一人でどこかへ行く：テイクフライトコーヒーロースターズのディートン・ピゴット

Sprudge の新しい特集シリーズへようこそ。一人でどこかへ行くこの記事では、品質と起業家精神を大きく押し上げる、最も小さな新しいコーヒーの懸念である、いわゆる「ナノロースター」の新しい波の背後にいる人々について紹介します。これらは、（多くの場合予期せぬ場所で）独立して、従来のコーヒーショップ形式の外で焙煎事業を立ち上げ、代わりに共同スペース、ホームオフィス、ガレージ、そしてもちろんオンライン内でビジネスを成長させている経験豊富なコーヒーのプロです。

今週のスポットライトは、豊富な経歴を持ち、最近ではカリフォルニア州ロサンゼルスの Take Flight Coffee の創設者でもあるオーストラリアのコーヒーのプロフェッショナル、ディートン・ピゴットです。

こんにちは！あなたの焙煎業の名前と所在地を教えてください。

こんにちは！私の会社はTake Flight Coffeeで、2016年XNUMX月からカリフォルニア州ロサンゼルスで焙煎を行っています。

現在どのような機器で焙煎していますか？

私は 90 台の焙煎機を所有しています。12 年代半ばの Probat L60 と 60 年代半ばの Probat GXNUMX です。

現在このビジネスに関わっている人は他にいますか?

私は個人事業主で、現在4人のスタッフがいます。顧客関係マネージャーのチェルシー・ピゴット、焙煎士兼品質管理スペシャリストのダグラス・メイルズ（以前はインテリジェンシアハンサムコーヒーで有名になったエリック・フリーマン、制作担当ダルトン・サージェント。3月にはフルタイムの営業担当者も雇用される予定です。

コーヒー業界におけるあなたの経歴は何ですか?

私はコーヒー関係の仕事を24年間続けてきました。考えてみるとすごいことですが、私にとって本当に興味深い仕事になり始めたころから、私の経歴をポイント形式で述べたいと思います。

ナショナルバリスタトレーナーおよびコーヒー品質管理、ラズンバ、ウーロンゴン、オーストラリア
ロースター兼小売店マネージャー、ビューリーズコーヒー、ダブリン、アイルランド
焙煎士および品質管理スペシャリスト、Intelligentsia Coffee、ロサンゼルス、米国
オペレーションマネージャー兼グリーンコーヒーバイヤー、トビーズエステートコーヒー、ブルックリン、アメリカ
テイクフライトコーヒー創業者（米国ロサンゼルス）

現在、コーヒーをどのように調達していますか? あなたは何を求めますか？

私はすべての調達を自分で行っています。長年にわたり、原産地で素晴らしい関係を築いてきました。そして、こうした関係を維持することが私のビジネスに不可欠な要素であると固く信じています。事業開始から 12 か月で、私が提供する商品の大半は、時間をかけて築いてきた直接的な関係から生まれるものになると考えています。

サプライチェーン全体を通じて、私が好きで尊敬する人々と仕事をすること以外に、私がコーヒーに求めるのは、甘さと、人々がつかむことができるはっきりとした風味です。コーヒーが甘ければ甘いほど、焙煎者として私たちが取り組むべきことは多くなります。

あなたが独立して焙煎を始めようと思ったきっかけは何ですか、または誰ですか? あなたが尊敬し、成長してこんなふうになりたいと思うコーヒー (またはその他) 会社はありますか?

私の家族です。家族は皆、中小企業の経営者なので、高校生の頃から自分の会社を持ちたいと思っていました。そういうのが私の血筋なのでしょう。24歳の頃から、常に進化する事業計画を持っていて、貯金も貯まったので、いよいよ実行に移す時が来たのです。

私が尊敬する企業については、コーヒーに限らず、よく分かりません。私はテクノロジーのすべてが大好きなので、テスラ父は、私にとって大切な人です。父は、彼なりに貧困から富豪に上り詰めたストーリーを持っています（オーストラリアの奥地では）。30年以上にわたり自分の診療所を経営する中で、父が持ち続けた焦点は揺るぎなく、組織が継続的に成長する中で、組織を強固にするために適切な人材を見つける才能がありました。事業から引退する頃には、一人で経営していた事業をXNUMX人のパートナーに任せなければならなくなりました。子どもには理解できませんが、父が何をどうやって成し遂げたかを振り返ると、本当に感銘を受けます。

独立して焙煎事業を立ち上げるにあたって、どのようなリスクを負いましたか？何か異常な決断を下しましたか？

外部からの投資もなければ、本当の代替手段もないまま、自分の全財産を賭けてサイコロを振るのはリスクです。自分のブランドにデザイン重視のアプローチをしようと決め、放浪者の焙煎者でありながら、実際にこれを実現できると決めました。自分の頭上に屋根がないのはちょっと気が重いですが、今年はそれが変わります。

小売カフェを持たずにどうやって顧客にアプローチしているのでしょうか? いつか持つ予定はありますか？あなたのコーヒーはどこで買えますか?

アメリカに来て10年目（今年の2月）を迎えられたことは、いろいろな意味で幸運だと感じています。たくさんの人と出会い、その結果、いくつかの点で順調に仕事に取り組めるようになりました。その輪から抜け出すことが、現在第XNUMX段階です。もちろん、ソーシャルメディアと私のウェブサイトが役立っています。路上を歩き回り、潜在顧客に創設者、バイヤー、焙煎者、製造者、管理人として自己紹介すると、注目を集めます。

小売店で名を馳せることはあまりないと思います。むしろ、テイスティングルーム、ラボ、ラウンジルームを備えた焙煎所を建てて、コーヒーの仕入れと焙煎という、私が最も情熱を注いでいることに集中したいです。カウンターカルチャーいわゆるビジネスモデルです。

屋根を吊るす物理的な場所もなく、多くの小規模な焙煎業者が風景のあちこちに出現していることは、専門産業の現在の状況を示すものとして私たちに衝撃を与えました。世界で減少しているマルチロースターカフェで、棚のスペースを争う他の店とどうやって差をつけるのでしょうか？

こうした変化が起きるのを見るのはワクワクします。私はまさにこうしたことについて企業にコンサルティングを行っています。初めてコーヒーに手を出す企業や、すでに確立した企業で品質向上のために何か特別なものを求めている企業を支援できます。私はその仕事で忙しくなりつつありますが、お手伝いをするのが本当に楽しいですし、焙煎について説明すると人々が「なるほど」と思う瞬間や、それに伴うカップの味は鳥肌が立つほどです。

焙煎への動きは盛んに見られますが、世界はそれほど狭くはありません。私はいつも自分の出身地であるオーストラリアを振り返り、シドニーやメルボルンがロサンゼルスよりも人口が少ないにもかかわらずコーヒービジネスの飽和状態に対応できるのであれば、米国にも私たち全員が活躍できる余地があると考えています。目立つためには経験と忍耐が必要ですが、何よりも人間関係とオーストラリア訛りが重要です。新しい焙煎所がオープンするたびに、カフェ、レストラン、オフィススペース、アパート、家庭でのコーヒー愛好者が無数に存在します。マルチロースターカフェ（私が大好きなカフェ）は、その中のわずか0.000001%程度に過ぎません。

最後に、あなたの全体的な雰囲気をどのように説明しますか? 焙煎するときに聴きたい音楽はありますか、ラッキーシューズなどを履いていますか？