ケメックス工場の中心への旅

家族の写真 — アダムス、リズ、リザ・グラッシーは、現在の Chemex Corporation の所有者です。

コーヒー業界では、真の世界的アイコンはほとんど存在しません。ドイツにはメリッタ・ベンツと彼女がいる円錐形の遍在性。イタリアには、 BIALETTI—その他、エスプレッソに関係するすべてのこと。そして、ローブローの自動ドリッパーとダイナービールの閑静な領域である米国では、醸造とデザインの頂点があり、その背後には複数の神秘的な生涯があります。ニューヨーク市の発祥の地から、米国マサチューセッツ州西部のオフィスパークにある現在の環境まで。なぜ、私たちは、のChemex.

キッチンカウンターを支配する実験室のようなシックなデカンタ（そして博物館の棚) 1940 年代以来、ストーリーのある単なるコーヒーメーカーを超えています。実は、これはコーヒーメーカーなのです 2 ストーリー: その形成期は、狂気の科学者志望で快活なピーター・シュランボーム博士の手により、現在に至るまで、静かな管理者の反抗的な家族によって、醸造家がコーヒーの新しい時代に突入するのを見届け、その到来が告げられています。、カルト的な人気さえありますが、XNUMX年間でボックスの再設計以上のマーケティングプッシュはほとんどありませんでした。何年もの間、私はもっと知りたいと思い、何年も調べようと努めてきました。

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ケメックスは 1940 年代に初めて設立され、その後 2000 年代後半にコーヒー業界で復活を遂げました。このとき、サードウェーブおよびサードウェーブ風の企業がこの醸造業者を受け入れました。おそらく最も顕著なのは、ケメックスのフルコートプレスでした。インテリジェンシアこの装置は特別なコーヒーを淹れ、提供するための優れた方法であると称賛しました。インテリジェンシアの共同創設者であるダグ・ゼル氏は、この醸造業者を同社のカフェで目立つ存在に変えた理由を尋ねられたとき、「正直なところ、私はそこから出てくるコーヒーが大好きだということです」と答えた。「甘くてすっきりしたコーヒーとの相性が良く、デザイン的にもシンプルで美しいと思います。当時は、それが他とは違っていて、広く使われていないことが気に入っていました。」

しかし、ケメックスへの注目が高まっているにもかかわらず、現在の所有者であるマサチューセッツ州の母、娘、息子の家族は、シュランボーム博士とはほぼ対照的に、控えめでスポットライトを避ける公的立場を維持していたことが、同社の記録に示されている。 , カクテルを冷やすための新しいツールを発明していないときは、余暇のほとんどを、当時のAリストの有名人にケメックスのビールを出荷することに費やしました。私がこの現代のケメックス所有者一家（彼の両親、リズとパトリックが1980年代初頭に前の所有者からそれを購入した）の二代目であるアダムス・グラッシーに初めて会ったのは、オレゴン州ポートランドの混雑して迷惑なパーティーのときだった。 2012年米国バリスタチャンピオンシップの最中。「ケメックスのアダムス・グラッシーです」と、混雑したナイトクラブでインテリジェンシアのゼルが私に話しかけた。私は間違いなく彼の言葉を聞き間違えたと確信した。 Chemex 社の人間は、これまで野生で目撃されたことがありませんでしたね? ましてや、ケメックスの誰でも確実にオタクのバリスタのよだれで覆ってしまうような、はしゃぎのバリスタの幹部の周囲ではなおさらだ。

私はグラッシーの Chemex をテーマにした Gmail アドレスを取得し、その後 XNUMX 年間、家族と工場に面会するために粘り強く活動することになりました。私がニューヨークから来る日にちに最終的に合意するたびに、遅れが生じるようでした。工場の移転がXNUMX年以内に迫っていたり、工場の移転が延期されたり、床がまだ終わっていなかったり、ハリケーン。 XNUMX月下旬、私が雪のマサチューセッツ行きの電車に乗った時には、会社にはまだ撤退する時間がありそうな気がした。

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ケメックス工場に到着したら、最初に知っておく必要があるのは、ここが正確にはウィリー・ウォンカの国ではないということです。ここでは、エルフが完璧な木製の首輪を鋸で切り、妖精がそれに完璧な生皮のネクタイを取り付けている、熱い液体が流れる魔法の部屋でガラスが吹き飛ばされることはありません。ケメックスの部品の大部分は、クロアチアと台湾で形成されたガラス、マレーシアのゴムの木植物からの木材、マレーシアのきわどい革製ネクタイなど、遠く離れた外部のサプライヤーから持ち込まれています。ローリングスはテネシー州にある野球ミットメーカーです。何 is ケメックス社製のコーヒーフィルターです。ここでは、丸型や四角型、ナチュラルや白など、カスタムでカットして折り畳んだ接着紙フィルターが数多く作られています。フィルターは、Chemex 醸造所自体の品質管理、レザータイとビーズの組み立て、梱包、出荷のためのステーションの隣にある組み立てラインをズームアウトします。スペース自体は何の変哲もないが、現在の所有者が保管していたフォルダー、バインダー、額縁の中に存在する、ひっそりと佇むケメックスの博物館は、アメリカの発明の歴史を通したクレイジーな冒険を明らかにしている。そして実際、その施設自体、半分は生産と出荷、半分はビジネス管理であり、ほとんどが静かなデスクで行われていますが、それは変化の証拠です。 シフトした、アメリカの製造業の現状。

しかし、あまり先へ進みすぎないようにしましょう。実際、ピーターシュランボームがドイツのキールで生まれた 1896 年に戻りましょう。彼は家業の化学ビジネスに携わることを避けたが、とにかく化学を勉強するために家を出た（そしてゲシュタルト心理学!)、発明と特許の争奪戦が激化する中、最終的にはニューヨーク市に到着しました。冷蔵と冷却に執着していましたが、シュランボームが奇妙に折りたたんだコーヒーフィルターで作られた翼に乗って彼の遺産を航海させたのは、1939 年にシュランボームが取得した特許に基づいたケメックスコーヒーメーカーの発明でした。

シュランボームの心の歯車は、しばしば中心的なテーマに焦点を当てた、生活 (およびライフスタイル) を改善する発明で絶えず回転しているようでした。 Chemex コーヒーメーカー自体は、Chemex フィルターを組み込んだ空気循環ファンから多くのコーヒーメーカーにインスピレーションを与えました。ミニチュア Chemex の形状をしたシガレットホルダー、そしてそう、ミニチュア Chemex フィルターフィルターです。より上質な暮らしをサポートするその他のアクセサリーも多数あります。熱を逃がして冷却するキャビア皿です。キノコのトレイです。ファーレンハイターのカクテルフリーザー。ニュースバー、シャンパンを氷上に保つための堀が付いたドリンクを冷やすベッドトレイ 後で 45 度跳ね上がると、ニューヨークタイムズを理想的な読書角度で保持できます。。ティーメックス。寒さのポット。ジュースグラス、ハイボールグラス、カクテルグラス、ビアグラス、ジェットクーラー、チューバスコープサングラス、そして車。

車？そう、「」という名前の車もあります。CHEMなぜなら、シュランボームが指摘したように、いわゆる「」オート「モバイル」は化学反応によって動くのではなく、 自分自身で.

シュランボームの魔法の世界は製図台をはるかに超えて上流社会にまで広がりました。発明が行われるたびに、そのコピーが検討のために近代美術館に送られました。ケメックスへの支持を求める個人的な訴えは、シュランボームの時代のAリストの著名人全員に向けて行われた――バート・ランカスター、ルシル・ボール、セシル・B・デミル、キャサリン・ヘップバーンは彼のメーリングリストの氷山の一角にすぎない。ナイトライフから金メッキのChemexフードオーナメントを備えたカスタマイズされたキャデラック、シュランボームの上流社会への愛は、ハイデザインへの愛と同じだったようです。

しかし、彼は気が狂っていたのだろうか？少なくとも完全にはそうではありません。 Chemex Extractor の印刷資料には、大型の Chemex 「サモワール」を分配栓付きスタンドに取り付ける 36 カップの抽出装置があり、現在も続いている高品質のレストランのコーヒー準備の懸念に特に対処する正確な基準が詳しく記載されています。ケメックスは「レストランにおける高品質な醸造の強化」という見出しのもと、エクストラクターの使用をライセンス契約を結んだ店のみに限定した。コーヒーメーカーからの抽出と提供は 1 人のオペレーターのみが許可され、Chemex の抽出パラメータのみが許可されました。粗挽きの真空パックコーヒー、バッチあたり 36 ポンド、5 分で 1 個の 2 18/1950 オンスのカップが得られます。これらは今日私たちが選択する仕様ではなさそうですが、XNUMX 年代のレストランのコーヒーの世界における、可変制御に対する同社の厳格な姿勢は、驚くべきものではないにしても、賞賛に値します。

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シュランボーム氏が 1962 年に亡くなったとき、彼はケメックス事業を後継者にではなく、社内でお気に入りの女性アシスタントに任せました。明らかに、シュランボームほど冷蔵庫やコーヒー醸造の愛好家ではなかった新オーナーは、すぐにバークシャー近郊のマサチューセッツ州ピッツフィールドの実業家に事業を売却した。ケメックスのこの 60 年代と 70 年代には、ブレンダー、フードプロセッサー、および同様の機器などの家庭用品分野への動きが拡大しました。しばらくして、元FBI捜査官で検察官のパトリックとリズ・グラッシー、そしてファッション業界の一員である彼女は、ニューヨーク市のアッパー・イースト・サイドに住んでいたが、親戚からケメックス社の存在を聞いた。人々は売ろうとしていました。すでにこの醸造所とブランドのファンだったグラッシー夫妻はこのチャンスに飛びつき、会社を経営するためにリズの故郷であるマサチューセッツ州に移住した。偶然にも、彼らはFBIでの生活を終え、とにかく子供たちともっと静かな場所に定住する準備ができていました。

「ケメックスは私の最も古い記憶です」と、現在母親と妹と一緒に会社を経営しているアダムス・グラッシーは言う（パトリックは1998年に突然亡くなった）。「私にとって、それは家族の延長であり、ここは家族の一部であり、父は一日中そこにいました。学校が終わったら、そこで降ろされるんです。彼らは会社を買収し、ピッツフィールドに拠点を置き、すぐにフーサトニックの古い製紙工場に移転しました。私の父は実際に古い工場を購入し、おそらく 1983 年にそのすぐ近くに Chemex を移転しました。学校が終わると降ろしてもらって、オフィスエリアに行ったり、すぐにお店に行ったりしていました」とグラッシーは回想します。「そこにはクリスという名前の女性がいて、ガラスの組み立てと古い自動の組み立てを監督していました。だから私は彼女のビール醸造を手伝ったり、ゴム栓のような非常に簡単なものを自動装置に取り付けたりするのを手伝いました。」

グラッシーさんの両親は、会社がブレンダーで取り組み始めたさまざまな方向から離れ、コーヒー関連製品だけに集中したいと考えていたとグラッシーさんは言い、そして残念ながらすぐに成功することはなかったという。

アダムス・グラッシー氏は、「80年代から90年代にかけてビジネスは大幅に落ち込んだ。その結果、大規模な製紙工場にいる意味がなくなった」と語った。同社は最終的に 90 年代後半にピッツフィールドに戻り、昨年末にスプリングフィールドに近いマサチューセッツ州チコピーに移転するまでそこに留まりました。 2005年頃から売り上げが回復。

「小規模な焙煎業者やコーヒーショップが、突然私たちに連絡を取り、対話を始めるでしょう」とグラッシー氏は言う。そして、シュランボームと同様に、グラッシーも当初は家族の仕事から離れていましたが、突然家族の仕事に戻ってきました。公園やレクリエーションへの野心を脇に置き、彼は母親の誘いに応じて、2010 年に妹のリザとともに新しく活気のあるケメックスに参加しました。業績は再び好調になり、会社のことを考えてくれる人材がさらに必要になりました。同社が現在チコピーにある工業団地の建物には現在約25人のスタッフがいる。これには、フィルターの型抜きや折り機のオペレーター、ローリングスのネクタイを完璧な結び目で結ぶ人々、そしてもちろんグラッシー家も含まれます。「当社のすべての機械にはオペレーターが付いているため、すべてが何らかの形で手作業で組み立てられており、完全に自動化されたものはありません」とグラッシー氏は言います。

しかし、2014 年後半、何十年もエレクトロニクスを活用した製品を避けてきた同社は、新しくも古い発明を発表しました。 Chemex の人々は非常に静かなので、「Ottomatic」自動 Chemex 醸造機の発表が…大きな驚きとして行われたことは大きな驚きではありません。オットマティック、アイルランドの温水部隊との提携により考案されましたマルコは、主に Skype と国際配送を介して行われた数年にわたる研究開発の旅でした。外部のコーヒー業界のほとんどは、このようなことが起こるとは想像もしていませんでした。しかし、アダムス・グラッシーにとって、それは単にカタログに追加する必要があるというだけではありませんでした（特に、ケメックスのデカンタをボトルの下に押し込むことがまだ流行している間は）ボナヴィータ自動醸造機、またはカフェに組み込むこともできますモッドバーセットアップ）、しかしそれは彼の家族自身の過去とのつながりです。

「2011 年に当社にフルタイムで入社したとき、最初に思いついたことの XNUMX つでした。なぜなら、私の最も古い記憶は自動運転車に関するものだったからです」とグラッシー氏は語ります。「既存の顧客と潜在的な新規顧客から興味を持っていると聞きました。そして、そのために必要な手作業の手順のために日常的に Chemex を使用することに消極的だった新規顧客を引き付けたいと考えました。」

今春正式に出荷される予定の Ottomatic の小売価格は、Chemex カラフェ込みで 350 ドルです。エイブル・ブルーイングとは異なりますが、ケメックスを改良したり、ケメックスに敬意を表した製品の新時代に加わりました。 KONE フィルターと保温蓋、または Intelligentsia と Horween Leather のカスタム首輪、これは実際にはChemex社自体によって作られています。コーヒー愛好家にとって、これは（高価ではあっても）お気に入りの魅力的なアレンジであり、美しい古典的なコーヒーを毎日簡単に淹れる方法です。

そして、毎日の醸造について言えば、グラッシーの物語とシュランボーム博士の遺産を何時間もページをめくって読んだ後、私には知っておくべきことがもう XNUMX つありました。

ケメックスで働く皆さんは自宅でケメックスコーヒーを作りますか?