あれからちょうど1年が経ちました ハンサムコーヒーロースターズの閉店ロサンゼルスのランドマーク的なスペシャルティコーヒー会社である 明るく燃えた 最終的に前に 燃え尽きる創設者のマイク・フィリップス、クリス・オーウェンズ、タイラー・ウェルズは、ロサンゼルスのコーヒー業界全体に影響力を持ち続けていますが、特にウェルズ氏はハンサム後のキャリアで、ロサンゼルスのいくつかの成功したコーヒープロジェクトの需要の高いコンサルタントとして生まれ変わりました。 ブラックトップコーヒー アーツ地区のアルケミーワークスにて 素晴らしいSuperba Food + Bread ベニスに、そして今度はハイランドパークに新しいスペース、Civil Coffee がオープンしました。
Civil Coffee は、ハンサムの元卒業生であるアレックス・モラレスとアラン・モラレス兄弟の手によるものです。モラレス兄弟は 2012 年にハンサムを離れ、Civil Coffee をオープンしました。この店はここ数年、ロサンゼルスでコーヒー カートとして成功し、デザート デイズやコーチェラなどの高級ブランドのイベントやフェスティバルにサービスを提供しています。成功は成功を生み、兄弟は今、タイラー・ウェルズのコンサルティングの助けを借りて、Civil Coffee の将来有望な新しい実店舗の展開に乗り出す準備ができています。アレックス・モラレスに詳しく話を聞きました。
アレックス・モラレスがSprudgeに語った内容。
あまり詳しくない方のために、御社について教えていただけますか？
私たちは、2012 年後半に Civil Coffee Los Angeles を設立しました。父から受け継いだ技術を活かし、移動サービス用のカスタム エスプレッソ カートを溶接して設計しました。情熱を胸に街に繰り出し、街中のイベントでロサンゼルスの人々にサービスを提供しました。XNUMX 年後、最初の店舗をオープンします。ハイランド パークに拠点を置く Civil Coffee は、多様性に富んだ刺激的なコミュニティの中で成長し続けると予想しています。
新しいスペースについて少し教えていただけますか？
私たちのスペースは、ロサンゼルスの歴史的な地区、ハイランドパークの5629 N. Figueroaにあります。私たちのユニットは、1920年代に建てられた複数の店舗がある建物の一部であり、 歴史保存オーバーレイゾーン最盛期には、ここは大変繁盛したドレスショップでした。実際、建物には今も「ドレスショップ」と書かれた大きなネオンサインがあり、修復される予定です。現在、1500平方フィートのスペースがシビルの旗艦店になります。幅は約23フィート、天井を含めた奥行きは66フィート、高さは17フィートです。近所をぶらぶらしているときに偶然見つけたとき、私たちはその開放感にすぐに魅了されました。
2 つの大きな店頭ウィンドウ ディスプレイが、中央の大きなドアへと角度を変えて入り、入り口は居心地のよい雰囲気になっています。私たちはすぐに「ここにバーの窓際の席がある」と思いました。これは非常に特別な空間で、ロサンゼルスでこのサイズとスタイルのものを見つけるのは困難です。この空間はまさにコーヒー バーです。完全に空っぽの空間だったので、ゼロから構築する必要があり、作業も必要になることはわかっていましたが、この機会を逃すわけにはいかないので、飛びつきました。完成したら、すぐにお披露目したいです。
コーヒーに対するあなたのアプローチは何ですか？
私たちは、コーヒーを飲みやすくシンプルなものにしようと努めています。たとえば、バリスタのトレーニングの観点から、エスプレッソ プログラムでは、ショート ショット、シロップのようなボディ、甘さ、バランス、滑らかさを好みます。そのため、私たちは共通の味覚と、系統的でありながらも率直なアプローチで調整に取り組んでいます。バリスタは、感覚で抽出を判断するのではなく、客観的に味覚を養うようにトレーニングされています。実際、屈折計が役立つのは、その点です。彼らは自分自身に「これは甘いのか、酸っぱいのか。後味は滑らかでクリーンなのか、それとも荒くて灰っぽいのか」と問いかけ、それに応じてパラメーターを調整します。
私たちは、お客様のコーヒー体験でも同じことをしたいと考えています。たとえば、メニューには、4 オンスから 12 オンスまでのオンス単位でエスプレッソとミルクのドリンクが用意されています。これは、Handsome が提供してくれたもので、本当にありがたかったです。ドリンクの定義が曖昧ではなく、エスプレッソ + ミルクとわかりやすいからです。メニューではあまり一般的ではありませんが、モバイルおよび統合小売体験では、これが非常に良い結果をもたらし、取り組みやすいことがわかりました。
マシン、コーヒー、特別な器具が並んでいますか？
私たちはラ・マルゾッコとマッツァーを独占的に採用します コアバコーヒー シングルオリジンエスプレッソプログラム。FETCOバッチブリューワーとMahlkonig EK-43グラインダーを使用してドリップし、Coavaと ハート 発売時に、この優れた機器と組み合わせて、品質保証と飲料科学用の屈折計を使用します。
希望のオープン目標日/月はいつですか?
真夏に向けて撮影中です。
言及したい職人、建築家、クリエイターと仕事をしていますか?
ハイランドパーク在住のシャリース・カルデナスは、私たちの素晴らしいインテリアデザイナーです！JMI Inc.の代表であるスティーブ・メルコニアンが、勤勉なスタッフとともに建設作業を調整しています。ジェシカ・ブースは、シビル・コーヒーのブランディングの達人です。そして、私たちの仲間 タイラーウェルズ 私たちの信頼できるアドバイザーです。
すべての写真 デビッド・マジアーズ.
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