スコットランドのエディンバラは、さまざまな要素が共存する都市です。 歴史的建造物が多く残る世界遺産である一方で、観光客にとってはハリー・ポッターのセットを訪れたような気分になれることもあります。 一方で、この都市には世界有数の企業とともに、小規模で進歩的なビジネスの波が台頭しています。 フリンジアートフェスティバル。 エディンバラでは、現在のスコットランドと古典的なスコットランドが共存し、過去と現在を同等の尺度で反映する都市を形成しています。
エディンバラの主要鉄道駅からすぐのところに、放棄された 19 世紀の鉄道アーチがあります。 これらのアーチの一つに座っています ババ・ブーダン、都市の歴史の一部から芽生えたモダンなカフェ。 オーナーのクレイグ・ニブロックは、銀行でのキャリアを捨て、コーヒーへの愛情を形あるものに変えることを目指し、18か月の大半をエディンバラでの土地探しに費やした。 アーチが利用可能になると、彼の決断はすぐに下され、2016 年 XNUMX 月中旬にババ ブダンがオープンしました。
アーチ内部の装飾は、新旧が融合しています。 ところどころにオリジナルの石が残っていますが、Baba Budan は現代的なデザインで、最新のエスプレッソ器具を使用しています。 バーの上に止まっているのは XNUMX つのグループです ラ マルゾッコ リネア クラシックと組み合わせて使用されます。 ヌォーヴァ シモネリ ミトス ワン ほとんどのエスプレッソドリンクを製造するグラインダーです。 私の訪問時はデンマークのロースターのエスプレッソ2 コーヒーコレクティブ 提供されていたのは、甘くてバランスのとれたブラジルコーヒーとコロンビアコーヒーの60/40ブレンドでした。 ゲストエスプレッソプログラムは常に交代しており、この記事の執筆時点で提供されているのは、ロンドンを拠点とする焙煎業者が焙煎した、完全に洗浄されたコロンビアモラレスです。 オゾンコーヒーロースター.
ここ数年で進歩的なスコットランドのカフェではよく見かけるようになった手動のドリップバーが著しく欠如しています。 その代わりに、バッチ醸造物で満たされた XNUMX リットルのエアポットが置かれています。 今回の訪問では、コーヒー コレクティブもここに登場し、コロンビア エル デサローロをフィーチャーしました。 「店の規模を考えると、主に持ち帰り専門の店になることはわかっていました。そして、人々はドリップコーヒーを飲むのに数分も待ちたがらないものです」とニブロック氏は説明する。 「バッチ抽出装置を使用すると、人々に試してもらうためにフィルター コーヒーのサンプルを配ることができるので、人々に興味深いフィルター コーヒーを紹介し、私たちが何を達成しようとしているのかを説明することができます。」
限られたカウンタースペースに対する彼らの優先事項は、手動で注ぐのではなく、別の場所にありました。 早朝にババ ブダンを訪れる人は、魅惑的なコーヒーの香りだけでなく、揚げたての生地の香りにもてなされます。 毎朝夜明けに揚げたてのドーナツが店内で詰められ、毎日訪れる人たちのために魅力的に並べられます。 「美味しくて、ソーシャルメディアに映える写真が撮れる、そしてちょっと変わった商品を使って何かをオープンしたいと思っていました」と、ニブロックは自分でドーナツを作ろうと決意したことについて語ります。 「ドーナツが人々の注目を集め、私たちのコーヒーも試してもらうことを願っていました。」
小さなカフェスペースで XNUMX 日に XNUMX ～ XNUMX 種類の異なるフレーバーを生産するのは並大抵のことではありません。 エスプレッソマシンとアーチ窓の間のスペースはドーナツ充填ステーション用に確保されており、フライヤーはバックバーの唯一空いている角のその隣にきちんと収まります。 効率を高めるためには、すべてに適した場所があります。
しかし、ニブロックが差し迫った拡張計画を示唆していることから、スペースの制限は間もなく過去のものになるかもしれない。 隣接するアーチが利用できると、ドーナツ製造専用スペースの可能性が広がり、新しいフレーバーやグルテンフリーのオプションの開発が可能になります。 これにより、カフェのスペースがさらに解放され、ビールバーのオプションが拡大され、客席が増えることになります。 Niblocks のこのアップグレードに対する興奮は明らかです。 ここエディンバラではコーヒーシーンが急成長しており、古い空間と新しいアイデアが融合し、街そのものの延長のように感じられます。
クレア・ウォレスは、スコットランドのエディンバラに拠点を置くフリーランスのジャーナリスト兼コーヒー専門家です。 これは、Claire Wallace が Sprudge で取り上げた最初の特集です。
