ニューヨークのようなカフェで飽和した都市では、注目を集めるには多くの努力が必要であり、明確な焦点を当てることでビジネスを際立たせることができます。 市内には、特定の産地のコーヒーを専門に、またはブティックで提供するだけのニッチなカフェがすでに散見されています。カフェ・インテグラル （ニカラグア）より主流へ—バーボンコーヒー (ルワンダ)、 フアン・バルデス・カフェ （コロンビア）など。同様に、この都市には、次のような精巧に作られたロースタリーカフェもいくつか見られます。 ブルーボトル と トビーズエステート ウィリアムズバーグの北側にある。 それで。 十分なリソースを持った野心的な人がこの XNUMX つを組み合わせたらどうなるでしょうか? 誰かが開けたらどうなるか ウィリアムズバーグの一等地にある 3,600 平方フィートのロースタリー カフェ さまざまな抽出方法、XNUMX 台のレバー式エスプレッソ マシン、 XNUMX階建ての生きた植物の壁を備えた広々としたアトリウム、 そして、ああ—すべての生コーヒーは収穫からXNUMX日後にコロンビアからフェデックスで直接届きました。 でしょう それ 注意を引きますか？
入力します カフェ デヴォシオン、ボゴタを拠点とする最初の国際前哨基地 カフェディボーション （はい、コロンビアでは現在その名前が付けられています）。オーナーのスティーブン・サットンは、自分のカフェや自分の主張について、あまり主張していません。 「私たちはコロンビア初のサードウェーブカフェです」と、XNUMX月下旬に通りから偶然押し入ったとき、彼が私に初めて言った。 「窓に映っているプロバットは誰のプロバットですか？」 私は疑問に思い、彼氏を小雨の降るグランドストリートの外に残して調べに行きました。 それは普通のカフェの建設ではないことが判明しました。
通りに面した焙煎室からドリップバー、「新茶ステーション」に至るまで、デヴォシオンの店内はすべて劇場用に演出されています。 2,000本の植物が生い茂るリビングウォール フィロデンドロンからコーヒーの木へ、それ自体がまるで映画のスクリーンのように設定されており、ぬいぐるみの革製のソファなどに囲まれています。 しかし、何よりもサットンは番組の主役をコロンビアコーヒー、もしかしたらコロンビアそのものにキャスティングしており、この贅沢なカフェを自国が誇る輸出品を紹介する方法とみなしている。
「私がコーヒーの世界に足を踏み入れた2006年当時、コロンビアコーヒーはスペシャルティコーヒーの世界で最高のコーヒーの一つとは見なされていませんでした」と元サウンドエンジニアのサットンは言う。
「簡単に買えるコロンビアコーヒーは最高のコーヒーではありません」とサットン氏は続けます。 「専門に特化しようとすると、自分に合ったコーヒーを見つけるのが本当に大変になります。 コロンビアのコーヒーインフラはクレイジーだ。 90 万以上の農場があり、その農場の XNUMX% 以上が小規模ロットです。 それらを入手するのは非常に困難で、ほとんどの品種と農場がごちゃ混ぜになってしまい、トレーサビリティは失われるだけです。 あなたは、国全体がまだ内戦状態にあり、それを手に入れるのは非常に難しいと付け加えました。」
この問題に対処するために、カフェ ディボーション (サットン氏によると、同社は国際的な成長を続ける中で、ブランド名をスペイン語に戻す予定だという) は、コロンビア国内に独自の購買ネットワークを構築しようと努めた。 同社は現在約420の農場のネットワークを誇り、サットン氏によると、若者を都市に奪わず農村に引き留める取り組みなど、環境と社会の持続可能性に重点を置いた部門があるという。 サットン氏は、コロンビア政府と連携して、土地和解によって新たに転換された農場にコーヒー栽培の専門知識やベストプラクティスを導入するなど、献身的な取り組みがうまくいくことが多いと語る。
「反政府勢力やFARCの人々が武器を放棄することを決意し、政府が彼らに耕作可能な土地を与え、コーヒーが素晴らしい場所にたどり着いたとき、彼らは私たちに電話をかけてきます」とサットン氏は言う。に 彼の会社はANSPEによって認められた、Agencia Nacional para la Superación de la Pobreza Extrema (極度の貧困を克服するための国家機関)、および彼らとの取り組み 領土統合計画 紛争が続くトリマ地域で。
「私たちはコーヒーの 90% をレッドゾーンで購入しています」とサットン氏は言います。 「そのゾーンが遠隔であればあるほど、より極端で、よりハードコアであればあるほど、コーヒーはより美味しくなります。 土地は非常に肥沃で、土地に入ると森のようです。 クレメンタインやフルーツがたくさんあり、まるでジャングルのようです。 この種の農場は環境に非常に恵まれており、最終的には自然が味を与えてくれます。」
もちろん、デヴォシオンのウィリアムズバーグのカフェは、僻地、ハードコア、エクストリームとは程遠いです。耐えられるかもしれない最も困難は、近くの L または G 線の電車から早足で歩き、自分が適切な服装をしているかどうかを少し意識することです。途中で放り込まれた。 空間自体が温かく、同時に謙虚な雰囲気を醸し出しています。 鉄細工、むき出しのレンガ、アトリウムの天井、そして居心地の良い椅子から機能的な椅子までの椅子の数々が、慎重に配置されたコーヒーテーブルの本やコロンビアの写真やポスターによって中断されています。 商品棚はコロンビアのモチラで明るく、全体的な雰囲気は、平均的なおしゃれなコーヒー スポットよりも少し大人で、もう少し舞台的です。
もちろん、これはすべて、カスカラ (コーヒー チェリー) ティー、エスプレッソ、フィルター コーヒー用の複数のステーションを備えた巨大なコーヒー バーのサービスとして設定されています。 左から右にプアオーバー バーを見て回ります。 ハリオV60 配列、お茶の浸出に使用される XNUMX つのサイフォン、XNUMX つのグループ キース・ファン・デル・ヴェステン・ミラージュ エスプレッソマシン付き マッツァー グラインダーとコロンビアスタイルの「フレッシュティーステーション」 アロマティカス （実際には、お茶ではなくフルーツをお湯で煎じたものです）注文してから調理されます。 これらの後ろには、フレンチ プレスの小軍とさらに XNUMX 台のエスプレッソ マシン、そして XNUMX 台または XNUMX 台の京都製コールド ドリッパーも見えます。 そして、私たちはまだ焙煎ラボにあるものにさえ到達していません。
通りとバーの間で、デヴォシオンの 25 キロの焙煎の魔法がすべて起こる場所です。 プロバット P25は、同社が自社で輸入するコロンビア産コーヒーにのみ使用される。 「私たちは独自の乾式工場を持っています」とサットン氏は言い、同社はコロンビアで自然プロセスを実験している選ばれた数少ない企業の一つであると付け加えた。
「私たちは、洗浄されていないコーヒーを合法的に輸出した最初の企業でした」とサットン氏は言います。 「最終的には、異なる特徴を持つ約 XNUMX 種類のコーヒーを飲むことになります。 私たちにはゲイシャがあり、蜂蜜プロセス、甘いイエローバーボンナチュラル、蜂蜜プロセスではないハニーと呼ばれるエスプレッソ、ドリップのシトラスブレンド、ドリップのワイルドフォレストブレンド、そしてデカフェがあります。」
「私たちは古いコーヒーを焙煎したてだとは思っていません」とサットン氏は同社の独自の輸入取り決めを自慢する。 「収穫後XNUMXか月後に焙煎するという業界標準はオールドコーヒーです。 XNUMX 日後に焙煎し、コロンビアからブルックリンまで豆をすべて FedEx で運び、XNUMX 日から最大 XNUMX か月かけて焙煎し、コーヒーが完成します。」と彼は言います。 違い？ 「カップからはたくさんのミネラルが得られ、たくさんの風味とたくさんの香りが得られます。専門家でなくてもその香りに気づくでしょう」とカフェのオーナーは主張します。 「コーヒーはとても新鮮なので、ジャンプするでしょう。」
そして、これらのメモと一緒に少し栄養を求めているなら、カフェではコロンビア料理を提供する予定です。 サルピコン デ フルタス、フルーツカップとフルーツジュースの中間に位置するものや、ペストリー セシ・セラ そして、キヌアと玄米のアレパに、オリーブオイル、塩、砕いたコショウを添えた、やや不遜なアボカドトースト。
カフェは今週中にドアを開ける予定で、ロースターに種火をつけて、すぐに点火する予定だ。 次は何ですか？ カリフォルニア、アジア、そしてその先への拡大についてサットン氏は言う。 そして、この場所の空高くの野望から判断すると、火星をすぐにリストから外すことはできないかもしれません。
Liz Clayton は Sprudge.com の副編集長で、ニューヨークのデスクを指揮しています。 続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.
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