それを聞くと、 モッドバー オランダの海岸に漂着したのが、ミシュランの XNUMX つ星レストランだったとしたら、あなたは二重の見方をします。 第一に、オランダのスペシャルティ コーヒーはまだその派手な初期段階にあると考えられるほど若いためです。エスプレッソ マシンはカフェで目立つように陳列されていることが多く、乳糖を多く含むルンゴを好む人の中で、エスプレッソ マシンは一種のホーボー サインとして機能します。ここでコーヒーを。 第二に、高級オランダ料理レストランなので、 世界中の他の多くの人たちと同じように、その素晴らしい料理の味を食後の元気を与える一杯にまで拡張することでは知られていません。 「運が良ければ、 ネスプレッソ カプセル。 運が悪ければ、深煎りのロブスタ種をブレンドしたドリンクを手に入れることになるでしょう」と品質責任者のセリアンヌ・ベリーは言う。 トラボッカ、最近個人的に書きました ブログ投稿 スペシャルティコーヒーを提供するアムステルダムの数少ないレストランについて。
しかし、オランダの企業はこの米国製の製品に投資する用意があるようだ モジュール式醸造システム これは、カウンターからテクノロジーを取り除き、下の目立たない黒いアルミニウムフレームに埋め込まれた 3.2 インチのタッチスクリーンに置き換え、上部にはエレガントなタップ、レバー、ワンドとコーンのホルダー、控えめな排水口などのコーヒーマシンの輪郭だけを残します。 2016 年の時点で Modbar がオランダで配布されているのも助かります。
では、Modbar は何をしているのでしょうか FGレストラン ロッテルダムで？
「実のところ、私はコーヒーフリークなんです」と、イニシャル FG のシェフであり、ランチとディナーの合間の最近の午後、モッドバーの裏でシェフを務めるフランソワ・グールズは答えます。 このインスタレーションはライブエッジの木製バーに組み込まれており、最大 XNUMX 人のゲストがハイチェアに座ってオープン キッチンを眺めることができます。 また、バー自体があらかじめ計量されたコーヒーミーゼの列に使用されていないときは、XNUMX つの磨かれた突起 (注ぎ口用に XNUMX つ、エスプレッソ用に XNUMX つ、スチーム用に XNUMX つ) がよく見えるはずです。
グルズ氏はプアオーバー機能をデモンストレーションしながら、自分の目標は「顧客にとって最高のコーヒーを提供すること」だと語ります。 モドバーについて彼は、「出てくるコーヒーから本当に素晴らしい風味が得られます」と述べています。 同氏は、その「15 種類のプロファイル」と、「非常にインテリジェントなマシン」によって圧力、温度、味を簡単に調整できることを賞賛しました。
このシステムは朝から稼働しているため、事前注入に時間はかかりません。 ハリオV60 フィルター。 グルズ氏はガラスドームの下から、豆が入っている実験用プラスチック瓶の XNUMX つを取り出し、豆を容器に注ぎます。 マーケーニッヒ EK 43 グラインダー。 ある程度の音がした後、地面がフィルターの中に揺さぶられ、再び対称的な XNUMX つの水のスプレーが放出されます (ここでは逆浸透で処理されています)。 数秒後、グルズさんはコーヒーをすすっていました。
「とてもきれいです」と彼は、赤い蜂蜜で加工されたグアテマラ産のブルボンシートについて語った。 シングル エステート コーヒー ロースターズ。 南オランダのロースターは何年にもわたってGourdsと協力しており、今シーズンもエルサルバドル産の洗浄および浸漬バーボンと、FGレストラン限定でケニア産の洗浄済みSL28/SL34を提供します。
ほとんどの人にとって、Gourds は単なる一流のシェフです。 彼のこれまでの最も注目すべき役職の XNUMX つは、レストランの副料理長でした。 ファットダック 彼の他の国際的な任務は、その責任者がミシュラン銀河系にも貢献している施設のためでした。 FGレストランは、この夏、ロッテルダムの鉄道高架橋を再利用した下の新しい場所にオープンしました。 ホーフボーゲン, 2009年の開業初年度からミシュランの星を獲得しており、2014年までにXNUMXつ目の星を獲得しました。
しかし、それ以前から、Geurds はすでにおなじみの顔であり、フレーバーコーチでもありました。 オランダのバリスタチャンピオンシップ。 彼は、長年にわたって多くの競技者をトレーニングしてきたことに誇りを持っています。 ジェヴァン・ジャンガ、Gourds'レストラン（当時はIvyという名前で知られていました）の従業員であったときに優勝者となり、24位になりました。 2013年のWBCで.
したがって、FG レストランを訪れる人が、次のような他の本格的なコーヒー器具に気づく可能性が高いのも不思議ではありません。 ヌオーヴァ シモネリ ミトス ワン クリマ プロ グラインダー、 マルゾッコリネアミニ, のChemex カラフェと ハリオサイフォン。 隣の FGフードラボ, Geurds のよりカジュアルなミシュランの XNUMX つ星レストランも、ユニークな発見です。 カスタマイズ XNUMXグループ シネッソ フットペダル式スチームワンド付き。 Synesso 販売代理店の Gerben Hettinga 氏 エスプレッショナード コーヒーツール シアトルのメーカーのマシンはオランダ国内に約20台しか存在しないと報告されている。つまり、グルズ氏はそのうちの10パーセントを所有していることになる。彼のXNUMX台目のシネッソは、今秋ロッテルダムのロイドクワールティアにオープンしたFGビストロにある。
それにしてもモッドバーとミシュランの組み合わせは珍しい。 「これは、私たちの機器を導入した最初のミシュランレストランかもしれません」と、モドバー社のアフターサポートディレクターであるアリック・フォービング氏は、この二つの名前が出会う世界中の他の場所について尋ねたスプラッジ社からの電子メールに返信して書いている。
この記事の執筆時点で、Modbars はオランダの他の XNUMX つの顧客に販売されている、と国内代理店は述べています。 ヘンク・ラングケンパー of エスプレッソサービスウエスト。 どちらでもないが カフェジョス ナイメーヘンノルで ロエコエコエ ジーリクゼーにあるレストランは、FG レストランと同様にコーヒーのメッカであり、どちらもラングケンパーの厳しい期待に応えるプロ意識と熱意を持った人々によって運営されています。
「私は[Modbar]をどの会社にも販売しません。 それはマシンを起動するという私のアイデアに適合するはずです。 たとえば、標準としてハイエンドの品質が必要だとします」と彼は説明します。 ラングケンパー氏はさらにXNUMX人の見込み客と話をしていると付け加え、「アムステルダムがモドバーの市場になるだろう」と予想している。
Karina Hof は、アムステルダムを拠点とする Sprudge のスタッフ ライターです。 続きを読む スプラッジについてのカリーナ・ホフ.
