コーヒーに携わってから長い数年が経ちました 誰も、あなたが誰であろうと、どこにいても。 しかし、成功事例のために時間を割くのは常に価値があり、まさにそれが、成長と発展が重要なブランド研究となるロサンゼルスのブランド、シップ アンド ソンダーのチームから得られるものです。 私たちが 初めて彼らを訪問した 2020年後半、同社の創設者であるアマンダ・ジェーン・トーマスとシャニータ・ニコラスは、ロサンゼルスのイングルウッド地区に自分たちの拠点を切り開き、印象的なハイブリッドコーヒーバーとクリエイティブな作業スペースを提供した。 それ以来、ニコラスとトーマスはシップ＆ソンダーをロサンゼルス市内の XNUMX つの店舗に拡張し、焙煎プログラムを倍増させました。 ベルウェザーコーヒー ロースター。
ロースター スポットライトの最新版では、2023 年の夏にここでシップ & ソンダーのデュオに取材し、焙煎が彼らのブランドがどうなったのか、そして次にどこへ向かうのかというビジョンの達成にどのように役立ったかを学びます。
Sip & Sonder のコーヒー プログラムは、立ち上げ以来数年間でどのように進化しましたか? 始めた頃と今は何が違いますか？
当社は、1 年 2019 月 108 日に、XNUMX S Market Street にあるイングルウッドの旗艦店で初めて Sip & Sonder を発売しました。 最初の立ち上げ以来、物理的な拠点が XNUMX か所に増えただけでなく、焙煎プログラムも開始しました。
立ち上げから XNUMX 年間、私たちは焙煎体験をバーの向こう側のダイヤルイン体験に結びつけることで、コーヒー プログラムに徹底的に磨きをかけてきました。 新人研修の一環として、私たちはチームをコーヒー教育体験に導きます。これには、コーヒーチェリーの栽培から果肉除去、乾燥、包装、出荷に至るまでの視覚化の過程が含まれます。 お客様にコーヒーを届けるために何が必要かを深く理解することで、私たちのチームは製品に対する評価が高まり、その知識をコミュニティと共有する能力も高まることを私たちは知っています。
私たちはコーヒーの科学と芸術も融合しています。 私たちはコーヒー プログラムを通じて、焙煎日や温度や湿度などの環境変数に基づいて風味プロファイルを引き出す方法を指導します。 これにより、一貫性とニュアンスのあるコーヒーの両方を提供することができます。これは特にコルタードやカプチーノなどの伝統的なコーヒーの一部で顕著です。
私たちはコーヒーに関しても革新的な取り組みを行うことができました。 バニラ チャコール ラテの「オニキス」やローズ カルダモン ラテの「カーディ ローズ」などのシップ アンド ソンダーの代表的なドリンクを通じて、私たちはスパイスや文化的に関連した命名法との大胆な味の組み合わせやプロフィールを探求しています。 これは私たちがさらに探索し続けることに興奮している領域です。
いつ、どのようにして焙煎を始めたのでしょうか？ あなたのプロジェクトにとって焙煎はなぜ重要ですか?この製品の制御はあなたのビジネスに何をもたらしますか?
自社焙煎は常に当社の長期的なビジネスモデルの一部でしたが、新型コロナウイルス感染症のパンデミックに対応して、より早期に製造業への転換を図りました。 19 年 2020 月中旬、一時的な休業を余儀なくされたとき、私たちはこの危機をただ乗り切るだけではなく、実際に成長していくことを決意しました。 私たちは、独自の生コーヒーを調達、購入、焙煎することで、焙煎コーヒーの垂直サプライチェーンを構築することに重点を置き、焙煎所は 2020 年 XNUMX 月に正式に発足しました。
Sip & Sonder の共同創設者であるシャニータ ニコラスとアマンダ ジェーン トーマスは、化学工学、社会学、エンターテイメント、法律、ビジネスに及ぶ背景を持ち、膨大な知識と経験をもたらしています。 彼女たちは、故郷と呼ぶコミュニティにスペシャルティ コーヒー ショップが不足していることを直接経験し、コーヒー スペースの特権を知っている黒人女性として、世界のコーヒー産業の将来を成長させるために必要なスキルと視点をもたらします。
私たちは、特にローストプロファイルに関して、Sip & Sonder の技術者に会うのが大好きです。 焙煎中に起こる化学的および分子的プロセスを調整することで、温度、時間、計算を使用してコーヒーのプロファイルを最大限に活用することができます。 これにより、私たちはコーヒー焙煎について「語る」だけでなく、何が素晴らしいカップを作るのかについて私たち自身の洞察を提供することができます。 このレベルの差別化と絶え間ない再考により、私たちはスペシャルティ コーヒーの革新の最先端にいます。
Sip & Sonder は、世界中の有色人種コミュニティから生まれた代表的なコーヒー製品を特別に厳選しています。 優れたコーヒー製品とプログラムを直接コミュニティに提供することに加えて、私たちは世界中のコーヒーのパートナーにプラットフォームを拡張することにも取り組んでいます。 私たちはコーヒーの品質だけでなく、コーヒーを栽培するコミュニティの生活の質にも気を配っています。 私たちは成長するにつれて、農場から最終消費者までデジタル台帳を通じて物流の透明性を提供し、オリジナルのコンテンツ プラットフォームを拡張して生産者とそれぞれのコミュニティのストーリーを共有し、コーヒー業界の起業家とはどのようなものかを拡大する予定です。 。
黒人の離散体験を中心に据え、コーヒーのサプライチェーンに沿った関係者の物語を伝えることで、私たちは世界に「コーヒーを飲みに来て、文化を楽しみに滞在してください！」と呼びかけます。
Bellwether ロースターで働き始めたのはいつですか? 何が気に入っていますか? 学習曲線はありましたか? Bellwether でのあなたの経験について詳しく教えてください。
ベルウェザーとの関係は、ロースタリーの立ち上げを計画する前から始まり、これ以上にタイミングが合ったものはありません。 2019年後半のベルウェザーチームとの会話では、2021/2022年に自社コーヒーの社内製造を全速力で進めることに目を向けていました。 しかし、新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) の影響で世界中で閉鎖が余儀なくされたため、私たちは事業を方向転換して、2020 年の夏にロースタリーをより早くオープンすることにしました。
当時ベルウェザーのカスタマーサクセスリーダーだったアレッサンドロ・ベリーノ氏の素晴らしい指導により、私たちは始めるための仕組みと自信を得ることができました。 ベルウェザーマシンが提供する学習曲線の低さと、ロングビーチにあるベルウェザーを使用する地元の別の焙煎会社からの初期のサポートを考慮して、私たちは最初のシップ＆ソンダープロファイルを世界に紹介しました：サウスマーケット（パプアニュー州産のミディアムローストウォッシュプロファイル）ギニア）とNATIVE DAUGHTER（エチオピア産の軽くローストしたナチュラルプロファイル）。 これらは現在でも最も人気のある XNUMX つのコーヒーです。
イングルウッドのショップでは、引き続きベルウェザー ロースターを使用してコーヒーのプロファイルを調査し、迅速な対応と少量生産を実現し、焙煎したてのコーヒーの香りで部屋を満たします。 Bellwether チームとのつながりも国際的に広がりました。 この 12 か月間、私たちはベルウェザーが企画した出発地旅行でペルーに旅行し、コーヒーカンファレンス中にホンジュラスですれ違い、ポートランドでの SCA カンファレンスで再び挨拶することができました。
教えてください - あなたにとってコーヒー焙煎家であることは何を意味しますか? Sip & Sonder にとってなぜそれが重要なのでしょうか?
伝統的に、コーヒーショップは、コミュニティのメンバーが次のビジネスのアイデアを考えたり、友人と会ったり、喧噪の中で一人で過ごすことができるスペースですが、歴史的に世界中のブラックとブラウンの地区には地元のスペシャルティコーヒーショップが不足していました。 。 これらのスペースは、 キー 地域社会の生産性と活力が欠けていると、多くの有色人種が経済的、社会的に不利な立場に置かれます。
Sip & Sonder は、(1) 黒人離散体験と、(2) 世界中の有色人種コミュニティに由来する特別に厳選されたコーヒー製品を中心とした物理的およびデジタル空間内でソーシャル ネットワークを提供することにより、世界的なコーヒー体験を再定義しています。 私たちの物理的な場所は、創造性、コラボレーション、エンゲージメントを促進するスペースであり、コミュニティのメンバーが本物の体験をしながら、同じことをしている他のメンバーとつながることができます。
私（シャニタ）にとって、コーヒー焙煎士であることは、最も本物の自分を見せることを意味します。 私はコーヒーを通して自分の周りの世界を体験します。 コーヒーの中で、私はエンジニア、弁護士、ビジネスマン、世界旅行者、友人、腹心、指導者、学生、製造業者、革新者、専門家などになれるのです。 コーヒーは私を旅へと導きます。 「あなたは私の使い魔です。 どこでも、どこでも。」 – シャニータ・ニコラス
私（アマンダ・ジェーン）の両親と家系は、コーヒー栽培地域の一つであるカリブ海の出身です。 コーヒー焙煎を通じて、私は自分のルーツとつながるだけでなく、コーヒー栽培地の各地の人々、文化、コミュニティが織り成す活気に満ちた豊かなタペストリーと深いつながりを築くことができました。 コーヒー焙煎士として、私はローカルグローバリストである自分自身を発見し、立ち戻り続けています。
Sip & Sonder は、コーヒー、コミュニティ、文化が真につながる黒人女性所有のコーヒー ブランドです。 コーヒーのバイヤー、ロースター、ディストリビューターとして、私たちはコーヒーのエコシステムに独自のストーリーを生み出すだけでなく、その過程で有色人種のすべての利害関係者に光を当てることもできます。
どうもありがとうございました。
Roaster Spotlight は、Bellwether Coffee と提携して提供される Sprudge の特集シリーズです。 続きを読む Sprudge のロースター スポットライト。
Jordan Michelman は、Sprudge Media Network の共同創設者兼編集者です。 続きを読む スプラッジのジョーダン・マイケルマン.
