Sprudge.comの2日目のレポートへようこそ 2014 ビッグ セントラル リージョナル バリスタ コンペティション ミネソタ州ミネアポリスにある。 Sprudge.com によるこのイベントの報道は、イベント主催者からの直接のサポートによって可能になりました。 カフェインポート, ウィルバー・カーティス社, ヌオーヴァSimonelliの Aurelia T3 エスプレッソ マシンは、2014 年 US バリスタ チャンピオンシップ サイクルおよび 2014 年ワールド バリスタ チャンピオンシップの競技標準マシンです。 私たちは、の公式メディアパートナーとして機能することを誇りに思っています。 アメリカスペシャルティコーヒー協会、これらの異常なイベントを作成し実行するために長い時間を費やしました。
以下は、#BIGCENTRALの最高のライブTwitter報道です。 @SprudgeLive ツイッターフィード。 すべての写真は才能あるチャーリー・バートによるものです (@tiger_friend) Sprudge.com 用今年で3シーズン目となる米国バリスタ選手権シーズンの取材です。新しい読者の皆さんも長年のフォロワーの皆さんも、私たちの継続的な競技取材へのご支援とご評価に感謝いたします。
21. Aアンドリュー・マッカスリン, パレスコーヒー、テキサス州キャニオン @パレスコーヒー
マッカスリン氏は、エヴォケーション・コーヒー・ロースターズ（フィンカ・サンタ・マルタ）が焙煎したコーヒーを使って競技に参加した。 詳細はこちら 自宅からショッピング！カプチーノに入れたこのコーヒーは、「素晴らしいチェリー、チョコレート、キャラメル」の味がしました。
全体的に、私たちはここビッグ セントラルでのテキサスの競技者に感銘を受けました。マカスリン氏はステージ上で素晴らしい落ち着きと動きの保全を示しました。
シグネチャードリンク：ザクロ、カルダモン、リンゴ蜂蜜をキャンドルの上のブランデーグラスに注ぎ、エスプレッソと合わせます。マッカスリン氏はシグネチャードリンクにブランデーグラスを選びました。「香りづけに素晴らしい効果があるからです」
22. デビッド・ビューラー, 鍛冶屋、ヒューストン @Bl4cksmith @グリーンウェイバリスタ
ビューラー氏は、 @グリーンウェイコーヒーサンタ・リタ・チマルテナンゴ・グアテマラ – 詳細はこちら ぜひお持ち帰りください! Greenway からの送料は常に 1 ドルです。
ビューラー氏のエスプレッソの香りに関するこの言葉は、とても気に入っています。「野生の花の蜂蜜や乾燥したバラの花びらを思い浮かべます。ロマンチックとか言ってください。」味は「パン屋のチョコレートとイチゴ」です。
全体を通して対話が続く @グリーンウェイバリスタのルーティンは、審査員と終始口論しながら、生産者、焙煎者、バリスタなど、チェーンのすべての段階が鍛冶屋のような職人であるという中心的な概念に戻るというものだった（ヒューストンにあるビューラー氏のカフェの名前の由来は鍛冶屋である）。
このルーチンには、左手でカプチーノミルクを注ぐ、片手で Aurelia T3 をパージするなど、興味深いテクニックがいくつかあります。Buehrer 氏による、動きを保全する細かい点が数多くあります。
シグネチャードリンク：ストロベリー＆ハイビスカスティーコンソメ、ヨーグルト、エスプレッソ。
23. ノラ・ブレイディ, ブループリントコーヒー、セントルイス@BlueprintCoffee @snackpackbrady
ブレイディさんはケニア産のコーヒーを使用して競技に参加し、エスプレッソコースで19％の抽出率を目指し、「接触時間を長くするためにゆっくりと抽出」し、「チョコレート、チェリー、オレンジの皮の鮮やかさが非常にバランスよく調和したショット」を生み出します。
キャップノートには、一見シンプルにこう書かれています。「モルト、甘いチョコレート、非常に柔らかい口当たり。」
このルーチンは、ケニアのコーヒーの基準と実践についての説明会のようなものです。ブレイディさんのコーヒーは、ケニアの AA トップ ロット (「ケニアのコーヒーの 7 つの等級の中で最高」) で、中央ケニアのカリムクリ「工場」で加工されています。来月には、ブループリント コーヒーを通じて一般に販売される予定です。
シグネチャードリンク: ライムティースプレー、ブラックベリージュース、ドライチェリーリダクション、お湯 - 「これは私のエスプレッソを増幅して誇張したバージョンです。」
24. T・ベン・フィッシャー, ストーンクリークコーヒー、ミルウォーキー @stonecreekcoffee @TBenFischer
フィッシャー氏は、エチオピア産のナチュラル加工コーヒー「ワーカ」を焙煎して競い合います。 @ストーンクリークコーヒー – 「舌の前面に鮮やかなブルーベリーの甘さが広がり、ほのかに蜂蜜の風味がします。」
エチオピアでの栽培に関する詳細な情報 – 「このコーヒーは粘土質の土壌で栽培されており、栽培が非常に困難です。」
代表的なドリンク: サンペリグリノ、新鮮なミントの葉、サトウキビシロップ、ブルーベリーソース。
25. ダニエル・ショナゲル, カルディのコーヒー、セントルイス @カルディスコーヒー
ショーナゲル氏は、 @カルディスコーヒー コスタリカのウェストバレー産 - 「ライムジュース、チェリーの甘さ、ブドウの皮のドライな口当たり」をエスプレッソのように表現。
ショーナゲル氏のキャップノート: 24 グラム、32 秒、バタースコッチの香り。
ショルナゲル氏による 2 つの異なるシグニチャー ドリンクです。材料は同じですが、材料の比率が異なり、ライム ジュース、バニラ マスカット シロップ、溶けた氷 (希釈度を調整) です。
26. ブライアン・エンスミンジャー, ボウトラスコーヒー、ち @BowTruss @ensmingerbrianm
エンスミンガー氏は、 @ボウトラス エチオピアのイルガチェフェ・ウォテ・コンガ、ナチュラルプロセス。ご希望であれば、ご自宅でご購入いただけます。 詳細についてはここをクリックしてください。
「ナチュラルコーヒーを初めて飲んだときのことを覚えていますか？ ベリーの味が際立っていたので、自分の味覚は良いと思いました。」 – ブライアン・エンスミンガー、ボウ・トラス・コーヒー・ロースターズ。
このルーティンには、エチオピアのコーヒー栽培と水の使用に関する厳選された詳細が巧妙に盛り込まれており、審査員にガラス製のケメックスから水を注ぐという演出も加えられています。
キャップ氏は「ストロベリーショートケーキ、ベイカーズチョコレート、そして濃厚なバニラの味」と評している。
シグドリンク：バニラビーン入り大豆レシチン乳製品フリー「カクテルフォーム」、冷やしたエスプレッソ、プラムシロップ
退職インタビューで引用された言葉: 「自然を愛することが間違っているのなら、私は本当に正しくありたくない」 - ブライアン・エンスミンガー、ボウ・トラス・コーヒー・ロースターズ。
27. キース・ムロテック, ハナミズキ コーヒー バー、MPLS @DogwoodCoffee
おそらく最も視覚的に目を引くのはMrotek氏でしょう #ビッグセントラル 競技者：オレンジ色のジーンズ、黄色のギンガムシャツ、巨大な耳当て、そしてお団子にした黄色のドレッドヘア。
Mr.Mrotekは、 @ハナミズキコーヒー グアテマラのウエウエテナンゴ産 – 「ウォッシュドで、とてもクラシックなグアテマラ」 – エスプレッソでは「酸味のあるチェリーと温かいスパイス、チェリーの樹皮」、キャップでは「バニラ、シナモン、ナツメグ」の味がする。
審査員に、イースト インディア ナツメグとセイロン シナモンを含む複雑な特製ドリンクを提供します。
28. ブライアン・ケグリー, コーヒーロースタリー、スーフォールズ、サウスダコタ州 @コーヒー
ケグリー氏は、自然に加工されたエチオピアのネキス（ジャスミン、ブラックベリー、白桃の味のエスプレッソ）を使用して競技に参加しています。
「カプチーノは、スチームミルクとエスプレッソが相乗効果を発揮する、素晴らしく華やかな混合物です」 – ブライアン・ケグリー。
「数学教師の妻が言うように、香りの知覚と粘度は反比例関係にある。」 - ブライアン・ケグリー
ブライアン・ケグリーのとてもスマートなルーティンです。15 分間の正直な内容で、プレッシャーの下でステージに立ち、コミュニケーションをとることがどのようなものかが反映されています。意外にも、これはビッグ セントラルでの XNUMX 日目の Sprudge スタッフのお気に入りのルーティンになりました。
シグネチャードリンク: 冷えたエスプレッソ、ミント、「ガールスカウトのクッキーのような」、CO2チャージによる炭酸入り。
29. タイラー・ロベンスタイン, 奇妙に正しいコーヒー、KCMO @miki_XNUMX @Trovenstine
ロベンスタイン氏は #ビッグセントラル @奇妙なことに正しいコスタリカのタラズ地方産のエル ロブレ ラバードは、標高 1700～1750 メートルで栽培され、有名なリオ ジョルコ マイクロミルで加工されたフルウォッシュド コーヒーです。
ロベンスタイン氏のエスプレッソ：「香りには心地よい土っぽい特徴があり、オレンジがかった柑橘系のパンチがあり、糖蜜のような甘さがあり、赤ワインのようなドライな後味があります。」
ロベンスタイン氏のキャップス：「メープルシロップ、アーモンドのナッツの風味、そしてとても美味しいキャラメル。」
彼の代表的なドリンクは「Untitled No. 3」と呼ばれ、オレンジオレオサッカラム、パネル、フレッシュセージ、エスプレッソで構成されており、明らかにカンザスシティのカクテルシーンの影響が見られます。「このドリンクは甘くて爽やかですっきりとした味わいです。」
30. スティーブ・リプルグル, コーヒーハウンドブルーミントン @CoffeeHound
レプローグル氏はスマトラコーヒーで勝負します。帽子には「グラハムクラッカー、トーストしたマシュマロ、ミルクチョコレート」が入っています。
スティーブ・レプローグルはキャップスにキルガス農場の牛乳を使用しています。詳細はこちらをご覧ください。 http://www.kilgusfarmstead.com
レプローグル氏のシグネチャードリンクはエスプレッソとプーアル茶です。プーアル茶は本当に美味しいですね！ #デロシュス 正直に言うと、今はそうではありません。
31. ジョナサンミラー, マッドキャップコーヒー、グランドラピッズ @madcapcoffee
ミラー氏は、 @マッドカプコーヒーエチオピアユクロ – 詳細はこちら そしていくつかを家に持ち帰ります。
Capp のフレーバー ノートは「バニラとグレーズド ドーナツ」です。グレーズド ドーナツって、今どんなに美味しそうに聞こえますか? 本当にそうなんです。
「私はコーヒーに情熱を持っていますが、味覚をさらに発達させ、味そのものを探求することが大好きです。」 – ジョナサン・ミラー、マッドキャップ・コーヒー・カンパニー。
32. ジェシー・ラウブ, インテリジェンシアコーヒー、ち @Intelligentsia @jesseraub
ラウブ氏は、「エスプレッソを調整することが何を意味するのか、もうよく分からない」と述べて、ルーティンを始めます。その後、焙煎時間、抽出率、粒子分布などについて、豊富な知識を披露します。
ラウブ氏はラ・ミナというコーヒーを使って競技に臨む。 @インテリコロンビアのトレスサントスプロジェクト – 詳細はこちら このプロジェクトはこちら.
代表的なドリンク: ジュニパーベリー、スイートオレンジの皮、レモングラス 4 本を混ぜ合わせ、トマトウォーターを XNUMX 滴か XNUMX 滴と XNUMX 種類の蜂蜜 (ヒマラヤ蜂蜜とソバ蜂蜜) を加えます。この混合物を使ってエスプレッソを薄め、基本的には香料入りのアメリカーノを作ります。
33. ルーカス・ベッケン, ラッテランド エスプレッソ＆ティー、KCMO @LattelandKC
ベッケン氏は、 @カルディスコーヒー エルサルバドル ロス・ベロトス – 詳細はこちら、お持ち帰りください！エスプレッソとして、「パンチの効いた甘いタンジェリンのような甘さ」と桃の香りがあります。
エル・サル・ロス・ベロトスは、ベッケン氏のキャップで作られた「ピーチコブラー」のような味で、 #韓国CMO 地元産の牛乳。
会場内の KCMO / セントルイスの応援団を一つにまとめることができる稀有な競技者であるベッケン氏を応援する大勢の応援団がここにいます。
34. マイケル・“ミッキー”・コマーフォード3世, コレクティボコーヒー、ミルウォーキー @ColectivoCoffee
コマーフォード氏のブラジル産コーヒーはファゼンダ・サン・ドミンゴス産です。 詳細はこちらからご覧ください。 – エスプレッソとしては、「バランスのとれた甘い酸味のある、葉巻と燻製の木のような味」です。
キャップ氏は「ほのかなスモーキーさ…レーズンのような甘さ、心地よく繊細な味わい」と評している。
音響担当者に「ちょっと音量を上げてもいいよ」と伝え、審査員、そしておそらく自分自身にも「これからショットを撮って、本格的に盛り上げていくよ」と伝えた。
特製ドリンク：トーストしたコリアンダーシードとバニラを、カマーフォード氏の「ポンプ＆グラインド」スパイスミルで挽きたてのエスプレッソに。（ポンプ＆グラインドを少し使っても何も悪いことはないので。）そこからショットを濾し、氷とハーフ＆ハーフを加えてシェイクし、食感を出すためにホイップクリームを少しだけトッピングします。
35. マシュー・ピバ, サンプコーヒー、セントルイス @sumpcoffee
ピヴァ氏はケニア産のティリクコーヒーを使用して競技に参加し、すべてのコースを通じて「ブラッドオレンジ」の風味と「穏やかなハーブの香り」があると紹介した。カプチーノにすると「ブラッドオレンジ、穏やかな風味、最後にミルクチョコレート」となる。
上の写真を見ると、Piva 氏がプレゼンテーションで MACAP Dynamometric タンパーを使用しているのがわかります。Sump Coffee ではギアやツールに力を入れており、Piva 氏は退職インタビューでこれについてさらに詳しく説明し、Alpha Dominche Steampunk の本拠地でもあると述べています。
特製ドリンク：ブラッドオレンジリダクション、フレッシュバジルティー、そして @サンプコーヒー ケニア – 彼のエスプレッソの誇張バージョンのようなもので、ブラッドオレンジとハーブの香りが前面に押し出されており、文字通り、実際のハーブと本物のブラッドオレンジが使われています。
36. エスター・ヴァースティーグ コーヒーロースタリー、スーフォールズ @コーヒー
「私たちみんなが大好きな、素晴らしくて、魔法のような、そしてもどかしいもの、エスプレッソを皆さんと共有したいです！」 – エスター・ヴァーステグ。
ヴァーステグさんは、コーヒー社のエチオピア・イルグとエチオピア・ゲアナ・アバヤのブレンドを使用して競技に参加します。ヴァーステグさんのエチオピア・イルグECXについてもっと知りたい方は このリンクをクリック.
ヴァーステグさんのエスプレッソ：「フルーティーな香り、柑橘系の香りがスパイシーなベリー、シナモン、ブルーベリー、そしてグレープフルーツの余韻へと変化します。」
私たちは今日、スーフォールズ出身の選手たちの両方の演技にとても感銘を受けました。コーヒーは過去にも出場したことがあるので、本当に驚くことではありませんが、それでも、少なくとも観客の視点から見ると、ヴァースティーグさんとブライアン・ケグリーさんは両方とも本当に賢く、技術に優れた選手として輝いていました。
ヴァーステッグさんのシグニチャードリンクにはアーモンド、デーツ、シナモンが入っており、ハリオのサイフォンでステージ上で温められます。ヴァーステッグさんのキャップノートには音楽が引用されています。「ミルクを加えると、このコーヒーは明るいソプラノから深く豊かなバリトンに変わります。」
37. マシュー・スコット, レモンジェロのコーヒー、オランダ、ミシガン州 @レモンゼリー
スコット氏は #ビッグセントラル @マッドカプコーヒーエチオピアユクロ – 詳細を知り、注文して、楽しんでください.
エスプレッソノート：「カップにジンジャーの香り、レモネードの酸味、ベルベットのようなボディ、そしてイチゴのような酸味のある後味。」キャップノート：「バニラとレモンのパウンドケーキ」、ミシガン州産のミルクで作られている MOO-Ville Dairy (明らかな理由により、Sprudge のライブツイートのお気に入りです)。
代表的なドリンク: イチゴとローズマリーを混ぜ、エスプレッソと氷を混ぜ、シェイクして濾して「冷たいカクテル風の飲み物」を作り、その後 12 時間かけて冷やして抽出し、CO2 を加えてイチゴ、ローズマリー、氷の混合物に加えます。
「品質を第一に考えれば、自分自身を再発明できる」 - マシュー・スコット。この物語はレモンジェロスの人々にとって大切なものです。マッドキャップ・コーヒー・カンパニーとハーフウィット・コーヒー・ロースターズの上質なコーヒーの提供を開始するという彼らの決断を含め、その再発明についてさらに詳しく読んでください。 昨年7月のSprudgeの記事で.
38. マイク・マーカード, ブループリントコーヒー、セントルイス@BlueprintCoffee @mikenorth
今週Twitterで言ったことの中でおそらく最も賢い言葉は、「ねえ、もしあなたがプロとしてコーヒーを作るなら、おそらくこれを見るべきよ。」
「私はエスプレッソを追い求めています。過去 3 年間追い求めてきました。今日は私が学んだことを皆さんにお伝えしたいと思います。」 – マイク・マーカード
「私たちは抽出不足の世界に生きています。私たちはそこから抜け出せると信じています。」 – マイク・マーカード
マルカード氏は、 @ブループリントコーヒー エチオピア アドゥリナ – イールグ グレード 2、アトラス コーヒーが輸入。詳細はこちらをご覧ください (購入もできます) こちらのリンクから.
マルカード氏は、ポルタフィルターとエスプレッソ容器を一杯ずつ計量します。これは競技会では珍しいことです。彼はヌオーヴァ シモネッリ T3 もとても自然に、そして快適に扱います。ブループリント コーヒーの競技会に出場したノラ ブレイディも同様です。この週末に臨むにあたり、この XNUMX 人が競技会の有力候補になることはわかっていましたが、期待を裏切ることはありませんでした。
マルカード氏のシグネチャーはコーヒー ラモス ジン フィズです。卵白、クリーム、エスプレッソ、オレンジ シロップ (クローブ入り) をシェイクし、エスプレッソとスターアニス ティーを加えます。一緒に言ってみましょう。 #デロッシュ.
Sprudge.com のチャーリー・バートによる写真。 続きます @SprudgeLive Big Central からの Twitter 実況中継、およびイタリアのリミニで開催されるワールド バリスタ チャンピオンシップ 2014 までのすべての米国バリスタ コンペティション イベントをご覧いただけます。
