2024 ワールド バリスタ チャンピオンシップ: 準決勝

ペニー・パン (彼女/彼女)、カッピング・ルーム・コーヒー・ロースター、香港

ペント・パンは、リゴベルト・エレーラが生産し、1,850MASLで栽培され、二重発酵技術で処理され、10％の展開で13分間ローストされた、セロ・アズール産のハイパーウォッシュド・ゲシャ品種、およびディエゴ・バムデスが生産する抗浸軟発酵カトゥーラと競合します。コロンビア、カウカのフィンカ エル パライソで、10.5 分間 15% まで焙煎。

20 g を注入し、44 g を 18 秒間、93 ℃、抽出率 21% で抽出し、冷凍球体で急速に冷却した、強烈なフローラル エスプレッソは、ジャスミン、オレンジ、赤ブドウの香りがあり、柑橘類の酸味が中程度、プラムの甘さが中程度で、グレープフルーツのような低い苦味。審査員は、このコース用に特別に調整されたエスプレッソを飲む前に水を飲むように求められます。

ミルクコースの場合、パン氏はセロ・アズール15gとカトゥーラ6gのブレンドで作り、エスプレッソと50℃まで蒸した凍結蒸留した無乳糖ミルクを3:1の比率で組み合わせたミルクドリンクで、マンゴー、チョコレートムースの香りが楽しめます。 、とろけたアイスクリームのような食感のヌガー。

牛乳で洗ったグアバジュース、生理食塩水、グレープフルーツの皮とクローブのシトラススパイスウォーター、甘酸っぱいザクロとレモンシロップを、冷やしたセラアズールエスプレッソとニトロチャージと組み合わせ、20℃で生姜、白ブドウ、プラムの風味を楽しめます。パンの代表的な飲み物です。

川島穂乃果（彼女）、フランクスコーヒー、ニュージーランド

川島穂乃果は、コロンビアのウィラにあるフィンカ・ヴィラ・ベトゥリア産のマラゲシャと呼ばれる天然加工のゲシャとマラゴジペのハイブリッドを使用しており、ルイス・アニバルが生産し、1,500MASLで栽培され、30日前に焙煎されています。

19.5g 入り、50g 出し、金属球で 45 ℃に急速冷却し、味わう前にスプーンで XNUMX 回かき混ぜます。エスプレッソコースは、ピンク グレープ フルーツ、パイナップル、ハイビスカスの後味があり、ミディアムボディでシルキーなテクスチャーです。

水分の90％を除去するために凍結蒸留された50％の高脂肪牛乳と、10℃で蒸した55％のアーモンドミルクをブレンドしたミルクコースは、チョコレートブラウニー、ティラミス、サルタナの後味のフレーバーを持っています。

川島氏の代表的なドリンクには、オレンジ、赤リンゴ、イチゴのミックス フルーツ インフュージョン、トマト水、蒸留アーモンド ミルク、紅茶/果糖シンプル シロップとエスプレッソが含まれており、すべてが一緒にハイパーチルされ、ハニーデュー メロン、青ブドウ、砂糖漬けの香りが楽しめます。後味に生姜。

Junghwan Lim (彼/彼)、Aerycoffee、韓国

Junghwan Limは今日、コロンビアのカウカにあるFinca Las MargaritasのRigoberto Herreraによって1,900MASLで栽培された天然加工スーダン・ルメ品種と競合しています。

20℃の水を入れて45g、出して92gのスーダン・ルームは、エスプレッソとしてオレンジの花、グレープフルーツ、レモングラスの香りがあり、青リンゴの後味、ジューシーでシルキーな質感、中程度の甘味と中程度の酸味が特徴です。

濃度70%まで蒸留したミルクを50℃で蒸し、バニラ、キャラメル、マンゴーの風味とミルクチョコレートの後味を伴うクリーミーなテクスチャーを作り出します。

エスプレッソ、ブルーベリーとパッションフルーツのジュース、トロピカルカルチャー、コーヒーサッカラム、カルダモンとシナモンウォーターを組み合わせてワイングラスで温めて提供することで、ブラッドオレンジ、紅茶、コーラの風味を含むペプシコーラを彷彿とさせるドリンクを作ります。 -長く続くジンジャーの余韻、ミディアムボディ、そしてジューシーでシルキーな質感。

フェデリコ・ピンナ（彼/彼）、アーバンカフェ、イタリア

フェデリコ・ピンナの今日のコーヒーは、コロンビアのピタリトにあるフィンカ・ラス・フローレスのヨハン・ベルガラが栽培したチロソ品種のコーヒーと、フィンカ・エル・ディビソのエイドリアン・ラッソのブルボン・シドラを70/30の割合で接種した嫌気性発酵ブレンドです。そして、同じくエル・ディビソ産で、エイドリアンの弟ネストルが生産したサーマルショックを受けた品種、オンブリゴン。どちらのコーヒーも 20 日前に焙煎されました。

チロゾ/ブルボン シドラ ブレンドを使用し、20 ℃の水を使用して 40 g を注入し、94 g を抽出したエスプレッソには、グアバ、桃、熟したパイナップル、赤ブドウ、ベルガモットのフィニッシュの香りがあり、甘さと酸味は中程度で、低めの味わいです。苦味。

現在、ピンナはオンブリゴンを使用して、チェコ共和国の凍結蒸留牛乳とサーマルショックオーツミルクを 4:1 の比率で使用してカスタムミルクブレンドを作成し、55 ℃で蒸して、ブルーベリー チーズケーキ、ヘーゼル ナッツ クリーム、バタースコッチ、ミルクチョコレートアイスクリーム仕上げ。

極度に冷やしたオンブリゴン エスプレッソに、ブルーベリー ヨーグルト、ホワイト ティー、バタフライ ピー フラワー コーディアル、エルダーフラワー コーディアルを組み合わせ、すべて氷の上でシェイクし、ローズのシンプル シロップ フォームで仕上げ、ジャム、ストロベリー、ジャスミン、カカオニブをジューシーな口当たりに仕上げました。

ジャック・シンプソン (彼/彼)、Axil Coffee Roasters、オーストラリア

ジャック・シンプソンは今日、コロンビアのウイラにあるザルザ農場でジョナサン・ガスカが生産した天然加工の150時間嫌気発酵させたパカマラ品種と、パナマのボルカンにあるジェイミソン・サベージが生産したフィンカ・デボラ産の窒素浸軟ゲシャとで競う。

20 秒で 40g を注入し、29g を排出します。500 秒間の XNUMXhz の超低周波電磁波で処理され、「進化する唇の厚さ」を持つカップで提供されます。エスプレッソには、ブラッド オレンジ、黄桃、レッド チェリーの香りがあり、中程度の重さがあります。 、ジューシーな食感と濃厚な仕上がり。

超低周波電磁波で90時間処理した10%のフルクリームミルクと4%の冷凍乾燥ココナッツミルクをシンプソンの1:XNUMXの比率でエスプレッソと組み合わせ、甘いチェリー、溶けたチョコレートアイスクリーム、削ったココナッツのフレーバーを生み出します。

エスプレッソは、蒸留した桃の蜂蜜とキノト発酵のスパークリングを組み合わせ、白桃とマリーゴールドの花の発酵アロマクラウドで仕上げられ、マンゴー、パッションフルーツ、ドライアプリコット、オレンジソーダのノートを生み出します。

Michael Jasin (彼/彼)、So So Good Coffee Company、インドネシア

ミカエル・ジャシンのコーヒーは、アジとして知られるエチオピアの在来種品種で、酵母を接種して熱ショックを与え、コロンビアのウィラにあるフィンカ・エル・ディビソで栽培され、パナマのボルカンにあるフィンカ・デボラで生産されたゲシャです。

Finca Deborah Gesha を使用したエスプレッソ コースには、ジャスミン、オレンジの花、サンキスト オレンジ、蜂蜜の香りがあり、ゴールデン レーズンの余韻が長く続きます。

 

乳製品 60%、カシュー ミルク 20%、オーツミルク 20% からなる 80 つのミルク ブレンドを 50% 濃度まで蒸発させ、ミルク 15g とエスプレッソ XNUMXg の割合で提供する味ベースのミルク ドリンクは、桃の風味を表現しています。リキュールとマジパンを使用し、クリーミーな口当たりとトリュフチョコレートのコーティングで仕上げました。

アジ エスプレッソ、レモン果汁清澄ミルク ブレンド、パロサント アロマティック インフュージョン、パロサント バニラ シロップ、インドネシア産カカオニブを組み合わせて 50 ℃ で提供し、ライチ、セージ スイカ、チェリーの新しいフレーバーを生み出し、シルキーな口当たりを実現します。黒い森のケーキの余韻が残るテクスチャー。

石谷隆之 (彼/彼)、日本

石谷隆之は今日、パナマのフィンカ・デボラ産のウォッシュ加工されたゲシャとコロンビアのフィンカ・ミラン産のカトゥーラ種の2種類のコーヒーで勝負する。

ゲシャ 16 グラムとカトゥーラ 2 グラムを組み合わせて総量 44 グラムのイシタニのエスプレッソ コースには、パイナップル、オレンジ、ほのかなグアバの香りがあり、輝くような酸味、中程度の甘さ、長く続くジャスミン ティーの余韻が楽しめます。

カトゥーラ 17 グラムとゲシャ 2 グラムに切り替え、石谷さんはライスミルクと無乳糖牛乳を 1:2 の比率で混ぜ合わせ、51 ℃まで蒸し、エスプレッソと 4:1 の比率でブレンドし、黄桃、マンゴー、キャラメル、そして黄色い花のフィニッシュ。

ネグローニからインスピレーションを得た特製ドリンクである石谷氏は、カトゥーラとゲシャの 17:2 エスプレッソに、ジンを表すバラ、松の葉、ジュニパーベリーの注入、カンパリに似た黒糖発酵のパイナップル、そして粗めのゲシャ コーヒーの真空調理法を加えています。ベルモットにはバニラビーンズ。セージ、白桃、黒オレンジ、プラムの香りが組み合わさり、カラメルのようなフィニッシュがあり、ジューシーでシルキーな口当たりと余韻が長く続きます。

Frank La (彼/彼)、Be Bright Coffee、アメリカ合衆国

フランク・ラは今日、コロンビアのウィラのフィンカ・エル・ディビソでネストル・ラッソが1,900MASLで栽培した、嫌気性発酵させて自然に加工したエチオピア在来種、オンブリゴンと競合する。

冷凍球体上で 20g を注入し、50g を 26 秒間抽出したオンブリゴンは、タルト チェリー ジュース、スイカ キャンディ、ラズベリー、ダーク チョコレートの香りがあり、中程度の重さでシルキーな口当たり、そして余韻が長く続きます。

ショットを短くして、50％まで凍結蒸留し、さらに濃縮するために蒸発させた無乳糖ミルクと組み合わせると、乳飲料に入ったオンブリゴンには、ラズベリーチーズケーキ、バタースコッチ、ストロベリーミルクシェイクの香りが漂います。

3:1 の比率で長時間抽出したオンブリゴン エスプレッソを極度に冷却し、清澄ウーロン茶とハチミツのコーヒー ミルク パンチ、マスカット グレープ チョン シロップ、コーヒー サッカラムに加え、すべてブレンドしてレモン ヨーグルト、ホワイト グレープ フルーツ、青リンゴ、そしてジンジャーエール。

Mathieu Theis (彼/彼)、マメ、スイス

Mathiew Theis は今日、コロンビアの 1,500MASL で栽培されたウォッシュ加工モスト加工シドラ品種と競合しています。

21g のインと 32g のアウトで抽出されたシドラは、桃、オレンジ、赤ブドウのノートとオレンジの花の長い余韻を持ち、シルキーな口当たりと低から中程度の重さです。

凍結蒸留して 50% まで濃縮した牛乳を 50 ℃ でエスプレッソと合わせて提供し、ブルーベリー チーズケーキ、バイオレット キャンディ、ブラックベリー、赤ブドウのフレーバー ノートとクリーミーな口当たりを実現します。

冷やしたエスプレッソ、脂肪洗浄したココナッツウォーター、ベルガモット蒸留液をブレンドして窒素添加し、ピーチ、マンダリン、ライム、グレープフルーツの香りのシドラの香りで仕上げました。

Zjevaun Lemar Janga (彼/彼)、Ripsnorter Coffee、オランダ

ジェヴァン・レマル・ジャンガは今日、コロンビアのピタリトにあるルイス・マルセリーノが製造した二重発酵、蜂蜜加工されたピンク・バーボンの複数のバージョンを競技用に使用している。

21 秒間で 42g を注入し、20g を抽出したピンク バーボン エスプレッソは、ニワトコの花、桃、グレープ フルーツの香りがあり、中程度の濃さ、シルキーな質感、滑らかで長い余韻が特徴です。

ミルクコースでは、ジャンガがMRY種牛の全脂肪乳から水分の10％を真空蒸留し、ココナッツミルクに置き換えます。ミルク飲料のピンク バーボンと組み合わせると、マンゴー、ピンク グアバ、キャラメル、バニラの香りがあり、クレーム ブリュレを思い出します。

マグノリアの花のシロップ、ピンクのニワトコの花、蜂蜜、塩ラクト発酵、減圧蒸留して精製したココナッツウォーター、ピンク バーボンのエスプレッソはすべてニトロチャージされ、20 ℃ で提供され、特徴的な飲み物のノートを与えるためにコーヒーの香りの雲で仕上げられています。ストロベリー、パイナップル、ブラッドオレンジ。

Lakis Psomas (彼/彼)、ネスレ プロフェッショナル、スウェーデン

ラキス・プソマスは、コロンビアのウィラにあるアロマ・ナティーボでルイス・マレセリーノ氏が天蓋の日陰で1,600MASLで栽培し、20日前に焙煎したピンク・バーボン品種と競合する。

冷凍球体上で 20 ℃の水を使用して 40g 注入、93g 抽出したピンク バーボンは、パッション フルーツとパイナップルの香りにレモングラスとライムの香りがあり、グレープ フルーツの後味とシルキーな口当たりが特徴です。

95/5の無乳糖ミルクとココナッツミルクの組み合わせを70％まで凍結蒸留し、60℃で蒸した4：1の比率のミルクドリンクには、ベイクドパイナップル、バタースコッチ、そしてココナッツの香りが漂います。

エスプレッソ、発酵リンゴジュース、95/5 乳糖不使用とココナッツミルクのブレンド、および角氷 10 つがすべてブレンドされて XNUMX ℃ で提供され、マンゴーとココナッツの後味とともにパッション フルーツ、パイナップル、ピーチのフレーバーが生成されます。クリーミーなテクスチャー。

Gio Visitacion (彼/彼)、グッド カップ コーヒー、フィリピン

ジオ・ビジタシオンは本日、パナマのボケテにあるアルティエリ・コーヒーの生産者ユージーン・アルティエリによって1,800MASLで栽培されたゲシャ品種のコーヒーで準決勝に出場します。

96 ℃の水を使用して抽出し、冷凍カップで提供されるアルティエリ ゲシャは、マンダリン オレンジ、オレンジの花、蜂蜜、アプリコット、砂糖漬けのオレンジの香りがあり、中程度の甘さと酸味があります。

60% に濃縮された乳糖を含まないミルクを使用した、3:1 の比率のミルクドリンクには、オレンジ マーマレード、ドゥルセ デ レーチェ、アプリコット ジャムの香りがあり、バニラ ウエハースの余韻が続くクリーミーでコーティングされた体験が楽しめます。

コーヒー ブロッサム ティー、カスカラ コーディアル、フィルター コーヒー濃縮物、ゲシャ エスプレッソを組み合わせ、窒素を注入して桜、ダーク プラム、タマリンド、キャラメリゼ オレンジのフレーバーを生み出し、オレンジの長い余韻をもたらします。

Arnon Thitiprasert (彼/彼)、Roast8ry、タイ

アーノン・ティティプレサートさんは現在、パナマのヴァルカンで1,900MASLで栽培された「二段階発酵」のゲシャ種と、南アフリカの野生で栽培された非アラビカ種のコーヒーであるカフェ・レッド・サモサのXNUMX種類のコーヒーを使用している。

50つのコーヒーを組み合わせたエスプレッソコースは、ブラックベリージャム、オレンジタンジェリン、ドライアプリコットの香りがあり、XNUMX％ダークチョコレートの後味、ジューシーなボディ、シルキーで滑らかな口当たりが特徴です。

膜濾過した新鮮な牛乳を50℃まで蒸し、Geshaと3:1の比率で調製し、モルト、ホワイトチョコレート、イチゴウエハースのような後味を感じさせ、クレームブリュレのような食感をもたらします。

ネグローニからインスピレーションを得たシグベブであるこのドリンクには、パナマ ゲシャ エスプレッソ、オレンジ ピール オイル、マスカット グレープ発酵、アマリロ ホップ蒸留が組み込まれており、氷の上でシェイクすると、ピンク グアバと甘いシャルドネの香りが漂い、ピンク グレープ フルーツの後味が感じられます。

ベラ・トゥ・ファム（彼女/彼女）、クエスト・アジア、ベトナム

ベラ・トゥース・ファムは、コロンビアのフーリアにあるフィンカ・エル・ディビソのネストル・ラッソが生産した嫌気性発酵のブルボン・シドラ種コーヒーを選びました。

20g を入れて 40g 出し、前後に 10 回かき混ぜたファムのエスプレッソには、グレープ フルーツ、ラズベリー、紅茶の香りがあり、中程度の重さでジューシーなテクスチャーと柑橘類のような後味が特徴です。

CP明治の市販牛乳を使用し、クリーミーな食感と凍結蒸留に近い甘さを持ち、ストロベリーミルクシェイクやバタースコッチ、ミルクチョコレートのような後味を感じる3：1比率の乳飲料です。

エスプレッソ、パッションフルーツとパイナップルを発酵させたローゼルフラワーシロップを、ストロベリーヨーグルトフォームで仕上げ、ストロベリー、マンゴー、パイナップル、ピンクグアバ、ストロベリーヨーグルトの風味を楽しめます。

Surender Kumar (彼/彼)、マレーシア

Surender Kumarは今日、ホンジュラスのサンタバーバラにあるFinca La SalsaでBenjamin Pazによって1,7000MASLで栽培された完全洗浄処理されたGeshaと競い合います。

エスプレッソとしてのフィンカ ラ サルサ ゲシャは、甘いネーブル オレンジ、ダークハニー、ネクタリンのノートを持ち、深い花の香りとオレンジ キャンディの余韻が長く続きます。

1%に濃縮した凍結蒸留乳と新鮮な全乳を2:30で55℃まで蒸し、デンマーク産バタークッキーとトーストしたカシューナッツの香りを与え、クリーミーな口当たりと長く甘いバタースコッチの余韻を伴う乳飲料に仕上げます。

シグネチャードリンクは、エスプレッソ、モザイクホップ溶液、コールドプレススイカミルクウォッシュ、ネーブルオレンジ麹接種、パネラシュガーを、搾り出したミニトマトジュースに昆布、椎茸、鰹節を加えて香りづけしたうま味エキスで仕上げています。ピンクのグアバ、赤いプラム、オレンジの花の香りと、ほのかなミネラル感。

Michaela Ruazol (彼女/彼女)、ティピカ、アラブ首長国連邦

ミカエラ・ルアソルは今日、パナマのボルカンにあるジャンソン農場で347MASLで栽培され、1,700日前にローストされた天然加工グリーンチップ・ゲシャであるロット10と競合する。

Lot 20 は、エスプレッソとして 40g 注入、347g 抽出され、甘いみかん、黄桃、レッドチェリーの香りがあり、カカオニブの仕上がりと中程度の酸味、甘味、コクがあります。

4 日間経過した脂肪分 50% の牛乳を 50% まで凍結蒸留し、4 ℃ で蒸したグリーン ティップ ゲシャ乳飲料は、1:XNUMX の比率で、甘いアプリコット、バタースコッチ、甘い香りが特徴です。ミルクチョコレート仕上げ。

冷やしたエスプレッソ、コーヒーサッカラム、イチゴとジャンソンファーム蜂蜜のリダクションをすべてブレンドし、冷凍鋼球の上に盛り付けてマスクメロン、グレープキャンディー、マンダリンオレンジの風味を出し、甘いデザートワインのような味わいに仕上げます。

Ian Kissick (彼/彼)、Formative Coffee、アイルランド

イアン・キッシックは今日、コロンビアの2,000MASLで栽培された白蜜加工のゲシャ品種と、コロンビアのカウカ渓谷にあるグランハ・エル・パライソ92産の嫌気発酵イエロー・バーボンのXNUMX種類のコーヒーで勝負する。いずれもXNUMX週間前に焙煎したものだ。

22℃の水を使用し、60%の抽出率で、31gを注入し、94gを取り出して22.5秒間、冷凍球体上で抽出したコロンビア産ホワイトハニー・ゲシャは、ベルガモット、ホワイトグレープフルーツ、緑茶、ゆずの香りを持っています。

凍結蒸留ジャージー牛乳と凍結蒸留オーツミルクの 50/50 ブレンドを使用し、55 ℃で蒸して全体の飲用温度 48 ℃に仕上げた乳飲料には、マンゴー、ピーチ、ラムレーズン、カカオの香りがあります。ニブ。

冷やした白蜜ゲシャ エスプレッソに、ビルベリー シロップ、パイナップル缶のジュース、ホエーを組み合わせ、すべて極度に冷やしてあり、ラズベリー、ピーチ、白ブドウの風味を感じさせます。