今週初めの 15 月 XNUMX 日、ビールとコーヒーを愛するニューヨーカーが中西部の味でもてなされました。 多年生の職人エール とスコット・ケアリー サンプコーヒー—二人ともミズーリ州セントルイス出身—に来ました まあ ブルックリンのブッシュウィックにある。 彼らの訪問の目的は何ですか？ カジュアルなビール愛好家と熱心なビール愛好家の両方と、コラボレーションのコーヒースタウトを楽しみながら交流できます。
私たちは、有名なビールの新鮮な樽を囲んでの交流会についてだけ話しているのではありません。 この比較的カジュアルな試飲イベントは、通常の一杯飲みよりも少し勉強になり、実践的なものでした。 醸造家と焙煎士のペアと地元の販売代理店のスタッフ 注目すべき液体は、参加者が自分で混ぜられるよう、未ブレンドのスタウトコーヒーと水出しサンプコーヒーのサンプルを持参し、コーヒースタウトエールの作成の背後にある意思決定プロセスを垣間見ることができました。
ビールオタクのために、モクシーは醸造に関する質問に答え、コラボレーションの酒の半分についての詳細を観客に提供するために待機していました。 ペレニアル社は小売り消費を目的としていない単一のベーススタウトを醸造しています。 代わりに、原料として樽熟成され、スパイスが加えられるように醸造され、サンプ コーヒー スタウトの場合は約 XNUMX 対 XNUMX の比率でコーヒーと混合され、ペレニアルのファンが楽しむために出荷されます。 モクシーはスタウトの詳細についても恥ずかしがりませんでした。 それが事実であるように 彼らが醸造する最も難しいビール、そしてそれは30から始まるということ プラトン そして最終的には 12 になります。これは、酵母がアルコール度数 10.5% の強力な糖を吐き出すために利用できる発酵可能な糖が大量に存在することを意味します。 モクシー氏はまた、ロースト香や苦味など、飲酒者が遭遇する可能性のある伝統的な「コーヒー」フレーバーの一部は、実際にはビール由来のものであることを強調した。 そして実際、スタウトに優しい繊細さをもたらすのはコーヒーです。
コーヒーの面では、キャリーはビールブレンドを作る目的でのコーヒーの選択、抽出、テイスティングの概要を聴衆に説明しました。 彼は自分の焙煎プロフィールについて少し話し、オイル保持と微妙な風味を目的とした、私たちが知っていて愛している軽いファーストクラック焙煎と、コーヒー豆を使用したコールドブリュー法について触れました。 トディ。 彼は、参加者にブレンドしてもらうために持参した XNUMX つの水出しコーヒーについて長々と語った。 コメカフェ コスタリカの集団的かつ自然なプロセス フィンカ ラス ラハス。 キャリー氏は、チェリーの加工方法の違い、各コーヒーのフレーバープロファイル、そして最終的なスタウト用に豆がどのように選択されるかを強調しました。 彼らのパートナーシップはまさに協力的です。 ペレニアルは、キャリーがコーヒーの選択肢を絞り込み、自分のやり方でコーヒーを焙煎することを信頼しています。
ビールを組み立てる時期になると（通常は 200 月上旬から中旬）、キャリーはペレニアル醸造所とのカッピングを企画し、大量のマイクロロットからの XNUMX グラムのサンプルを使用します。 カッピング後、グループはブレンドを開始し、最終製品に使用したいコーヒーの短いリストを考え出しますが、最終的な選択は多くの場合、十分な豆を入手できるかどうかに左右されます。 ペレニアル社がサンプ社と協力してその名を冠したスタウトを製造するのは今年で XNUMX 年目となるが、毎年生産量が増加し、ビールの原料として十分に入手できるコーヒーの種類が狭まっている。 今年、キャリーはペレニアル用に冷蔵醸造するためにXNUMXポンドをローストしました。
最新ヴィンテージの 2016 サンプ コーヒー スタウトでは、コロンビア産コーヒーがその率直で穏やかな特徴を生かしています。 しかしチームは、洗浄したブルンジ産ワインを使ったバリエーションも醸造した（幸運にも比較用にバーに用意されていた）。 ファン向けのB面リミックスに近いですが、両方のコーヒーがベースのビールをどのように引き立てているかを強調する役割を果たしています。 コーヒースタウトの別バージョンを一般公開することで、チームは「ビールを飲む人がコーヒーが何をもたらすのかを理解するのに役立つ」とキャリー氏は語った。 キャリーがその場でブレンドするためにコスタリカ人を連れてきたのは、その目的をさらに進めるためであり、少し発酵させたダイナミックで明るく豊かな自然プロセス豆がビールにどのような効果をもたらすかを示した。 ビールを並べて体験すると、「コーヒーがどれほど大きな影響を与えることができるかが強調されます」。 彼が一貫した焙煎に重点を置いているということは、フレーバーの唯一の変数は豆自体からのものになるということです。
一部のスタウトは熟成させるために醸造され、時間が経つにつれてより豊かで滑らかな風味が生まれますが、モクシーとキャリーは、このスタウトは次のようなものであると観衆に警告しました。 できるだけ早く吸収されることを意味する コーヒーの繊細な性質のため。 時間が経つにつれて、コーヒーの繊細さは薄れ、遅くまで飲んだ人はコロンビア産豆の滑らかなチョコレートとドライフルーツの一部を失うことになります。 コレクターの皆さん、これを地下室に保管しないでください。
今週末、コーヒー ビア クラシックでペレニアルとサンプの組み合わせを楽しめます。 アッパー＆ダウナー シカゴで。 キャリー自身が最初のセッションに参加し、ペレニアルチームはコスタリカ産コーヒーをさらにブレンドするためのベーススタウトを用意します。 サンプ コーヒー スタウトは、ビールが豊富なアメリカ中西部のペレニアルの販売拠点にあるクラフト ビール バーでも間もなく (まだではないにしても) 販売される予定です。
D.ロバート・ウォルチェック ニューヨーク市を拠点とする Sprudge の寄稿者です。 続きを読む D. ロバート・ウォルチェック、スプラッジについて語る.
