デンバー：パープル ドア コーヒー、コーヒーと人々の物語

「コミュニティ」は、コーヒーショップとその目標について議論するときによく使われる言葉です。ほとんどの場合、店はこの言葉を、常連客だけでなく初めての客にも歓迎される雰囲気や雰囲気（彼らも常連客になってくれることを期待して）を作ろうとしていることを伝える手段として使います。しかし、「コミュニティ」にはもっと広い意味があり、カフェの壁や特定の店への愛顧で定義されるものではなく、より広い人口、私たちの周りの人々や場所を指します。この広い意味の言葉の中で、デンバーの パープルドアコーヒー 運営されています。ホームレスの 10 代の若者や、ホームレスのライフスタイルから抜け出そうとしている若者がスタッフとして働いており、パープル ドアは危険にさらされている若者に職業を学び、人生に前向きな変化をもたらす機会を提供しています。

2013年XNUMX月に歴史的なファイブポイント地区に初めてオープンしたパープルドアは、プログラムの現在のディレクターXNUMX人のうちのXNUMX人であるマディソン・チャンドラーとマーク・スメスラッドの発案によるものです。「パープルドアは、マディソンと私が大学時代にインターンシップをしたときに生まれました。 ドライボーンズデンバー「ドライ ボーンズは、ダウンタウンの友人を雇ってストリート ライフから抜け出す手助けをすることを長い間夢見ていました。マディソンは 2010 年にこの夢を引き継ぎ、2012 年に私を説得してここに引っ越してきました。」とスメスルドは言います。

パープルドアは、表面的には他の専門店とよく似ており、「サードウェーブ」と名乗るのにふさわしい特徴をすべて備えています。市内で最も優れた焙煎業者2社による最高級のコーヒーを提供しています。 コーヴァス コーヒー ロースターズ アンディ・シュプリンガーの スイートブルームコーヒーロースターズ彼らには機械がある。黒人の2グループ ラ マルゾッコ GB5 3つ マッツァーメジャー エスプレッソプログラム用のグラインダーと銅製の マーケーニッヒ EK 43 彼らの のChemex手作りのコーヒーを淹れるバー。むき出しのレンガの壁、 エジソン 電球、シンガーの裁縫スタンドから回収された装飾品がパープルドアのテーブルの土台として再利用されています。実験的な夏のドリンクメニューもあり、全国の専門店で人気が高まっているコンセプトで、エスプレッソチェリーソーダが新しいチェリーコークになっています。

 

つまり、パープル ドアに立ち寄って、本当によくできたカプチーノを飲み、マスタード色のベロアの椅子に腰を下ろして少し仕事をしたり、友人とくつろいだりして、その体験に完全に満足して店を出るのです。そして、この熱狂的なスペシャルティ コーヒーの環境下でも、思慮深く用意されたドリンクは注目に値しますが、説明されているストーリーに従うと、そしてそれは非常にわかりやすいストーリーです (おそらく意図的にそうしているのでしょう)、パープル ドアの本当のストーリー、つまり人々を完全に見逃してしまいます。

私が訪問した日に働いていたのは、パープル ドアの 14 代目のディレクターであるケイティ ケーラーとジョーでした。ジョーは 4.0 代で、過去 XNUMX 年間のほとんどを路上生活で過ごしてきました。彼は生まれてからずっとドラッグに付きまとい、依存症と闘っていましたが、昨年 XNUMX 月に断酒を決意しました。彼は XNUMX 月からパープル ドアでバリスタとして働いており、現在はシフトリーダーとしてコーヒーの注文と店舗のメンテナンスを担当しています。「彼がコーヒーを淹れてくれます」とスメスルドは言います。ジョーはパープル ドアの典型的な採用者です。彼は、ホームレスのまま高校を卒業したことからもわかるように、やる気のある人物で、成功するチャンスを必要としていましたが、パープル ドアはそのチャンスを与えることができました。彼は現在、大学の最初の学期を XNUMX の GPA で終え、焙煎に携わりたいと考えています。

パープル ドアは人間中心の経営をしているので、コーヒーの淹れ方や品質に手を抜いても許されるでしょう。しかし、彼らはそうしません。スメスルドとチャンドラーにとって、スペシャルティ コーヒーの世界に足を踏み入れたのは、コーヒーへの愛だけではありません。「[スペシャルティ コーヒー ショップであること] は、現在のコーヒー業界で市場価値のあるスキルを教える機会を生み出します。細部への注意と、物事をうまく、意図的に行うことを教えます。これは、ここで働いた後に従業員がどの業界に進んでも当てはまります」とスメスルドは言います。「そして、ここはデンバーのコーヒー シーンの中心地です。最近、デンバーではスペシャルティ ショップの業績が好調です。ですから、これは単純にビジネス上の良い動きなのです。」

パープル ドアが地域社会のために行っている明らかな善行を超えて、その存在自体がスペシャルティ コーヒー業界の上昇傾向を物語っています。バリスタの役割は、徐々にパートタイムの仕事から正真正銘の職業へと移行しています。バリスタの認識は、文系中退者というよりはシェフに近い職人へと変化しています。バリスタの見習いプログラムで市場価値のあるスキルを教え、生活できる賃金を得られるようになるというのは、喜ばしいことです。業界として、それは誇るべきことです。しかし、パープル ドアが、コーヒー業界全体にとって自分たちの存在が何を意味するかについてあまり気にしているとは思えません。彼らは、地域社会と提供するコーヒーの品質にもっと重点を置いています。そして、彼らはその両方において的を射ています。

Zac Cadwalader は、テキサス州ダラスを拠点とする Sprudge.com のスタッフ ライターです。 続きを読む ザック・キャドワラダーがスプラッシュについて語る.

写真はケイトリン・フェアリーによるものです。