米国コーヒー選手権の歴史に名を残したのは ボルチモアでの予選イベント 1月末に、ライバルであるマヤ・クロウリーが アンコモンコーヒーカンパニー バーモント州エセックスで、 グエンコーヒー供給— はバリスタ チャンピオンシップのルーティンでロブスタ コーヒーを使用しました。そして、単に使用しただけではなく、ロブスタを中心としたルーティンにより、クロウリーは 11 位でフィニッシュし、米国バリスタ チャンピオンシップへの出場権を獲得しました。私たちが知る限り、USBC ルーティンでロブスタが唯一のコーヒーとなるのはこれが初めてです。
そのコーヒーはベトナム産の嫌気性発酵ロブスタ種で、現在 グエンコーヒーサプライから期間限定で購入可能、それは非常に非常に良いです。
繰り返しになりますが、 C. カネフォラロブスタとして知られるこの品種は、間違いなくおいしいコーヒーを淹れることができる。歴史的に低品質で、主に安価なコーヒーやカフェインを注入するブレンド成分として使われてきたが、近年、グエンコーヒーサプライの サハラ・グエン と コーヒーを建てるさん ウィル・フリス 高級アラビカ種と同レベルのケアが施されれば、ロブスタ種も独自の存在感を放ち、最も舌の肥えた人でも楽しめるコーヒーであることを示すためです。Nguyen Coffee Supply のこの限定リリースは、その概念を実証するものです。
ベトナム中部高原のダクラク省クロンナン地区で栽培され、嫌気性発酵、自然処理されたロブスタは、85.25点を獲得し、砂糖漬けのオレンジピール、パッションフルーツ、クローブの風味がある。嫌気性発酵はスペシャルティコーヒーにおける新しい発酵方法で、通常はアラビカ種に限定され、実験的なコーヒーや珍しい品種に使われることが多い。しかし、このコーヒーでは、スペシャルティグレードのロブスタで可能な風味のすべてを表現するために使用されている。そして、それはクロウリーが彼女のルーティンのテーマを構築するのに最適な中心的要素となった。
「コンテストでロブスタを使いたいと思ったのは、自分のカフェで使うために良質のロブスタを調達しようとしたからです。輸入業者と何度も話し合い、良質のロブスタについて尋ねましたが、大抵の人は、ブレンドのコストを下げたいなら、安くて質の悪いものを買えばいいと言うのです」とクロウリーはスプラージに語っています。「ロブスタを使いたいと決めた後、米国で働くコーヒーのプロにロブスタをもっと親しみやすいものにするにはどうしたらいいか考えました。コーヒーのプロのほとんどは、コーヒーの味がどんなものかという思いを揺さぶる、初めて飲んだアラビカコーヒーの強い感覚的記憶を持っていると思います。私は、ロブスタという文脈で、審査員に同じ記憶を残してあげたいと思いました。」
私はこのコーヒーを一般発売前に試飲する機会があったが、驚くほど甘くバランスのとれた一杯で、嫌気性発酵で生じる熟しすぎたフルーツの香りは避けられていた。単に「ロブスタとしては良い」というだけでなく、 フルストップ正直、今まで飲んだ嫌気性コーヒーの中で一番美味しいコーヒーです。でも、次回はアラビカをロブスタに同じ量入れるのはやめようと思います。朝の 850g の Chemex を飲んだ後、私は凧のように舞い上がっていました。まるで霊界にいたかのようでした。
クロウリーにとって、このコーヒーをコンテストで使用することは、審査員やコンテスト参加者にロブスタがスペシャルティコーヒーの世界で地位を確立していることを示すためだけでなく、貿易や輸入業界の傍観者にも証明するためにも重要でした。「これらのコンテストの観客は非常に狭いため、多くの意思決定者やリソースを持つ人々に、焙煎業者が購入できる高品質のロブスタに対する需要があること、そしてどのコーヒーを輸入して探すかを決定する人々が観客の中にいることを理解してもらう必要があると私は信じていました。」
クロウリーの次の出場地は、今年100月にポートランドで開催される全米バリスタ選手権だ。そして、この嫌気性ロブスタも彼女と一緒に行く。「全国大会でもXNUMX％同じコーヒーを使うつもりです」。しかし、それまでの間、歴史を少し味わいたい人は、このコーヒーをオンラインで購入できる。 グエンコーヒーサプライのウェブサイト 28オンス 12袋あたり XNUMX ドルで、実験的なコンテスト用コーヒーとしては比較的お求めやすい価格です。限定販売で、なくなり次第終了となるため、試してみたい方は今すぐお求めください。ただし、通勤中に自分の体から切り離されないように、ゆっくりと飲むようにしてください。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
