あなたが訪問した場合 クリンプソンとサンズ 週末にイーストロンドンのコーヒーロースタリーに行ったら、驚くような発見があるかもしれません。 晴れた日には、中庭のテーブルは、遅めの暖かさの訪れを慎重に楽しみ始めているロンドンっ子でいっぱいです。 ほぼ避けられない突然の雨に備えてジャケットは慎重にテーブルの下に潜む一方、ビールを何杯も飲み、腕をむき出しにする。 ケンブリッジ・ヒース駅とロンドン・フィールズ駅の間の鉄道アーチの下にある洞窟のような空間であるロースタリーの内部からは、活気に満ちた喧騒と騒音が漏れ出し、そこでは電車が頭上を転がり、トタン屋根がガタガタと音を立てる。
しかし今日、その騒音は焙煎機が一度に数キログラムのコーヒーを転がす音ではないし、空気中に漂うおいしい香りも、キャラメル化したコーヒー豆の甘くてモルティな香りではない。 焙煎機は脇に静かに置かれ、金属の側面が光り、排気管が客のテーブルの上にぶら下がっている。 中には、もち米、カレー、バーベキュー肉、冷えたタイのビールの広がりに戻る前に、向きを変えて少し眺めてみる人もいます。 彼らは、このスペースが通常はコーヒー焙煎所であることさえ知らないかもしれません。彼らが知っているのは、ここで素晴らしい食べ物が見つかるということだけです。 そして、なぜ彼らは食べ物以外のことについてそれを知る理由があるのでしょうか？ クリンプソン・アンド・サンズ・ロースタリーとも呼ばれる クリンプソンズ アーチは、約 XNUMX 年間にわたる優れたシェフの強力なラインナップにより、ロンドンでより広く知られるようになりました。 平日の焙煎が終わると、そのスペースは完全にライセンスを取得したバー、キッチン、イベントスペースに変わります。
スペシャルティ コーヒーとおいしい食事の世界がクロスオーバーします。自分たちの街で最高の食事を探すバリスタやロースター。 よく焙煎され、よく抽出されたエスプレッソを高く評価するシェフやレストラン経営者は、十分に一般的です。 したがって、クリンプソン アンド サンズのオーナーであるイアン バージェスが 2012 年に事業を拡大するための大きな新しいスペースを見つけたとき、それを才能あるシェフたちと共有したいと考えたのは驚くべきことではないかもしれません。 クリンプソンズ・アーチでのレジデンシーは、オーストラリア人シェフのデイブ・ピントが2012年に初めてレジデンシーを開催して以来、ますます強力になってきました。 バーント・エンツ 輝かしく、異常に晴れたオリンピックの夏に、突然命が吹き込まれます。 おそらく、薪オーブン、木炭グリル、そして「ブティック」バーベキュー料理を備えたバーント・エンツの成功のおかげで、クリンプソン家のチームは、輸送コンテナ内に稼働するキッチンだけでなく、独自の薪オーブンを設置しようとしました。 。 次の滞在先は ラッキーチップロンドンのカルト的なハンバーガー店。グリル技術をさらなるレベルに引き上げ、ハンバーガー以外のあらゆるものを調理します。 さて、昨年XNUMX月よりシェフが アンディ・オリバーの ソムサーのポップアップでは、カジュアルダイナーも料理評論家も同様に風味豊かな北タイ料理に熱中しています。
ロンドンの食事客がよく知っているほとんどのタイ料理レストランは、スパイシーなレッドカレーとグリーンカレーペーストを滑らかなココナッツミルクと混ぜ合わせたような南部タイ料理に重点を置く傾向がありますが、ソムサーの料理はタイ北部料理、特にラオス料理が食べられるイサーン地方の料理に引き寄せられています。クメール料理の影響も見られます。 この地域で生まれた最も有名な料理の XNUMX つは、 ソムトム、または青パパイヤサラダ。酸味、辛み、心地よい酸味が多く、さわやかで複雑なサラダです。 メニューの中でも特に目立っているのが、 ゲーン・ヘン・レイ、豚バラ肉をニンニク、タマリンド、生姜のピクルスで味付けし、薪オーブンでカリッとパチパチ音を立てるまでローストします。 タイ南部のカレーよりも薄いですが、風味は負けず劣らず濃厚で、バスケットに入ったもち米が添えられています。
アンディ・オリバーは、19 歳のときに世界のその地域を旅行中に東南アジア料理の虜になりました。 評判の高いタイ料理レストランでの勤務を経て ボーラン 彼はバンコクとロンドンのナームで、ロンドンで常設のスペースを探している間、過去数か月間断続的なポップアップとしてソムサーを運営してきました。 クリンプソンズ・アーチでの滞在は今年初めに終了する予定だったが、非常に人気があったため、少なくとも夏の終わりまで滞在することを約束しており、それまでにオリバーは自分のコンセプトのための恒久的な拠点を作りたいと考えている。 それまでは、この過小評価されている料理をロンドンのお腹を空かせた大衆に喜んで届けるつもりだ。
ソムサー氏が去った後、どの革新的なシェフがクリンプソンズ アーチのグリルを引き継ぐことになるかはまだ明らかではありませんが、過去に何かがあるなら、チェックする価値のあるレジデンシーとなるでしょう。 それまでは、この革新的なロースタリーでは、スペシャルティ コーヒーとおいしい食事の世界が幸せな共生関係で共存することになります。これは、これらの業界が自然に相互補完し合う方法を現実世界に反映しているものです。
ケイト・ビアード (@SBinロンドン）はロンドンを拠点とする写真家兼ライターです。 続きを読む スプラッジのケイト・ビアード.
