私たちの友人やパートナーがいるパリからのエキサイティングなニュースです。 ベルヴィル ブリュレリー は、コーヒー、ビール、食べ物、ワインを終日提供する新しいコーヒーバーをデビューさせました。 サン・マルタン運河地区とベルヴィル地区の間に位置するラ・フォンテーヌ・ドゥ・ベルヴィルは、パリの焙煎ブランド初のコーヒーバーで、 ホーリーベリー, クリーム, メラリ コーヒー ライダーズなど、これまでに紹介した多くの場所 Sprudgeのパリ報道はこちら。 「1915 年からカフェとして営業してきた美しい街角のカフェスペースにいることができて幸運です」と、Belleville の共同創設者である David Nigel Flynn 氏は言います。 店内では、トップ生産者によるナチュラルワイン、数種類の美しいフランスビール、各種ティフ（アペールとディジュの両方）、豊富な食べ物、そしてもちろんコーヒーを提供しており、そのすべてが古典的なものをモデルとしています。パリの歩道にあるカフェ。
怒涛の開幕週を経て、当社の共同創設者であるジョーダン・ミシェルマンがパリからフリンに追いつきました。
まず、基本的な質問です。新しいスペースの広さはどれくらいですか? 完全な番地は何ですか? 勤務時間は何時になりますか?
メインカフェスペースは約60m2 独立したキッチン付き。 番地は 31-33 Rue Juliette Dodu, 75010 Paris。 朝8時より引き続き営業させていただきます。 ラストオーダーは午後10時で、飲み終えたら少し遅れて閉店となります。
ラ・フォンテーヌの全体的なコンセプトを説明してください。
伝統的なフランスのカフェ（ただしコーヒーは美味しい）。 私たちは長い間、おいしいコーヒーを提供するフランスの歩道のカフェについて話していました。 ここ数年、ここパリでスペシャルティコーヒーシーンが発展してきたにもかかわらず、素晴らしいコーヒーを提供する伝統的なカフェが（あったとしても）ほとんどなかったのは、少し皮肉なことです。 ラ・フォンテーヌ・ド・ベルヴィルはそのギャップを埋める試みです。 つまり、当店は毎日終日営業しており、美味しい料理、ワイン、ビール、食前酒と一緒に美味しいコーヒーを提供しています。
初めてのカフェですが、Belleville は確立された焙煎ブランドです。その飛躍の背後にある考え方は何ですか?
当時、私たちの小売での存在感がどのようなものになるのか正確にはわかりませんでしたが、Belleville が単なる焙煎ブランド以上のものになることは最初からわかっていました。 私たちは常に分かち合うという考えにこだわってきました。素晴らしいコーヒー、素晴らしいサービスを分かち合うということであり、カフェ プロジェクトはその延長です。
Belleville では、現在世界的に普及しているコーヒー ショップ形式以外にも、素晴らしいコーヒーを共有するためのさまざまな形式を模索することに非常に興味を持っています。 週末ロースタリーブティックは私たちにとって初めての試みでしたが、これにより、私たちが提供するコーヒーショップに必ずしも頻繁に来ない異なる聴衆にベルヴィルを紹介できる方法に驚きました。 ラ・フォンテーヌ・ド・ベルヴィルは次のステップであり、より多くの人々と素晴らしいコーヒーを共有できることを期待しています。
このカフェは何からインスピレーションを得たものですか？
ラ フォンテーヌ ドゥ ベルヴィルは、パリの歩道にあるカフェからインスピレーションを受けています。 これはパリの誰もがよく知っている形式ですが、地域によって形式が若干異なります。 私たちは、有名でも無名でも、パリの多くのカフェと、ラ フォンテーヌ自体の歴史からインスピレーションを得ました。 100年以上カフェとして営業してきたスペースを引き継ぐのは、私たちにとって新しい経験ですが、大きなインスピレーションの源でもあります。 私たちはここのジャズシーンの友人から、フォンテーヌは数年前まで主要なアフターアワージャズスポットだったということを知りました。 深夜営業はしておりませんが、ライブ音楽プログラムを予定しており、友人によるコンサートで始まりました。 ヘルモン・メハリ 私たちの設立パーティーで。
提供されている料理やワインについて詳しく教えてください。
食べ物、ワイン、ビールはすべてこのカフェの一部です。 私たちはワイン業界の友人たちと協力して、カフェ用に（大部分が）自然派ワインの小さなリストを作成しました。 常時、白ワイン 3 種類、赤ワイン 3 種類をグラスでご用意しております。現時点では、その中には、100% グルナッシュの「ア・トワ・ヌース」が含まれています。 アンドレア・カレク アルデシュ地方のミュスカデ・コトー・ド・ラ・ロワールの ドメーヌ ランドロン シャルティエ。 多くのコーヒー業界関係者と同様に、私たちは大のワインファンであり、自分の味覚をコーヒー以外のものにも応用するのはとても楽しいことです。
食事に関しては、私たちはマディソン・オマラ（パリの多くのコーヒーショップでこっそり食事メニューを担当している）と協力して、シンプルなフランスのブラッスリー料理のメニューをまとめました。 私たちが提供しているものの中には、 苦痛 と ジンジャーブレッド 朝食と定番の（スパイスケーキ） クロックムッシュ ランチにはハムとバターのバゲットサンドイッチ。 夕方には、友人からリエットとパテを提供してもらえることにとても興奮しています。 エピスリー オー ディヴァン Belleville ロースタリーやその他の厳選された豚肉やチーズの店から通りを上がったところにあります。
クラフトビール醸造所の素晴らしいビールも提供していることにも注目してください。 アウトランド と デッキ＆ドナヒュー パリ郊外に位置し、ワイン、食事、コーヒーだけでは不十分な場合に備えて、食前酒やアニゼも豊富に取り揃えています。
パリのコーヒーは、画期的なオリバー・ストランドの記事以来、ここまで進化しました。 ニューヨークタイムs内 2010, 2011, 2012—それらの変化の真っ只中にいることがどのようなものかを説明してください。
とても楽しかったです。 オリバーの記事はフレンチプレスに本当に火をつけ、おいしいコーヒーに注目を集め、当時の初期のコーヒーシーンに大きな後押しを与えました。 コーヒーだけでなく、パリのレストランシーン全体がここ数年で多くの変化を遂げており、その一部になれることは光栄です。 パリには常に素晴らしい食事があるというのが一般的な概念ですが（そしてそれはある程度真実です）、ここ数年はパリのレストランシーンが復活しているようなものです。 このリニューアルに参加し、パリのレストランの継続的な伝統に小さな役割を果たせることは素晴らしいことです。
新しいカフェの周辺はどんな感じですか？
La Fontaine de Belleville は、サン マルタン運河とベルヴィルの間にある小さな広場に挟まれています。 ここは半工業地帯の過去を持つ地域です（ excompt 製紙工場は今も運河沿いの通りのすぐ先にあります）、運河が人気のレジャースポットになったため、ここ数年で多くの変化を経験しました。 私たちは運河から少し離れた小さな通路にあり、脇道に沿って隠れた素晴らしいレストランやバーがいくつかあります。 ここは Belleville チームのかなりの部分が住んでたむろしている地域なので、私たちもカフェとしてその一員になれることに興奮しています。
このスペースのデザインチームと協力しましたか? エスプレッソマシンや家具などに関して選んだことについて何か教えていただけますか?
空間デザインは社内で行いました。 私たちは、1915 年以来カフェとして営業してきた美しい角のカフェ スペースを引き継ぐことができたので、取り組むべきことがたくさんありました。 私たちの目標は、空間を根本的に変えたり、本来の魅力を失わずに、空間を更新し、クリーンアップすることでした。
私たちはデザインチームを雇っていませんでしたが、このスペースのために何人かの素晴らしい職人たちと仕事をする機会がありました。そのうちの何人かは間違いなく言及に値します。 当社のガラスシャンデリアはオマー・アルベル社製です。 ボッチ照明 （私たちの焙煎所にもあります）。 ゲド・パーマー長年当社のグラフィックデザイナー兼看板画家を務めている彼が、ドアや窓に金箔を手描きし、テラステーブルに仕上げを施すためにロンドンからやって来ました。 私たちのテラスチェアはカスタムメイドでした メゾン ガッティ （1920年から回転椅子を手作りするビジネスを行っています）パリ郊外。 これらの才能ある人々 (およびその他の人々) と仕事をするのは本当に楽しいことでした。カフェにいると、彼らの細部へのこだわりが本当に伝わってくると思います。
コーヒー器具に関する限り、当社のフィルターコーヒーサービスは、バッチ式で抽出されます。 マルコ・ブルー そして間もなく、Marco アンダーカウンター システムと Clever Coffee Drippers を使用して、Belleville の全メニューを提供する予定です。 エスプレッソの場合は、重量分析計があります。 ラ マルゾッコ リネア PB と対になって マッツァー・ロバーE グラインダー。 私たちも引っ張ります 横になっている、フランス語に相当する と マールク エーニッヒ EK 43 グラインダーとリネア。
パリのおいしいコーヒーは頭打ちになってしまったのでしょうか、それともまだ始まったばかりなのでしょうか?
パリでのおいしいコーヒーはまだ始まったばかりだと思うのは、おそらくショックではありません。 フランス文化には風味に真の価値があります。 ワイン（または食事、またはコーヒー）がおいしいからといって、より高価であるべきだと考えるのは気の利いたことではありません。そして、これは人々に素晴らしいコーヒーを提供するさまざまな方法を模索するための非常に肥沃な土壌を生み出すと私は思います。
ありがとうございました。
Jordan Michelman は、Sprudge Media Network の共同創設者兼編集者です。 続きを読む スプラッジのジョーダン・ミシェルマン。
写真提供：Cafes Belleville。
