マンハッタンのミッドタウンは、多くの人にとってコーヒーの謎のままです。 はるか昔の 2009 年に、 カルチャーエスプレッソ 6 番街と西 38 番街のありそうもない交差点にその扉をオープンしたとき、スペシャルティ コーヒーはまだ近所の人々の目を輝かせていました。 実際、かつてはニューヨークの消えつつある衣料品街の中心部であり、このエリアでは特殊なボタンを見つける可能性がはるかに高かったのです。
初期のカルチャー・エスプレッソを初めて訪れたとき、私は悲観主義者だったことを認めます。 あまり細かいことを言うつもりはありませんが、この場所は半年も持たないと確信していました。 ニューヨークの暑い夏、犬の頃、この店に入ったのを覚えています。 店にはエアコンがなかったため、ドアは全開だった。 カフェ全体が空いていて、空いているというのは、バリスタが後ろで何か別のことをしていたという意味で、ニューヨークの永遠のようなXNUMX分間だったので、私は懐かしさのために、あのエレクトリックブルーを強奪するのはどんなに楽しいだろうかと考えた。 ラ マルゾッコ FB70 カウンターの上 シカゴのインテリジェンシア・ブロードウェイでその公演があったことをよく覚えている、バリスタが実際にフロントカウンターに戻らない場合。 誰かが来るのを待っている間、私は客が来ては去っていくのを眺めていました。最初は誰も仕事をしているように見えなかったからですが、後には、夏にはカフェにアイスコーヒーがなかったり、カードでの支払いができなかったりしたためです。ミッドタウンで。 この場所が生き残るわけがない、と私は混乱したスタイリッシュな部屋を見回し、できればインテリジェンシアのコーヒーの袋が並べられた棚を見渡しながら思った。 私はなんと間違っていたのでしょう。
2014 年に早送りすると、Culture's は完全に方向転換しました。 元々はビジネス パートナーのジョディ ロカシオとアダム クレイグによって設立されました (クレイグと 38 番街のカフェの壁紙は、以前の勤務時代から見覚えがあるでしょう) バラエティコーヒー ウィリアムズバーグにある）、同社は現在、何者でもないディレクターのジョニー・ノートンの巧みな助けを得て、ロカシオが指揮を執っています。 ひと昔前の無人で混乱したカフェカウンターから、同社はミッドタウンで最も洗練されたコーヒーバーの XNUMX つへと飛躍しました。 ハート コーヒー、おそらくこの海岸で進歩的な焙煎業者であり、さまざまな抽出方法を変化させています（ ハリオ V60から フェトコ 〜へ 「コーヒーショット」 ラ・マルゾッコ・ストラーダ38番通り）。
同社の36番目のコーヒーバー、カルチャー36は、ニューヨーク・ペンシルベニア駅のすぐ北に先週月曜日にオープンした。高品質のコーヒーが徐々に近づいているにもかかわらず、このコーヒーバーは、素晴らしいコーヒーを求める人々にとってはほとんど挑戦的にチェーンストア主導のウエストミッドタウンの砂漠のままである。カップ。 高層ビルの壁と夜の不気味に明るい街灯に挟まれたカルチャー XNUMX は、オリジナルのカルチャーよりもさらにオアシスのような存在です。 心安らぐ緑の壁紙と天然木が銀行広告の風景から浮かび上がります。 おいしいコーヒーと焼きたてのチョコレートクッキーの香りが、玄関から歓迎の気持ちを伝えます。 高級コーヒーを愛する人、またはブルックリン、ポートランド、またはこのミクロの世界を称賛する他の地域の人々にとって、シニフィアンはすぐに認識できるでしょう。 あなたは企業のグリッド環境から外れました。 あなたは家にいます。
週末、私はジョニー・ノートンとミッドタウンの小さなカフェが予想外に進化する可能性について話しました。
スプルッジ: 今の姿になるために、何を変えましたか? 初めて行ったときはちょっとひどいショーだったけど、XNUMX年後に行ったら本当におしゃれでケトルチップスもあった。 これまでの軌跡を教えてください。
ジョニー・ノートン：それは何年にもわたって自然な流れでした。元々はアダム（クレイグ）のお気に入りのオーストラリアのコーヒーバーのいくつかをモデルにしたもので、そこには高品質のコーヒーと一緒にフルランチとフードプログラムが含まれています。 私は 2010 年に入社し、本当にコーヒーに集中したいと考えていました。 ジョディと私は、食事プログラムの最高の要素、つまりチョコレートチップとオートミールクッキーを保存するために協力し、他のほとんどすべての注意をコーヒーに注ぎました。 私たちはバーを XNUMX フィート切り落とし、Fetco、Strada、 マーケーニッヒ EK43、エスプレッソグラインダーの集団、京都ドリッパー、ニトロコールドブリュー、そして太陽の下でのあらゆる手動メソッド。 私たちは、面白いことをやっていると思われるアメリカ国内のほぼすべてのロースターを自転車で巡り始めました。
うん！ あなたはたくさんの焙煎業者を経験してきましたが、ハートとどのくらいの期間一緒に働いていますか？そして、ミッドタウンでこのような浅煎りスタイルのコーヒーはどうやって広まりましたか？
私たちはHeartと約2年間付き合っています。 私たちは醸造に時間を費やしてきました インテリジェンシア, PTの, スタンプタウン, グランピー, マッドキャップ, 建物解体用の鉄球, サイトグラス、そしてもちろんハートも。 私たちはいつもさまざまなコーヒーを試すのを楽しんでいますが、ハートはブラインドカッピングで常にスタッフのお気に入りに選ばれており、私たちにとって大きなサポートになっています。 私たちは彼らがコーヒーを調達して焙煎する方法が好きですが、それでも彼らのスタイルには完全に親しみやすい雰囲気があります。 それは私たちが常にやろうとしてきたことです。 ほっとする料理を面白くしたり、面白い料理を快適にしたりできるのが好きです。 ケニア・ギチャティアーニのホイップクリームを使ってグアテマラ・エスペランサのスラッシュを作ったときのことは、いつかお話ししたいと思います。
あなたがオープンした場所で Culture のようなコーヒーショップを見つけたとき、人々は混乱しますか?
誰かが私たちのことをオアシスと呼んでくれるのを聞くことほど嬉しいことはありません。それは毎日のことです。 私と同世代のアーティストやデザイナーはたくさんいますが、ミッドタウンには行き詰まりを感じています。 私たちの顧客の多くはブルックリンに住んでおり、チェーン店のものよりもおいしい食べ物や、同僚が提供してくれる食べ物を望んでおり、それを提供するのは良いことだと感じています。 それに、私はいつもミッドタウンに対して奇妙な愛情を持っています。 たくさんの批判を受けますが、私にとっては本当に本物のニューヨークのように感じます。 ギフトショップや観光客以外にも、この地域にはまだ隠れた宝石がたくさんあります。 驚くほどクールなバー、レストラン、書店がありますが、どれも人里離れた場所にあります。 私はグリーンポイントに 12 年間住んでいて、大好きなんですが、時々ちょっと小さな学生街のように感じることがあります。 イアン・マッケイのジョークを誰もが知る場所。 非常に多様な人々が集まる賑やかなエリアに強制的に存在させられるのは素晴らしいことです。
皆さん、次は何ですか？ 32番街？ ホーボーケン？
私たちはおそらく、見過ごされている地域においしいコーヒーと食べ物を提供する努力を続けるでしょうが、タコス店からミッドタウンのダイブバーまであらゆるものをオープンすることについても話し合っています。 私たちは食べ物を作ることとニューヨークを歩き回るのが大好きなので、次は何が正しいと感じるかを確認する必要があると思います。
ニューヨーク市の 72 W 38th Street にある Culture Espresso と、36 W 247th Street にある新しい Culture 36 を訪れてください。
Liz Clayton は Sprudge.com の副編集長で、ニューヨークのデスクを指揮しています。 続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.
