ロンドンのスペシャルティ コーヒー シーンがますます混雑する中、XNUMX つのカフェが他のカフェよりも際立って優位に立つことは困難です。 の登場 ロスリン, ロンドンの最高級コーヒーショップのひとつ。 オープンから 2018 年未満という短期間で、忠実なコミュニティを構築し、業界の主要な専門家から賞賛を獲得しました。 XNUMX 年の Sprudgie Awards のファイナリストである Rosslyn は、Drift 誌によると「世界で最高の新しいカフェの XNUMX つ」でもあります。 世界で最も勲章を授与されたシェフの一人、アラン・デュカス（彼はまた、彼の著書でスペシャルティ・コーヒーを深く掘り下げています） パリロースタリー）のファンで、個人的に訪問させていただきました。
いいえ、ロズリンは普通のコーヒーショップではありません。 まずは場所から始めましょう。ここはロンドン東部にあるクールな倉庫スペースではありません。 Rosslyn は、クイーン ビクトリア ストリートにある飲食店チェーンやコーヒー ショップ チェーンに囲まれた 40 平方メートルのくさび形のカフェです。 私たちはロンドンの金融界の中心地の一つであるシティの中心部にいます。 イングランド銀行とセントポール大聖堂は数百メートル先にあります。 シティは古く、歴史があり、ブローカー、保険会社、弁護士が集まる人口密集地域です。 それは風変わりで個性に満ちており、まさに人々のるつぼです。 ロズリンは市内唯一のスペシャルティ コーヒー ショップではありませんが、間違いなく最も混雑しているショップの 2018 つです。 私は最近、活動のわずかな一時停止中に忍び込み、マット・ラッセルとともにXNUMX年初めにロズリンを設立したジェームズ・ヘネブリーと話をしました。
オーストラリア人とアイルランド人のデュオは、で働いていたときに出会いました キャラバンコーヒーロースターズ 彼らのコーヒーの旅は地球の裏側、メルボルンから始まりました。 それはそこにあります、 ファイブセンシズコーヒー ロズリン・ストリートで、ヘネブリーは「コーヒーの作り方を学んだ」と言っています。 ラッセルはそこからそれほど遠くないところで育ち、コーヒーのキャリアもこの街でスタートし、焙煎の仕事を学びました。 レヴェレンス・コーヒー.
さまざまな国から来たヘネブリーとラッセルは、「ロンドンで働き、街や地域に貢献するという考え」を見つけ、それをとても楽しんでいるとヘネブリーは言います。 オーストラリアのホスピタリティ業界と卸売業での経験もあり、彼らは成功するブランドを成長させ、ロンドン市場の課題に立ち向かうのに最適です。
ロズリンの美学は、最小限の木製家具によって支配されています。 白とライトグレーの壁と床から天井までの窓。 コーヒーバッグが並ぶ棚、 メルクチョコレート、そして手作りの陶器。 壁にはフィナンシャル・タイムズのピンク色の紙面がピンで留められている。そのピカピカの新本社は通りの真上にある。 XNUMX つのドアにより、顧客はレジまで右側から入ってきて、カウンターの左側に移動して注文を受け取り、左側のドアから外に出るという自然な流れを生み出します。 コーヒーを注文する前に、笑顔で迎えられ、無水または炭酸水が提供されます。 それはロンドンでは当たり前のことではなく、ロズリンを際立たせる小さなことの XNUMX つです。 ご想像のとおり、これらのマシンは業界最高のものの一部です。 ラ マルゾッコ KB90, ヌォーヴァ シモネリ ミトス ワン グラインダー、 バン バッチ醸造者、および マルコSP9 単一の醸造家。
コーヒーに関しては、メニューはブラック (エスプレッソまたはロング ブラック)、ホワイト、バッチ フィルターの XNUMX つのカテゴリに分かれています。 特注のロズリンブレンドは、 オリジンコーヒー 環境への影響を最小限に抑えるために、コーンウォールで販売され、ブリキ缶に入れてロンドンに届けられました。 牛乳は毎日供給されます エステート乳業 再利用可能なバケツに入れることで、年間推定 13,000 本のプラスチック製牛乳ボトルを節約できます。
ロズリン自身のコーヒーに加えて、バーでは世界有数のロースターから厳選した最高のシングルオリジンをローテーションでドリップオーバーで提供しています。 「カップに赤いベリーがたっぷり入った」ウォッシュドケニアを味わう ボッカコーヒー アムステルダムの。 過去数カ月間、ロズリンは洗ったエチオピア人を披露した。 ローストブラウン （アイルランド、ウィックロー社）、およびローストされた天然加工ケニア産 プラウドメアリー メルボルンで、そして 猫と雲 カリフォルニア州サンタクルーズ産のコーヒー。 ヘネブリーはそれらすべてを分厚いバインダーに記録しており、各コーヒーに関する逸話を語りながら誇らしげに私に見せてくれます。
ロズリンでは、コーヒーからカップ、マシンからバリスタ、そして家の前まで、すべてが最高のものです。 そして、彼らはスタッフも満足させるように心がけています。ロズリンは誇りを持って報酬を支払います。 ロンドンの生活賃金、市内にXNUMX軒しかない認定コーヒーショップのうちのXNUMX軒です。
結局のところ、最も重要なことが XNUMX つあります。 「レストランであれ、バーであれ、コーヒーショップであれ、そこは居心地の良い場所でなければなりません」とヘネブリーは私に言います。 「最も重要なことを忘れている場所もあります。居心地の良い場所でなければ、おいしいコーヒーを作る意味がありません。」
ヘネブリーとラッセルは、素晴らしく前向きな環境を作り出すために一生懸命働いてきました。 「私たちは何よりもまず、お客様の名前と注文を把握していることを確認します」と Hennebry 氏は言います。 「もし明日閉店していたら、人々の一日の一部が失われることになるでしょう。それは私たちが本当に誇りに思っていることです。」
ジュリア・ミュール ロンドンを拠点とする Sprudge.com の寄稿者です。 続きを読む スプラッジのジュリア・ミュール.
