カフェ ジェティボカ ショップ ナニ ロドリゲス 08

1962 年、ミナス ジェライス州の首都ベロオリゾンテは、最先端の不動産開発、つまり新しい中央市場 (メルカド ノボ、またはメルカド ノーヴォと名付けられました) を開始しました。 ニューマーケット)これは首都の現代的な特徴を体現し、市内中心部の近代化された建築物を見たいと願う教育を受けた人口の増加に応えました。 メルカド ノーヴォは、「古い」市場と呼ばれる中央市場に代わる目的で建設されましたが、中央市場の抵抗により実現することはなく、今でも街のランドマークの XNUMX つとなっています。

ノボ市場は、地元のビール醸造所のラファエル・クイック氏とそのパートナーがこの建物を瓶詰めステーションとバー/レストランのオープンに適した場所として検討した 2018 年まで、白い象として残っていました。 このアイデアは成功し、その後すぐに、他の多くの起業家が他の空き店舗の占有に興味を持ちました。 現在、メルカドのさらなる成長に向けた正式な計画を策定した後、クイックと他のテナントは、ミナスジェライス州と市場自体の伝統的なビジネスを尊重し、その多くはまだ XNUMX 階にあり、市場の本来の特徴を生かし続けようとしている。 。

カフェ ジェティボカ カウンター ナニ・ロドリゲス 09

Mercado Novo は、クイックの家族農園のコーヒーを販売するのにも最適な場所でした。 彼はドアを開けた カフェ ジェティボカ 2018年後半、旗艦店とロースタリーのすべてのコーヒーは、マタス・デ・ミナスマイクロリージョンにあるジェティボカと呼ばれる地域にあるロチェド・ロレンソ農場で生産されたものになりました。 クイックは、独自のブランドを確立し、生産チェーンを管理するために、兄のファビオと父親のブルーノと提携したと語った。

「以前は、コーヒーをすべて仲買人や生協に販売していました」とクイック氏は言います。 「今では、この焙煎所では消費されないものだけを販売しています。」

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

クイック氏は、ここ数年のカップ戦の品質向上には農場での協力が不可欠だったことを認めている。 「フラウジーノとアンジェリカ・クルスとその家族は農場での日常業務を管理しており、彼らは自分たちの仕事を本当に上手にこなしています。 私たちは現在、加工技術がカップの品質にどのような影響を与えるかを把握し始めていますが、道のりは長いです。 私たちが目指すのは、高級で超高級なお店ではなく、手頃で公正でおいしいコーヒーを飲みたいというお客様に応えることです。」

カフェ ジェティボカ コーヒー ショップ ナニ ロドリゲス 10

カフェ ジェティボカの装飾は、特に私のようなミナス ジェライス州出身の人間にとって、思い出の旅のように感じられます。 クイックさんは、農場から物品や古い写真を回収し、メルカドから数ブロック離れたところにあるエルマなどのアンティークのコーヒーメーカーも回収しました。 彼は、これも農場から持ってきた古いグラインダーを、新しいバリで徹底的に改修して持っていました。 クイック社はまた、新しい布フィルターの開発にも取り組んでいる。農場の多くの人が今でもコーヒーを淹れるために使用している布フィルターだが、ブラジル製のものは理想的ではなく、消耗が早すぎるからだ。

ジェティボカは、当時多くの家庭で食料品の保管に使用されていた、あるいは小さな町では今でも使用されているアルミニウム缶を復活させました。 クイックはコーヒーショップのために特別に作ってもらい、Jetibocaのロゴが刻印されており、とても素敵な贈り物になりました。 コーヒークラフト袋には、コーヒーロットの情報が記載されたタグが一つ一つ縫い付けられています。 ここには考えられなかったものは何もありません。 Quick にはデザインの背景があり、それが細部にまで現れています。

新型コロナウイルス感染症(COVID-19)の影響で、メルカド・ノボ全体が2020年XNUMX月から閉鎖されており、代わりにジェティボカは配達顧客に焦点を当て、新しいサブスクリプションサービスを立ち上げた。 市場が再開されるとき(計画は今年 XNUMX 月に段階的に再開される予定です)、新しい安全プロトコルと容量制限が伴います。 クイックによると、顧客が車から降りることなく簡単にコーヒーを受け取れるよう、ドライブ・ピックアップ・サービスが準備中だという。

カフェ ジェティボカ コーヒーバッグ ナニ ロドリゲス 05

クイックは、自社のコーヒー商品について、これまで販売してきたコーヒーのすべてがスペシャルティとみなされているわけではなく、それは問題ないと強調する。 「私たちがここでやりたいのは、誠実な製品を非常に誠実な価格で販売することであり、その点で私たちは成功しています。」

カフェ・ジェティボカ、そしてメルカド・ノーヴォ全体で行われていることは、ミナスジェライス州のルーツに敬意を表しているという点でユニークであり、数年前まではダサいと感じられていたかもしれないことだ。 今日、クイック氏は、人々は文化的関連性を掘り下げるビジネスをひいきにしていると説明しています。 「ここでの私たちの主なポイントは、古いことではなく、本物であることだと思います。 過去を振り返ってみると、ミナス ジェライス州には文化の宝庫があります。 私たちは内側に目を向けているので、本物らしさをもたらします。 外を見ると、他のコーヒーショップやその他のビジネスでも、海外で見られるものをコピーしているため、どこも同じように見えます。 そして私にとって、それは何か意味のあることをするための無駄な機会です。」

Café JetibocaはMercado Novo内にあります。 平均オレガリオ・マシエル、752 – セントロ。 彼らをフォローしてください Instagram.

ジュリアナ・ガナンはブラジルのコーヒー専門家兼ジャーナリストです。 続きを読む ジュリアナ・ガナンがスプラッジについて語る.

写真提供者: ナニ・ロドリゲス

本の新しいコーヒールールを宣伝するバナー