Sprudge.com は、 取材と参加 グッドフード賞 2010 年以来。今年の私たちの報道は以下によって支えられています。 クリステン・オーサー・クローズ、最近 2014 年の GFA コーヒー審査委員会に出席しました。 の完全なリストを確認できます。 2014 GFA ファイナリストのコーヒーはこちら。 私たちの取材は、16 月 XNUMX 日のグッド フード アワードのガラ イベントでも続きます。 チケットはまだオンラインで入手可能です.
良いことについて話すとき、私たちは何を話しますか？
キュレーションは流行に敏感です。 超クールなものと同じように、 信憑性が疑問視されている。 これでゲーム全体が変わってしまった 誰もがエキスパートである文化 そしてキュレーションの構造、つまり匿名の人々が「良いもの」を選択し定義する制度モデルについては、いくらか疑問がある。
ディストピア的な不安を少し脇に置いてください。 キュレーションは本当に素晴らしく、さらには役に立ちます。 いつ ジェフ・ワッツ のコーヒー部門の審査委員会について議論します。 グッドフード賞、彼は祝うという言葉を使います。 「それは素晴らしいコーヒーの祭典です。」 その方向に進んで、何が可能なのかについて党の警笛を鳴らしてみましょう。
エリート主義、プライバシー、透明性に関する疑問についてはささやかれています。 これは審査委員会であり、不安を引き起こすだろう、一部の人は ビッグ・ブラザーの不安。 それは認めますが、私は良い判決が好きです。 モノクルが私に語るのが好きです 本当に素晴らしいXNUMX冊の本 百の代わりに。 私は自分自身の選択の前に、ちょっとした助けやちょっとした選択が好きです。
私たちは皆、自然にそうなっているわけではありません キュレーションの才能に恵まれた私たちがどれほど知識があると思っていても、高級なパンツを何着持っていても。 そして、誰にでもキュレーションを任せることは、専門知識や経験の価値を下げることは明らかだと思います。 「詳しい」人に他の人たちとつながってもらうことで（あるいは、ほとんどの Sprudge 読者が読者なので私だけかもしれません） 知っている人 食品と飲料の分野で）より良いものへの取り組みは非常に素晴らしいです。 ここで私たちはファシズムについて話しているのではなく、専門知識について話しているのです。
Good Food Awards は、優れたキュレーションが食品や飲料の重要でない部分をどのように紹介できるかという、キュレーションの政治に関心を持っています。 GFA には、選択した製品の社会的、文化的、仕事上の関係を考慮する義務があります。 彼らは、現代の食品と飲料（ビール、シャルキュトリー、チーズ、チョコレート、コーヒー、菓子、油、ピクルス、ジャム、蒸留酒）が製品としてどのように永久に変化するかを実証する倫理を課せられています。これは、企業の透明性を私たちがますます認識しているためです。 —それらの製品が生産、プロセス、関係のさまざまなネットワークにどのように巻き込まれるか。 これは大きな仕事です。
部外者として、私は今年の GFA のコーヒー審査が製品のダイナミックな関係を説明していたことに感銘を受けました。 ワッツ氏によれば、「主に環境の観点から見ています」と GFA は品質と環境との関係に注意を払っていました。 ワッツ氏は次のように説明します。「今後 XNUMX 年でコーヒー産業とコーヒー栽培環境がどのようになるかを考えた場合、環境が悪化すれば、おそらく品質は維持できなくなるでしょう。 したがって、それらを相互に依存しているものとして一緒に見ることが重要です。」 優れたキュレーション、つまり複雑な関係に配慮したキュレーションにより、つながりを確認し、それらのつながりを尊重する選択を行うことができます。 この場合、今年は環境と持続可能性に配慮することで、GFA は相互依存と業界/後援者の責任を尊重することに貢献しています。
Good Food Awards の目標である最高のキュレーションは、専門知識へのアクセスを提供することです。 食べ物、飲み物、消費について選択する人々として（人々を消費者に還元するのは躊躇しますが）、通過点とつながりがあれば、また、情報と品質に対する私たちの許可。
81歳になったばかりの父が「物がたくさんある」と言っているのと同じだ。 がある so たくさんのもの。 これにはコーヒーも含まれます。 より多くの小規模なコーヒーショップの流入により、業界は革新し、リスクを負い、製品に対してより高い目標を設定できるようになります。 小規模で多様なコーヒー焙煎業者は、何が利用できるか、そして最も重要なことに、何が利用できるかについてより多くの議論を意味します。 できる 利用できるようになります。 私たちはこれまで見たことのないもの、想像しただけのものを求めることができます。 ラベルに無名の農家の写真が載っていないコーヒーを求めることもできます。 飲む人に情報を提供し、生産に最初から協力してくれるコーヒーを求めることができます。 GFA委員長 トニー・コネクニー は、これを「生産者と焙煎業者の共同の賞」と考えています。 彼はこれを共同提案とみなし、焙煎業者にパートナーシップとして考えるよう勧めています。
コーヒー業界は、その享受者を教育し、情報を提供し、力を与えることに時間を費やしてきたため、コーヒーは、ブラックかミルク入りという XNUMX つの側面だけで提供される食堂の定番に戻ることはできません。 そしてThe Good Food Awardsは、コーヒーを再具体化することで、この変化に応え、責任ある選考への扉を開いています。
今年の GFA のコーヒー審査では、コーヒーのより多くの部分に焦点を当て、果実から土壌、焙煎、カップに至るまでのコーヒーを賞賛します。
今年、GFAは「善良さ」を認定するよう求めた。 委員長によれば、資格とは資格を意味する ブレント・フォーチュン、業界の複雑さを代表する多様な審査員チーム。 「私たちはコーヒー業界のさまざまな分野を代表する審査員チームを探しました。 [これには] 焙煎業者、輸入業者、バリスタ、オーナー、トレーナーが含まれます。」 コーヒー産業のあらゆる部分を尊重することで、製品は拡大され、変革されます。 ワッツの言葉を借りれば、集団性は称賛されるのだ。
味は最初に評価されます。 「今日は他のコーヒーとまったく同じような味のものは何も味わいませんでした。 ニュアンスがたくさんあります。 それが私たちがカップを飲む理由の一部です」とフォーチュンは言います。 しかし、資格としての味覚だけでは十分ではなく、人々のおかげで公開された感覚科学は十分にあります。素晴らしいジュリエット・ハンみたい、味の知覚と味の客観性におけるバイアスと変数を排除することの難しさを明らかにしています。 GFA 審査が生み出している根本的な仕組みは、その持続可能性評価において最も顕著です。
フォーチュンは、GFA 審査員は「美味しくて持続可能なコーヒーを見つける」ために活動していると説明しています。 それにはおいしいコーヒーだけが必要ではありません。 味はコーヒーの一部にすぎません。」 今年、競合他社はより多くの情報を提供する必要がありました。 「テイスト」ラウンドに合格するには、審査員にさらに掘り下げて、より多くの情報を提供する必要があります。 GFA がその使命が主張するように、善を「再定義」するのであれば、より多くの情報を求め、より力強い持続可能な情報に基づいて評価し、その知識を一般の人々に提供するというこの単純な行為は、私たちの考え方を根本的に変える方法となります。コーヒーについて。 コネクニー氏は、「今年は対話が多くなってきている。それは素晴らしいことだ」とはっきりと言う。
もう一度言いますが、私は教育を受けた個人が情報をキュレーションするのが好きです。 私は委員会や審査会を共創の行為だと考えているので、「門番」の心配には悩まされていません。 もし GFA がコーヒーを推薦し、それが美味しいと言ったら、やはり私もそのコーヒーを理解し、称賛する必要があります。 GFA と彼らが「良い」企業として選んだ企業は、世界のレベルを高めるためにさらに努力する必要があります。 一般知性。 Good Food Awards にはこの協力的な価値があると思います。
「私たちは人々が関与できないようなコーヒーに関する事柄をよく祝います」が、ワッツ氏によれば、GFA の栄誉あるコーヒーは「通常は入手可能」です。 これは私たち全員に関するものであり、私たちがアクセスできるもの、そして何が可能になるのかを示しています。 これらのコーヒーは、オンラインで自分用に購入することも、16 月 XNUMX 日に開催される GFA イベントで直接楽しむこともできます。 ここにはベルベットのロープはありません。
一杯のダイナーコーヒーには決まった価値があります。 原産国、ブレンド、焙煎、栽培に関係なく、メニューにはコストが印刷されており、無限の一杯が約束されています。 その価値をその文脈に落とし込み、そのカップの詳細を説明すると、その価値は相互に決定されます。 説明すべきことはたくさんあります。 しかし、これらの詳細は、コネクニーが明確にした対話を生成し、詳細に整合性を与えるまで説明できません。
私たちが善について話すとき、GFA が私たちに善のアイデアを与えるとき、善とは認識のことです。 この種の善の回復力は、単に何かがおいしいということではなく、（少しプラトン的になりますが）本当に良いものを尊重することであり、それは何かを良いと呼ぶことが何を意味するかを調査するための観察可能で意味のある構造を作成します。
クリステン・オーサー・クローズ (@kristen_orser) はカリフォルニア大学サンタクルーズ校で詩とロシア文学を専門に教える講師です。 彼女が貢献したのは、 ランパス, 審査官, 味が悪い、そして以前に Sprudge に書いています オークランドのドゥエンデ・ボデガにて と 移民コーヒーの物語.
Sprudge.com は、 公式メディアスポンサー グッドフードアワードの受賞。
