私たちが味わった最もおいしいお酒は ロンドン・コーヒー・フェスティバル? コーヒービールの味がしないコーヒービール。
数字で醸造2018年にXNUMX周年を迎えるブリュー・バイ・ナンバーズは、デイブ・シーモアとトム・ハッチングスによって設立されました。ロンドンのサザーク・ブリッジ・ロードの地下室で自家醸造を始めたXNUMX人は、ビールマニアの熱心なファンを抱える強力な醸造会社を築き上げました。 ラウンドヒルロースタリーバース近郊にあるこの会社は、ロンドンコーヒーフェスティバルのためにコーヒーペールを開発しました。
スプラージ氏はフェスティバルでデイブ・シーモア氏に詳しい話を聞いた。
Brew By Numbers のビールにはすべて番号が付けられています。これは何番ですか?
このコーヒービールの名前は 21:16 です。ペールエールにコーヒーを加えたものです。当社のビールの最初の 21 つの数字はスタイルを表しており、この場合、16 はペールエールを表します。次の XNUMX つはそのスタイル内のレシピを表します。つまり、これは当社が醸造した XNUMX 番目のユニークなペールエールです。
このコーヒービールにはどのように取り組みましたか?
過去にコーヒーポーターやダークビールをかなり醸造してきましたが、ラウンドヒルのオリ（ブラッドショー）と少し違うことを検討していて、もっと軽いものを作りたいと思っていました。ペールエールは、風味の面でホップとコーヒーのバランスが取れるので、とても理にかなっています。オリと一緒にコチェレフィルターを使うことに決めたので、私はそのテイスティングノートを読んで、コーヒーが示すさまざまな風味と香りを選び、それらの風味に合うホップを見つけました。そして、ペールエールをほぼ通常通りに醸造し、完成したビールにコーヒー豆を加えました。約12時間浸漬させます。
あなたはコーヒーの経験があるんですよね？
はい、以前働いていました コーヒーと社会問題学科 数か月間、そして他のいくつかの場所でも、 フェルナンデスとウェルズコーヒー業界で働いていたのと同時期に、友人のトムと一緒に醸造所も立ち上げていました。実際のキャリアという点では、ある意味醸造所が勝利しました。でも、私は今でもコーヒーが大好きです。コーヒーを作るのも、コーヒーを飲むのも大好きで、この 2 つを結びつける方法を見つけることは、私が本当に維持したいと思っていたことでした。
Brew By Numbers は、各醸造のバリエーションを作成するために、さまざまな段階でバッチを分割することで知られていますが、このビールの製造でもこれが行われたのでしょうか?
これは違います。以前はやっていたのですが、最近は減っていますが、パイロット発酵槽にビールの一部を流し込むというやり方もあります。でも、ほとんどの場合、私たちはビールをデザインし、少なくともクリーンなビールであれば、そのビールを1バッチとして醸造します。酸味のあるファンキーなビールの場合は、まったく別の話です。ブレンドや分割をたくさん行います。でも、このビールの場合は、基本的に少量のサンプル、たとえば1リットルくらいを採取して、それにコーヒーを加えて、さまざまな温度や用量のテスト、そして急勾配の時間テストを行いました。
フェスティバルでの反応はどうでしたか?
素晴らしいです。本当においしいです。コーヒーの味だけではないということで、多くの人がほっとしています。コーヒービールはそういうふうに作られているように思います。ドサージュ率は、しばしば異常に高いです。私たちは常に、まずビールであり、コーヒーの味を出すという姿勢を貫こうとしてきました。特にこのビールはそうです。ご存知のとおり、私たちのコーヒーポーターは、通常、コーヒーの味が前面に出ていますが、このビールは、ペールエールでありながらコーヒーの味も感じられるバランスを見つけようとしました。
ロンドンコーヒーフェスティバル以外でも利用できますか？
はい。今販売されていると思います。今週末にタップルームで発売したと思いますので、今週から一般販売されると思います。
店頭でも購入可能でしょうか？
はい！お客様と販売代理店に直接発送します。近日中にお届けできる予定です。 オンラインショップでも販売中.
国際的に出荷していますか？
そうです。私たちのビールの20～30％は海外に輸出されていると思います。
過去 5 年間でロンドンのビールシーンはどのように変化しましたか?
大きく変わりました。初期の頃は、ビールのイベントには必ず集まる非常に緊密なグループがあり、彼らがビールの話題の中心でした。しかし、最近は確実にその範囲が広がり、Instagram が大きな要因となっています。皆さんもよくご存知のとおり、Instagram やソーシャル メディアでのマーケティングによって盛り上がりが生まれ、特定のビールに関する会話が飛び交い、特定のビールの発売に人々が興奮しています。以前は、私たちが作りたいものを何でも作れるという感じでしたし、人々は新しいビールを紹介されたり、そうでなければ試す機会が与えられたりするのを楽しみにしていました。
しかし、現在、市場は濁ったホップの効いたビールに大きく傾いています。これは大きなことです。しかし、今後数年間でそれがどのように発展していくのか、このままこの方向に進むのか、あるいは人々が他のスタイルに移行するのか、それともそうでないのかを見るのは興味深いでしょう。見守るのは興味深いでしょう。
あなたの時間をありがとう！
訪問 ロンドンの75 Enid StにあるタップルームとオンラインでのBrew By Numbers.
Zachary Carlsen は、Sprudge Media Network の共同創設者兼編集者です。 続きを読む ザカリー・カールセンが語る「スプラッジ」。
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