Chemex コーヒー メーカーは、クラシックなプアオーバー ブリューワーであり、自宅でコーヒーを淹れるのに最適な Sprudge の長年のお気に入りです。 1940年代に発明され、 現在製造されている マサチューセッツ州西部では、ケメックスを使った醸造に必要なセットアップがこれほど簡単ではありませんでした。 必要なのは、Chemex、公式 Chemex 濾紙、秤、やかん、そしておいしいコーヒーだけです。
おいしい一杯を生み出す、実証済みの抽出方法をご紹介します。
あなたが必要とするもの：
☑️ Chemex 6カップコーヒーメーカー
☑️ケメックスフィルター
☑️ グラウンドコーヒー
☑️お湯
☑️ カップ
何が欲しいですか:
☑️コーヒーグラインダー
☑️グースネックケトル
☑️コーヒースケール
☑️体温計
☑️ストップウォッチ
地元で買い物 – お住まいの地域でギアを販売しているロースターをオンラインで見つけます。 どこから始めればよいかわかりませんか? この地図をチェックしてください.
コーヒー粉（中粗挽き） 40g
熱湯 640ml (205°F)
熱湯80mlを加えて30秒ほど蒸らします。
150秒後、200〜640mlの水をゆっくり加えます。 水が減り始めたら、残りの醸造水をゆっくりと加え、約 3 分で XNUMXml に達します。
さらに XNUMX 分間ほど水が下がるのを待ちます。
第一歩：
コーヒー40gを量ってお湯を沸かします。 205°F/96°C で撮影します。 水が適温になったら、三層側を注ぎ口に向けてペーパーフィルターをケメックスに置きます。
ステップ2：
フィルターに適量の熱湯を注ぎ、ペーパーフィルターをすすぎ、容器を予熱します。 ケメックスの裏側から熱湯を注ぎます。
ステップ3：
コーヒーを挽いてフィルターに入れます。 私たちはスプーンを使ってコーヒーのベッドにくぼみを作り、水の流れを集中させてコーヒー全体を浸すのが好きです。 コーヒーを秤の上に置き、風袋を測ります。 タイマーを用意しておきましょう！
ステップ4：
お湯を約80g注ぎ、タイマーをスタートします。 ペーパーフィルターを破らないように注意しながら、スプーンまたは箸を使ってコーヒーベッドをかき混ぜます。
ステップ5：
00:30 (30 秒) が経過したら、さらに 150 ～ 200 g の熱湯をベッドに注ぎ、水流でコーヒーを均等に分散させます。 水位を少し下げますが、コーヒーのベッドは常に水中に浸しておきます。 640:03に目標の水量00gに達するまで、水を少しずつ加えていきます。 液体が排出されるまでにはさらに 01:00 ～ 01:30 かかります。 一貫性を保つために、独自の時間/量のパルス注入システムを考え出すようにしてください。
ホットなヒント
注ぐときに過度に積極的に注ぐと、コーヒー粉がすべてフィルターの中心に向かって堆積し、流れがさらに制限される可能性があります。 主に円錐形の中心に注ぐように集中させてみてください。または、抽出物を窒息させ続ける場合は、より粗く挽いてみてください。 繰り返しになりますが、検討すべき変数はたくさんあり、実際の走行距離は異なる場合があります。
Sprudge 抽出ガイドは、重量比 16:1 の抽出比を利用します。つまり、使用される水 16 グラムごとに、コーヒー 1 グラムが使用されます。 これは、SCA が推奨する 60g/L 標準よりもわずかに多めです (1000/16=62.5)。
粉砕の測定値は、「遊び場の砂のような」などの主観的な表現で示されます。 粉砕機の設定は普遍的に変換されないため、粒子サイズを効果的に伝えることはほぼ不可能です。 最終的には、テイスティングと経験によって、各醸造方法に適した挽きの範囲がわかります。
「ブルーム」を 30 秒と指定します。 コーヒーが本当に新鮮な場合は、もう少し試してください。
トラブルシューティング
コーヒー抽出の速度は、表面積、水温、撹拌、流量などの一連の変数の影響を受けます。 一貫性があり、自信があり、一貫して自信が持てるようになったら、変数を少し調整してみてください。より細かく粉砕し、少し冷たい水を使用します。 粗めに挽いて、長く浸してください。 このバランスを取ることで、これを行う唯一の正しい方法はないことが保証されます。自分の知識を使用するだけですが、より重要なのは、自分の好みをガイドにして行うことです。
一般に、コーヒーが薄く、空洞があり、青臭く、酸味があり、甘味が欠けている場合は、十分に抽出されていません。 これを修正する最も効果的な方法は、粉砕をより細かくし、他のすべてを同じに保つことです。 ビールが苦く、きつい、渋い場合は、抽出しすぎています。次回は挽き目を粗くしてみてください。
参考文献
Equator Coffees Chemex Brew Guide
パイロット コーヒー ロースターズ ケメックス ブリュー ガイド
Chemex の醸造ガイドまたはビデオはありますか? お問合わせ!
醸造ビデオ
Verve Coffee Roasters Chemex Brew ビデオ
Matthew P. Williams がこのレポートに貢献しました。 写真はブライアン・シーレ。
以前のバージョンは、Amazon へのリンクを使用して実行されました。 それらは削除されました。
