それは本当です 2018WBC 準優勝者のレックス・ウェネカーとビジネスパートナーのディラン・セジウィックは、新しいカフェを日本語の「幸運」にちなんで「FUKU」と名付けました。オランダのバリスタチャンピオンを3回獲得したウェネカーは、日本を訪れた際に、小さな空間で毎日1人の人間が「すべてのカップに同じ注意を払っている」ことに感銘を受けたと語ってくれます。国際的なコーヒー経験が豊富なニュージーランド人のセジウィックは、日本の職人技の精密さが「私たちのワークフローのインスピレーション」であるとも言います。しかし、私と同じなら、疑問に思うかもしれません。この2人には説明が可愛すぎるからです。
結局のところ、彼らは フリードハッツ コーヒー ロースターズFriedhats という名前は、消費者が混乱して同社がフライドポテトを扱っていると思い込み、帽子屋を狙ったスパムメールが届く原因になったことを、彼らは嬉しそうに認めている。さらに、Friedhats の美学は、パッケージングで最も顕著だが、現在は FUKU でも見られるが、ロイ・リキテンスタインの色彩パレットでスカとサイケデリカが融合したものと要約できるかもしれない。どう見ても、彼らのおどけた感じや破壊的解釈は色彩豊かで、セジウィックが言うように「超シックでベルリン風のものを作ろうとしているという期待」を裏切るものだ。
カフェ「FUKU」は「カッコウ」と韻を踏むように発音されますが、その名前は、小学校のトイレの個室に刻まれた4文字の言葉と同じところから生まれたようです。つまり、フラストレーションです。
「コーヒーのことすべてに腹を立てて、辞めようと思った時期もありました」とウェネカーさんは言う。「ダブリンのWBCから戻ったばかりで、すべてが元に戻っていました。浅煎りのコーヒーについてこれ以上の苦情は聞きたくありませんでした。みんな理解してくれないんです。もうこれ以上続けられなくて、辞めようと思ったんです」
彼は続ける。「それで、解決策として、何か新しいことをしようと、またカフェを探すことにしました。冗談で、そのカフェを『フリードハッツのファック・ユー・カフェ』と名付けようと思ったんです。」
彼の反抗は、おそらくそれ以前に、ウェネカーが共同経営し、彼とセジウィックが一緒に働き始めたマイクロロースタリー、ヘッドファーストの閉店によって始まった。アムステルダム当局が、食品や飲料の販売業者ではなく指定小売り場所として何を販売できるかという規則に違反したとして、この店を告発した後、突然閉店となった。それは2015年後半のことで、ヘッドファーストは開店からわずかXNUMX年で、地元の人々や地元の人々の間でかなり人気があった。 コーヒー観光客.
実際、Friedhats という名前は謎ではなく、アナグラムです。「headfirst」の文字を混ぜ合わせることで、少なくとも言語的には感傷的な古いビジネスの復活が実現しました。FUKU の現在の意味の混ぜ合わせについては、そのアイデアは日本よりもずっと近いところから生まれました。
「彼はパリにいて、『Fuku』という店を見たんだ」とウェネカーはセジウィックについて回想する。「『Fuck you』って感じだけど、実際はそうじゃない」
「お寿司屋さんです」とパートナーは言いました。
とはいえ、9月にオープンしたFUKUの客は、拒絶されたり追い出されたりする感覚はまったくありません。カフェの中に入る前に、入り口のドアに楽しい光景が広がります。オランダの伝説的なオートマットチェーンのヴィンテージのフィーダートレイの列です。 フィーバス今日はハンバーガーや クロケット、彼らはコーヒー豆をFriedhatsの特徴的なプラスチック瓶のパッケージで提供しています（2018年スプルージ賞ノミネート).
ウェネカーとセジウィックは自分たちでバーを建て、イラストレーター（兼パートタイムのバリスタ）のために大きなファサードを残した。 イヴォ・ヤンス最も目立つ装備は、レアな キース・ファン・デル・ヴェステン 3グループのミストラル。3つのグラインダーがあります。 マーケーニッヒ EK43、 アンフィム スーパー カイマノ バリスタ、そしてR2D2風の リン・ウェバー EG1曲がり角には苔の緑が広がっています スレイヤーシングルグループ観客は前方の窓際の席からコートサイドの景色を眺めることができます。
過去の経験が日々の仕事でプレッシャーになっているかと尋ねられると、ウェネカー氏は率直に、特に初期の頃の辛かったフィードバックについて語った。
「ある男性がやって来ました。彼は『あぁ、彼はバリスタの世界チャンピオンに近い人だから、もう少し期待していたんだけど、僕が飲んだコーヒーはただおいしいだけだった』と言っていました。その言葉に私はかなりショックを受けました」と彼は気さくに笑いながら認めた。
「あまり高い期待を持って来ないでください」とセジウィック氏は半ば冗談めかして言う。
「いや、それは違います」とウェネカーさんは言う。「私たちは今、カフェで新しいことをしていると思います。エスプレッソとフィルターで選べるコーヒーの長いリストを用意しています。アムステルダムのどのカフェにもそんなものはないと思います。」
最も注目すべきは、メニューの「スーパースペシャル」セクションです。ウェネカーはこれを「非常に高価で、どこにも見つからないコーヒー」と表現し、「通常は希少で入手困難なコーヒー」としています。多くの場合、コンテスト用のコーヒーで、標準的には V６０ 価格は 7.50 ユーロでした。最近の訪問では、そのリストにはブラジルのダテッラ ラウリナ、コロンビアのゲシャ XO、コロンビアのスーダン ルメ、エチオピアのゲシャ ビレッジが含まれていました。
FUKU は必要なライセンスをすべて取得しているため、アルコール（ワインはナチュラルワインとフランス産ワインが中心）と食事の提供が可能です。当初は営業時間を短くし、簡単に食べられる炭水化物料理を提供していましたが、最終的には日没後も営業を続ける予定です。裏手のパティオには張り出しがあり、雨の日でも暖かく過ごせます。
ウェンネカーとセジウィックにはパートタイムのスタッフが 2 人おり、ウェンネカーの弟が経理部長を務めている。それでも 2 人は週 6 日働き、カフェと焙煎所を行き来している。9 月に移転した焙煎所は、格納庫のような建物の共有スペースの一部を占めている。前者の焙煎所に比べると辺鄙な場所だが、地元のコーヒー配達に使われる中古のボルボ ワゴンである新しい社用車のための保管場所や駐車場は十分にある。海外からの注文のほとんどはヨーロッパ内で行われているが、米国やカナダでも注文が増えつつあると報告されている。
一方、ウェネカーは競技から引退したと主張している。2018年XNUMX月にFUKUからわずかXNUMXキロ南で開催されたWBCで獲得した最新のXNUMX位のランキングは、私が予想していたよりもはるかに満足のいくものだった。
彼は説明する。「1位になったら、いろんな義務が課せられて、あちこち行かなきゃいけないし、みんなも何かに現れることを期待する。カフェの話はすでにしていたから、それは無理だってわかっていた。だから、競争が始まる前に、僕は『そうだ、2位だ。2位を目指そう』って思ったんだ。」
「本当に嬉しかったです」とウェネカーさんは結果について語る。「2位はまさに私が目指していた順位です。」
その返答は、控えめで、現実的で、公平という、典型的なオランダ人らしいものです。また、権力者に対しては大きな「FU」を発しながらも、自分の幸運を祝う優雅な方法でもあります。
Karina Hof は、アムステルダムを拠点とする Sprudge のスタッフ ライターです。 続きを読む スプラッジについてのカリーナ・ホフ.
