題を自分の言葉で語った。これは聴衆が何であれ貴重な視点であるが、まだ十分な機会を持っていない新人コーヒー専門家にとってはさらに重要である。業界の起源の側面にさらされています。
MANE での私にとって最も個人的に興味深い経験は、Teresa Von Fuchs が私たちのパートナーからまとめた「Restaurant Coffee」パネルを見たことです。 アービング・ファーム。 フックスはサム・リップを集めた ユニオンスクエアカフェ、トム・スペルドゥート クルパ食料品店、クリス・ヨーティより ピューリタン＆カンパニー とジョーイ・アビタビロ シェルター ハーバー ゴルフ クラブ。 もちろん、レストランのコーヒーは最近非常にホットな話題であり、イベントやインターネット上で関連する多くの議論が行われていますが、MANE のより非公式な性質により、このパネルは共感できる実用的な雰囲気を与え、パネリストはコーヒーでの勝利を共有し、次のように説明しました。なぜスタッフが新しい慣行を採用することをためらうのかを説明し、自分たちの店でまだどこまで頑張らなければならないかを認め、焙煎業者がレストランをより良くサポートし協力する方法について具体的なアドバイスを与えています。
特に面白かったのは、 マイアリノでのコーヒーサービス: 彼はその方法を話しました フォーバレル コーヒーはスタッフによるブラインドテイスティングで選ばれたため、フォーバレルのオーナー、ジェレミー・トゥーカーに電話して、「飛行機に乗って、ここでコーヒーを美味しくする方法を見つけに来てください」と伝えた。 当時はレストランでの高品質のコーヒーがまだ黎明期だったので、ベスト プラクティスや要件はまだ推測の余地が多かったです。 コーヒープログラムを準備する際、彼らはエスプレッソサービスに底なしポルタフィルターを使用したいと決めていましたが、ポルタフィルターが間に合わなかったとのことで、オープン日の朝、リップはトゥーカーが弓のこを持って街に出て底を切り刻んでいるのを見つけました。在庫のポルタフィルターを外します。
カンファレンスの基調講演者はティム・ウェンデルボー氏で、コーヒーを通じた自身の歩みと、コーヒーが今日どこへ向かうのかについて魅力的な講演を行いました。 業界をリードする思想家の一人がバリスタとして真に成長する方法について語るのを聞いて、彼はまずコーヒーの焙煎方法、次にコーヒーの調達方法を学び、そして今度は次のプロジェクトでコーヒーの栽培方法を学ぶことにしたのですが、それは興味深い対比でした。ほとんどの MANE コンテンツの入門レベル。 それは適切にインスピレーションを与えたように感じました。MANE の目標は明らかに、参加者にコーヒーとコーヒー業界への愛を刺激することであり、参加者はまだ味覚の訓練やラテアートの学習段階にあるかもしれませんが、素晴らしい世界を見てもらうことです。コーヒーの可能性を知ることは非常に貴重です。
MANE の継続的な成功は、New Harvest Coffee が毎年このイベントに信じられないほどの労力を費やしていること、そしてアクセスしやすい質の高いコーヒー教育へのニーズがますます高まっていることの証です。 次世代のコーヒー専門家が業界で自分の道を見つけ始めている中、彼らを同じ志を持つ情熱的な人々と結びつけることができるMANEのようなイベントの価値は、どれだけ強調してもしすぎることはありません。
アレックス・バーンソン Sprudge.com の編集長です。 続きを読む アレックス・バーンソン、スプラッジについて語る.
