北緯 61.8926°、西経 6.9118°。北大西洋の果て。アイスランドとノルウェーの間、スコットランド北部の島々の近くに位置するフェロー諸島は、美しさ、荒々しさ、大胆な自然、伝統にあふれた島々です。人口はわずか 50,000 万人で、地理的に孤立しているため、フェロー諸島のトレンドは予想どおりゆっくりとヨーロッパ本土に追随する傾向があります。コーヒーも例外ではありません。
フェロー諸島での生活は、規模の違い以外は他の場所とあまり変わりません。映画館はありますが、少し小さいです。バーもありますが、数か所の町に点在しています。そしてコーヒーもあります。ブラックで苦く、カフェインのために華美なことはせずに飲むコーヒーです。最近、広告攻勢が地元の人々の間でちょっとした波を起こし、自動販売機のコーヒーや ネスプレッソしかし、そのすべての下で醸成された 10 年間の情熱と口コミが、ついに島初のモダンなコーヒーハウスとして結実しました。 ブレルカフェ.
フェロー諸島はデンマーク統治下のほぼ自治権を持つ国で、政治的な場を除けば、そのように感じられる。しかし、フェロー諸島の人々が一時的にこの地域を離れ、しばしばコペンハーゲンに行くことは珍しいことではない。誰もが海外に行くわけではないが、若い世代にとってはそうすることが（少なくとも部外者にとっては）通過儀礼のようだ。彼らは年を取ってからフェロー諸島に戻り、フェロー諸島の生活の発展にふさわしいファッション、食べ物、文化の側面を持ち帰ることが多い。Brell Coffee のオーナー兼焙煎士であり、Brell Café のオーナーでもある Róaldur Jákupsson も、そのような人物の 1 人だった。
全国にたくさんのカフェがありますが、エスプレッソベースのドリンクを提供するカフェも含め、ほとんどが食べ物中心です。妻と私は偶然ブレルに出会いました。 グズルン＆グズルンは、伝統的なフェロー諸島のニットセーターとパターンで有名な店です。会計時に、カウンターの女性に近くのコーヒーのお勧めを尋ねたところ、彼女の答えは「隣の店」と即答でした。偶然にも、ヤクプソンは焙煎を始めてからまさにこの方法でビジネスを生み出してきました。「最初は [広告] をしていましたが、役に立たないことが分かりました。今は口コミだけに頼っています」と断言します。
ヤクプソンは若い頃にフェロー諸島を離れ、米国西海岸に住み、大学時代と卒業後はコペンハーゲンに住んでいた。コペンハーゲンは、彼が高品質でよく焙煎された豆を愛するようになったきっかけとなった街だ。グローバル化によって急速に差は縮まっているが、島々の流行はデンマーク本土より15年からXNUMX年遅れる傾向がある。ロアルドゥルは、流行が島々に伝わる頃には、フェロー諸島のコーヒーシーンの最前線に立つことができ、確固たる地位を確立できるとわかっていた。夏の別荘で店を開き、焙煎を始めた。
焙煎所は現在、島の首都トースハウンの中心街にある歩行者天国の通り沿いのワンルームの店舗に所在している。ブレルにとっては、古い工場のスペースと、ブロックを少し下ったあまり理想的ではない店舗に続いて、12回目の移転となる。小さなスペースで、生豆用の小さな保管スペースと、商品を飾った棚と窓、そしてXNUMXキログラムのコーヒー豆が置いてあるだけだ。 プロバット 焙煎機。奥の壁には現在の焙煎コーヒー豆がガラスのディスプレイに並べられており、それぞれの産地が紹介されています。
ヤクプソンは環境に配慮した輸入業者からコーヒーを調達している ノルディックアプローチ彼の目標は、サードウェーブ文化の人々に馴染みのあるものですが、フェロー諸島にとっては革命的なものです。それは、新鮮で高品質の焙煎コーヒーのメリットを示しながら、異なる産地から得られる味の範囲を拡大することです。彼は同じコーヒーを2度買うことはめったになく、週に2、3回焙煎して5～8種類のコーヒーを揃えています。現在ローテーションで扱っているのは、コロンビア、エチオピア、タンザニア産のコーヒーで、ナッツからチョコレート、軽くて鮮やかなフルーツまで、さまざまな風味があります。新鮮なコーヒーの福音を広めることは、ゆっくりとしたプロセスですが、成功しています。 バーバラ フィッシュ ハウス、その地域のコーヒー産業も役立っています。しかし、Jákupsson 氏は、もう一歩先へ進むべき時だと感じていました。同氏が言うように、「コーヒーで『なるほど！』という体験をしたい」という思いが、コーヒーに対する人々の考えを変えたのです。新しい淹れ方を紹介し、コーヒーを正しく淹れたときに何が可能になるかを紹介する時が来たのです。
趣のある国会議事堂（伝統的で控えめなフェロー諸島の建築様式の建物）からすぐのブレル カフェは、台地の丘の端にあります。正面は、多くの人が行き交うにぎやかな広場や通りに面しています。裏側は市街地に面しており、近くには海と起伏のある高原が広がっています。魅力的で居心地の良い雰囲気を演出するには、適切なモチーフが重要でした。デンマーク、北欧、フェロー諸島のデザインが組み合わされ、色彩豊かです。ドアから近づくと、腕利きのバリスタと清潔なコーヒー器具が出迎えてくれます。しかし、カウンターのすぐ後ろには、トースハウン周辺の小さくて美しい景色が広がります。
オープンで風通しの良い空間で、植物や大きな窓が置かれている。フェロー諸島の伝統では、コーヒーを飲む主な要素はスピードとカフェインの摂取である。この考え方から品質に根ざした考え方への解決策と道筋を作らなければならなかった。そこで、ブレルがコーヒーを楽しみながら、 ヌオーヴァSimonelliジャクプソン氏は、コーヒー豆を使ったエスプレッソドリンクやサイフォンのほかに、ブラックのフィルターコーヒーを飲みに来た客のためにフレンチプレスも並べている。これは小さなことだが、ジャクプソン氏が客の利便性を重視していることの証で、「私は個人的に行列が嫌いなので、自分のカフェでは行列をなくすよう努めています」と語る。
この焦点は店の人材にも及んでいる。バリスタやマネージャーについては、ブレルはコペンハーゲンから戻ってきた人たち、例えば スターバックス or バレッソ、そしてクラフトショップのトレンドを熟知していました。ヤクプソンの指導の下、バリスタたちは、新鮮なパンやフルーツの例えを使って、好奇心旺盛な客にコーヒーについて教え始めます。ヤクプソンは、その反応を次のように説明しています。「人々はサイフォンの美しさに魅了され、私たちがドリップにかける徹底した配慮に感激しています。」これは、フェロー諸島の障壁を打ち破り、成果を上げた戦略です。
優秀なバリスタ、質の高い新鮮な焙煎コーヒー、そして一流の設備のおかげで、このカフェ、そしてこの島々は将来に向けて順調に準備が整っています。ヤクプソン氏はそのことを語る際に謙虚さをみせました。「今では人々はブレルというブランドをよく知っていて、その品質を信頼しています。ですから、長期的には競合相手が現れても、私は確固たる地位を維持できるでしょう。」彼の焙煎コーヒーとカフェは、北大西洋のこの小さな島々に印象的な足跡を残しました。
最終日には、飛行機で出会った友人が、街の見事で知識豊富なウォーキング ツアーに連れて行ってくれました。もう一度コーヒー ハウスに立ち寄りました。バーではコーヒーについての話が交わされ、列はすぐに進み、ソファは満席で、私たちが頼んだコーヒーは、ブラックベリーの香りがたっぷりの、とても軽い味わいでした。フェロー諸島に、本当においしいコーヒーがやってきたのです。
アダム・アーカス (@arcusphoto) はシカゴを拠点とするジャーナリスト兼写真家です。 続きを読む スプラッジのアダム・アーカス.
