オレゴン海岸がコーヒー砂漠であるというのは、皮肉なことです。しかし、実際に訪れてみると、この美しい海岸線沿いに素晴らしいカフェを見つけるのは難しいでしょう。ただし、嬉しい例外があります。 海面キャノンビーチにある、1 年の歴史を持つカフェ兼ベーカリーショップ。
シーレベルのオーナー、ジェイソンとリズ・メンケは、小さなパン屋の近くに住む友人を訪ねていました。 穀物の波 観光客で賑わう町のメインのショッピング街から数ブロック離れたところにある。2013年の夏の旅行中、夫婦はXNUMX年後にそのパン屋がXNUMX時間弱の内陸ポートランドに移転することを知った（現在は閉店）。
メンケ夫妻はどちらもコーヒーの正式な経験はなかったが、スペースの賃貸契約を結び、3人の子供たちを連れて海岸沿いのさらに南からキャノンビーチに移り、建設を始めることにした。「私たちはリンカーンシティに住んでいて、そこでコーヒーに関連した何かをしたいと夢見ていました」と、コーヒー業界に入る前はオレゴン環境評議会でマーケティングとメンバーシップの専門家だったジェイソン・メンケは言う。
彼らはビジネスをやりながら学ばなければなりませんでしたが、初日から非常に便利な通勤手段がありました。カフェがある袋小路に立つとビーチに着きます。干潮時には、カフェの正面玄関を出てから 10 分間砂浜を歩くと、巨大なヘイスタック ロックの基部に触れることができます。
美しい国土のほかに、 XNUMXつの注目すべき例外 キャノンビーチとその周辺の海沿いの町には、地元の小さな焙煎業者が軒を連ね、ジェイソン・メンケ氏が言うところの「リレーションシップコーヒー」ではなく「別の時代の濃い、油っぽいフレンチローストコーヒー」を提供している。彼らの提供するものは、大量販売用のシロップ、大量のミルク、ホイップクリーム、そしてメンケ氏によれば「おそらくスプリンクル」である。しかし、観光客や地元の人々から、より良い食べ物や飲み物の選択肢を求める声が高まっており、質の高いレストランやカフェの新しい基準が生まれ始めているとメンケ氏は言う。「控えめに言っても、市場に欠けているセグメントがあるのです」と彼は言う。
他の沿岸の町と同様に、キャノン ビーチのレストランやショップは夏の観光客のラッシュに合わせて作られており、メンケ夫妻もそのリズムに慣れ始めています。「夏はとても混雑するので、地元の人の多くは秋になるまで [レストランに] 来ません」とジェイソン メンケは言います。「冬になると、地元の人がひっきりなしに現れ始めます。」最初の冬の季節的な閑散期に備えて、夫妻は時間をかけてシー レベルの個性をリセットし、定義しました。夏シーズンに間に合うように開店するために全力疾走した後、彼らはトレーニングを洗練し、リズ メンケが率いるコーヒーとベーカリーの効率化を実現することができました。
パン焼きは午前5時に始まり、カフェは午前7時にオープンします。少人数のスタッフが伝統的な南部スタイルのビスケットやスコーン、メープルバーボンスティッキーバンズなどのラミネート生地を使ったペストリーを製造しています。 パン・ド・シャスールさらに、ボリュームたっぷりの田舎風パンやデミサイズやバタールサイズのバゲットもご用意しております。 ターティンベーカリーリズ・メンケさんは独学でパン作りを学んだ人で、タルティンのオーナー、チャド・ロバートソンさんを「知らないけど遠くにいる師匠」と呼んでいる。
夫婦は、シー レベルを起業した最初の日々を、子供を産むことに例えています。子供をこの世に生み出すという大変な体験をした後、その大変さを魔法のように忘れてしまうのです。新しいビジネスを始めるにあたっての最初の調整を終えたシー レベルは、最初の 1 年を過ぎ、軌道に乗ってきました。
ジェイソン・メンケはほとんどの朝にバーテンダーを務めており、バリスタとして初めて働いたのはオープン初日だったとすぐに認め、習得が早い。それがカフェがコーヒーを提供する理由の1つである。 スタンプタウンコーヒーロースターポートランド出身のジェイソン・メンケは、近さ、知名度、しっかりしたトレーニングで「本当のパートナーシップ」を築けるパートナーを求めていました。オープン当日、スタンプタウンはヘッドトレーナーを派遣しました。「私たちは『彼のタイヤを切り裂いて、彼を去らせないようにする』と言いました」とジェイソンは言います。「彼がいなければ、大惨事になっていたでしょう。」トレーニングが功を奏したのは明らかです。熟練したバリスタたちが、忙しい週末にはドアに並ぶ列にクラシックなドリンクメニューを提供しています。
夫婦の娘たちは、平日は学校が終わるとパン屋の前に降ろされる。上の二人はエスプレッソマシンの分解の仕方や、バスの中でパンの注文を取りに行く方法を知っている。両親はフルタイム勤務時間を超えて店で働いているので、この方法はうまくいっている。両親は、3人の子供を育てながら「完全に没頭する」仕事と生活のバランスをとる方法を見つけるのは大変な作業だったと言う。
「大変ではありますが、同時に大好きです」とリズ・メンケさんは言います。「始めるのは本当に大変でしたが、ようやくリズムがつかめてきました。」
サラ・ビラップス (@hellobillups) はシアトルを拠点とする Sprudge スタッフ ライターです。 続きを読む スプラッジのサラ・ビラップス.
写真は Cabell Tice と Sara Billups によるものです。
