ほんの数日前、Sprudge.com の共同創設者ジョーダン・マイケルマンは、壮大な新しいコーヒースペースのオープンを手伝うためにミネソタ州ミネアポリスを訪れました。 MPLS コーヒーミル、教育とコーヒーの専門知識が学べる豪華な遊び場です。 カフェインポート 本社。 MPLS Coffee Mill については別の特集で詳しく説明します (3 時間ほど DJ したミネアポリス ファンクの完全なプレイリストを含む) が、今日は 工場の後ろにいる男、ジョー・マロッコと話してください。 教育部長 カフェインポートズにて。
XNUMX 度の USBC 出場者、地域チャンピオン、地域審査員として、ジョーは公式に「あの人の一人」です - ヘザー・ペリー、スコット・ルーシー、トレバー・コーレット、レム・バトラー、ピート・リカータなどと並んで、ジョー・マロッコは、競争力のあるコーヒー文化を構築し、洗練させて今日のようなものにするのに貢献した世代です。 彼は最近、他の人のトレーニングを手伝うことに重点を置いており、それは彼が新しいトレーニング場である MPLS コーヒーミルで行うことの一部にすぎません。
私たちはカフェ・インポート本社のパーティー前の静けさの中でジョーと率直で個人的で魅力的な 5 つの質問ゲームに取り組みました。 マロッコ氏はもともと「自分のことだ」というような人ではありませんが、このインタビューでは本当に献身的かつ誠実に答えてくれました。 これは、私たちが公開したお気に入りの XNUMX つです。 現在進行中の 5 つの質問シリーズ。 お楽しみください！
1. ジョー、私たちは時々、誰もがあなたとあなたの背景を「知っている」わけではないことを忘れがちです。 あなたが何者であるかを知らない人のために自己紹介をしてください。競技者、バリスタ、そして教育者としてのあなたの経歴について話してください。
長い話をします。 私の妹は 1998 年にバリスタとしてコーヒーを始めましたが、当時の私にとってそれは一種のジャムでした。 そのカフェはミズーリ州セントルイス郊外のユニオンという小さな町にありました。私は大好きでしたが、その時点ではチャイラテ派でした。 2001年、私はホンジュラスとの国境のはるか上にあるニカラグアのヌーバ・セゴビア地方にあるプラン・グランデという町へ旅行に行きました。 私がそこにいた組織は、地元の人々が協同組合を設立するのを支援するために活動していましたが、その部分はまだ私の頭の上にあり、私はほとんど子供たちと遊んでいただけでした。 しかし、その旅行により、コーヒーの基礎的な知識を米国の人々に伝えたいという深い願望が私に植え付けられました。 私はコーヒー愛飲者としてコーヒーに感謝する前に、まずコーヒーを栽培している人々に感謝していました。 この旅行が私のコーヒー全般への感謝のきっかけとなりました。
そのとき私はコーヒーの仕事をしていませんでした。 私は教会で青少年奉仕活動をしていましたが、その後、教会と私の人生でいくつかのことが起こり、私の人生の方向性が大きく変わりました。 そんな全世界から少しでも立ち直るために、代替の仕事が必要だった…そしてケープ ジラードという町の小さなカフェで、ロビー ブリットという名前の仲間（経験豊富なバリスタの競技者でもある）と一緒に働き始めた。 このカフェはグレースカフェ（今閉じ）、私とロビーは 2005 年から 2007 年まで一緒に働きました。ロビー ブリットは私に飲料の抽出方法などすべてを教えてくれましたが、実際にコーヒーの作り方も教えてくれました。 2008年に私は焙煎職のオファーを受けました。 カルディのコーヒー.
カルディに移ったとき、バリスタのコンテストに出場する機会が与えられ、合計2008シーズン出場しました。 私の最初の年は2009年から6年のバリスタコンテストシーズンでした。 私は自分の地域でトップ6に入り、USBCに進みました。 実際、私は出場した3年すべてでトップ2010に入り、2011～XNUMX年シーズンには地域優勝を果たしました。
競争する方法を学ぶ、そうですね…私の最初の年は、競争のダンスステップ、詳細、ルールと規制を学ぶだけでした。 普段カフェでやっていることをどのようにして改善して得点につなげるかを理解しました。 私にとってそれは急な学習曲線でした。 その最初の年、私の主な焦点は自分自身とその背景を表現することでした。 私はまだスコアシートと勝利への徹底的な集中力を欠いていました。
XNUMX年目は、その時点でしばらくカルディで焙煎をしていたので、その時やっていたことに集中して勝負しました。 XNUMX年目は背景のことばかりで、XNUMX年目は現在に焦点を当てていました。 そして XNUMX 年目には、それを自分の技術や経歴よりもコーヒーに敬意を表したものに統合することができました。 それは私にとって本当に違いをもたらしました、そしてそれがスコアシートがあなたに示しているものです。
去年私が出場したのはまぐれのようなものでした。 カルディズで2009-10年シーズンにサウスセントラル地区で優勝したマイク・マーカードが最後の瞬間で棄権したため、カルディズは私に代わりに参加してもらえないかと尋ねた。 XNUMX 年目は準備期間はそれほど多くありませんでしたが、コーヒーにたくさんの心とエネルギーと集中力を注ぎました。
その年の全国大会では38秒ほどの差をつけられ、決勝戦から敗退してしまいました。 もっと競争したいのはわかっていますが、今は時間がありません…私は違う立場にいます。 私は他の人々の競争を支援することに専念しています。 それが私の職業生活をどのように変えたかに気づきました…それは私をプロフェッショナルとして定義するのに本当に役立ちました、そしてそれは私が伝えたいものです。
競争と並行して、私はマイク・マーカードと一緒にカルディで過ごした間ずっと、教育にもっと関与するようになりました。 彼は小売教育の責任者で、私は卸売教育を担当していましたが、マイクが異動したとき、私は卸売教育と小売教育の両方を責任者にしていました。 私はさまざまな SCAA イベントで教えるのを手伝ってきました。 レベル2認定バリスタ。 試験監督2級の資格も取得しており、専門講師を目指して取り組んでいます。 私も持っています ロースターズギルド認定、そして私は ロースターズギルド執行評議会。
2. 学生時代に参加したお気に入りのクラスは何ですか? 何が引っかかっているのですか？
何よりもまず、SCAA を通じて提供されるカスタマー サービス クラス – CP103 –そしてまた IDP 認定。 これらのクラスは、一般に大人、特にコーヒーを教える人にとって、信じられないほど価値があると感じています。 私も初期の頃はたくさんの本を読んでいました：デビッド・ショーマーの本（エスプレッソコーヒー：プロのテクニック）、 と同様 カップの中の神、ダニー・マイヤーの テーブルに食器を並べる… サービスを始めたとき、私はサービスでもコーヒーでも、知識にとても飢えていました。 その昔、ショーマーの本は私たちの「コーヒーのバイブル」でしたが、その後、エスプレッソをドリップコーヒーと同じように扱い、伝統に忠実ではなく、より起源に忠実に保つ傾向が復活しました。 知識の変遷は、特にロースターとしてはとても楽しかったです。 コーヒーを試飲したりカッピングしたり、その教育を焙煎の仕事に持ち帰ることができたのは、私にとってとても刺激的でした。 というラテアート動画についても触れておきます。 ベリッシモ 昔出した、”高度なバリスタ トレーニング: エクストリーム プール。「私たちはそのビデオを見てただ狂ったように笑いましたが、停止フレームでも見ていました...[大笑い]...私たちはそれを見て、ただ練習して練習しました。 シードからカップまでのケネス・デイビッドのビデオも [情熱的な収穫] ブルース・ミレットと共同制作したビデオ – 私はビデオを基本的に覚えています。 これが私にコーヒーの加工方法を紹介したものでした。
3。 MPLS コーヒーミルは、ミネアポリスのより広範な専門分野にどのように適合すると思いますか? この分野は、米国ですでに利用可能なトレーニングを強化するものだと考えていますか?
明確にしておきたいのですが、ビジョンはバリスタのコンテストだけに焦点を当てているわけではありません。 それは私たちがやりたいことのほんの一部であり、ツインシティだけでなく、米国北中部全体の教育機会のための知識のリソースとなることです。 私たちは独自のクラスだけでなく、特別なイベントも開催します。 トレイシー・アレンなどの教育者 来てイベントをやります。 私たちは、このスペースが私たちだけのものではなく、より広範なコーヒーコミュニティに「彼らのもの」であると感じてもらいたいと心から思っています。そのため、人々がイベントや教育の機会に関するアイデアを持って私たちに来て、私たちと提携したいと思ったら、私たちはそれらのアイデアをテーブル。
MPLS Coffee Mill のようなスペースは中西部にすでに存在しますが、どちらかというとプライベートベースです。 企業間で異文化教育を行う機会はあまりありません。 人々が来て、さまざまな企業間で交流できる異文化の場を育むことができれば、アッパー中西部だけでなく、全米にコーヒーを広めることができると期待しています。
Cafe Imports には、共有できる経験を持つスタッフがたくさんいます。 私たちのオーナーであるアンドリュー・ミラーは、1990 年代初頭から原産国で直接コーヒーを調達してきました。 それが私たちの会社の基礎です。 ティム・チャプドレインは 1990 年代半ばに入社し、生産者や輸出業者との関係を築く先駆者です。 彼らは、他の多くの企業がそのモデルに従う道を切り開くのに貢献してきました。 ジェイソン・ロングはルワンダやブルンジなどのアフリカで多くの仕事をしています…マーケティングの経歴を持つノア・ナモウィッツ、豊富なバリスタの経歴を持つゲイブ・ダン、感覚分析スキルを持つイアン・フレティエム…私たちは非常にバランスの取れたチームです。
4. カリキュラムはどのようなものになるのか教えていただけますか? このスペースに来る人たちは誰だと思いますか?
このスペースは、コーヒーに興味がある人、コーヒーに携わっている人、あるいはその両方のためのスペースです。 ビジネスのさまざまな側面を学びたいと考えているさまざまな専門家が集まることになると思います。また、ある主題については専門家でも、他の主題については初心者である可能性があります。
私たちは 1 部構成のクラスを教えます。2 日目は調達です。これには、ビジネスのすべてのグリーンな側面、種子からカップまでの概要、生のコーヒーの購入の概要、サンプルの焙煎とカッピングが含まれます。 3日目はクラフトで、より本格的に焙煎に焦点を当てます。 XNUMX 日目は、エスプレッソ、淹れたてのコーヒー、ミルクなどのトレーニングを含む、サービスとドリンクの作成についてです。
モデルは ソース/クラフト/サーブ。 これらは 3 つの重要な焦点であり、XNUMX 日間シリーズの各日に XNUMX つずつあります。
5. MPLS コーヒーミルという名前があなたにとって何を意味するかについてお話しください。
私たちはミネアポリスの北東部にいますが、この地域 (さらに川に向かって下ったところ) は歴史的に重要な製粉地域でした。 コーヒーは原産地で挽かれます。 焙煎と製造を経るとき、それはほとんど製粉プロセスに似ています。 それは次から次へと変化しています。 そして、それが店に入るとき、グラインダーはミルなので、さらに粉砕されます。
この名前は教育レベルにも当てはまります。スキルのない状態からスキルのある状態へ、またはスキルの向上への変化を促進することを期待しています。 それは変化と洗練、そしてミネアポリスの街についても語っており、さらに頭韻的です。
MPLS コーヒーミルでのクラスは今年 XNUMX 月に始まります – 確認してください カフェインポートのウェブサイト 今後の在庫状況、価格、連絡先情報については、こちらをご覧ください。 この特集の写真は、ノア・ナモウィッツ氏のご厚意によるものです。
