2024 ワールドバリスタチャンピオンシップ: 決勝戦 |スプラッジコーヒー

さあ、2024 年間の準備の集大成であるビッグデーを迎えます。 53年ワールドバリスタチャンピオンシップの決勝戦に進出しました。 18 日前に世界中から XNUMX 人の競技者がここ韓国の釜山でステージに上がり、XNUMX 時間近いルーティンを経て、残り XNUMX 名にまで減りました。

今日は、インドネシアのミカエル・ジャシン、オーストラリアのジャック・シンプソン、日本の石谷隆之の元WBCファイナリスト3名に加え、もう一人の復帰王者であるオランダのジェヴァン・レマル・ジャンガを含め、多くの強打者が出場している。しかし、過去の経験がなくても、ニュージーランドの川島穂乃果、土壇場で忍び込んだアイルランドのイアン・キシック、あるいは地元の英雄イム・ジョンファンを見逃すのは愚かだろう。

誰がトップになるかは、現時点では誰にも予想できません。私たちが知っていることは、それはすべて、ワールドバリスタチャンピオンシップの舞台でリアルタイムで行われる次の試合で決まるということです。最後の 7 つのルーチンについては、随時詳しく説明していきますので、定期的にチェックして最新情報を入手してください。チャンピオンを獲得しましょう?

Sprudge による 2024 年ワールドバリスタチャンピオンシップの報道は次のとおりです。パシフィックバリスタシリーズ • La Marzocco。私たちの取材は以下によってサポートされています株式会社を設立しました。, 適切なシロップ, サードウェーブウォーター, ディフルイド.

ジャック・シンプソン (彼/彼)、Axil Coffee Roasters、オーストラリア

ジャック・シンプソンにとって、完璧を追求することが彼の進歩を制限していました。そのため、2023 年ワールドバリスタチャンピオンシップで 150 位になった選手は今年、完璧を求めているのではなく、向上だけを求めています。彼は現在、コロンビアのウィラにあるザルザ農場でジョナサン・ガスカが生産する天然加工のXNUMX時間嫌気発酵させたパカマラ品種と、パナマのボルカンにあるジェイミソン・サベージが生産するフィンカ・デボラ産の窒素浸軟ゲシャと競合している。

シンプソンは、エスプレッソショットを500秒間の20hzの超低周波電磁波で処理しており、これによりポリフェノールや他の苦味分子が結合し、甘味の知覚が増大し、苦味が減少する。 45 秒間で 29g を注入し、XNUMXg を抽出するゲシャエスプレッソは、ブラッドオレンジ、黄桃、レッドチェリー、パイナップルの香りがあり、中程度の重さでジューシーなテクスチャーと豊かな仕上がりです。エスプレッソは「進化する唇の厚さ」を持つカップで提供され、シンプソンは審査員にゲシャの甘さを強調するために特定の側から飲むように要求した。

シンプソンは、ミルクコースに波状グレービーソースをさらに加えます。彼はフルクリームミルクを超低周波の磁気波で90時間処理し、脂肪球を結合させてミルクにクリーミーな質感を与え、それを冷凍乾燥ココナッツミルクと10/4のブレンドで混ぜ合わせます。 1:XNUMX の比率のミルクドリンクで、甘いチェリー、とろけるチョコレートアイスクリーム、削ったココナッツの風味が楽しめます。

ゲシャとパカマラのエスプレッソのブレンドに、回転蒸留したピーチハニーとキノト波発酵のスパークリングを組み合わせ、白桃とマリーゴールドの花の発酵アロマクラウドで仕上げ、マンゴー、パッションフルーツ、ドライアプリコット、オレンジソーダの香りを生み出します。ジャック・シンプソンは、2024年ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ決勝の最初のルーティンで14時56分にタイムを宣告した。

Zjevaun Lemar Janga (彼/彼)、Ripsnorter Coffee、オランダ

イノベーションへの道は好奇心によって切り開かれます。そして、オランダのジェヴァン・レマル・ジャンガにとって、コーヒー界において今ほど革新的な時代はありません。これを強調するために、ジャンガは、コロンビアのピタリトにある 1,800MASL でアロマナティボのルイスマルセリーノによって生産された、同じ二重発酵、蜂蜜加工されたピンクバーボン品種の複数のバージョンを使用しています。最初のものは、二次発酵として 96 時間の乳酸発酵を受け、 96つ目はXNUMX時間の発酵中にサッカロミセス酵母を加えたものです。

21 つのピンクバーボンバリエーションのうち最初の 42 つを使用し、20 秒間で 15 g を抽出し、XNUMX g を抽出したエスプレッソコースは、エルダーフラワー、マンゴー、ピンクグレープフルーツの香りがあり、中程度の濃さでシルキーな質感で、滑らかで長い余韻が続きます。ジャンガは香りを高めるために非対称のドリンクウェアでドリンクを提供し、審査員には飲む前にXNUMX回かき混ぜるよう指示があった。

今年は WDT ツールが大流行しています。 Janga は、エスプレッソベッドの周りでピンを自動的に回転させるナビゲーターを使用して、パックの準備をさらに高いレベルで一貫して行います。

ミルクコースの場合、ジャンガはオランダの MRY 種牛の全脂肪乳からカラメル化を防ぐため 16 ℃ の低温で水分 10% を真空蒸留し、ココナッツミルクに置き換えます。 75 番目のコーヒーバリエーションと 25 番目のコーヒーバリエーションを 3/1 ブレンドした XNUMX:XNUMX ミルク飲料には、アプリコット、キャラメル、バニラの香りがあり、クリームブリュレを彷彿とさせます。

マグノリアの花のシロップ、ピンクのニワトコの花、生蜂蜜、塩ラクト発酵、真空蒸留して精製したココナッツウォーター、ピンクバーボンのエスプレッソはすべてニトロチャージされ、20℃で提供され、ピンクバーボンのアロマクラウドで仕上げられ、密閉された状態で提供されます。、球状の容器で、コーラ、パイナップル、ブラッドオレンジの特徴的な飲料ノートを与えます。

世界の舞台に初めて登場してから 10 年後、ジェヴァン・レマル・ジャンガはワールド・バリスタ・チャンピオンシップ決勝のルーティンで 14 時 55 分にタイムを宣告します。

川島穂乃果（彼女）、フランクスコーヒー、ニュージーランド

日本で育った子供の頃、川島穂乃果は、単純な紙をより美しく複雑なものに変える折り紙をするのが大好きでした。ニュージーランドに住む大人になった今、折り紙は川島さんのコーヒー観を表すものとなっており、それが今日の彼女の世界バリスタチャンピオンシップの日課のテーマとなっている。

川島は今日、コロンビアのウィラにあるフィンカ・ヴィラ・ベトゥリア産のマラゲシャと呼ばれる天然加工のゲシャとマラゴジペのハイブリッドで勝負する。この品種はルイス・アニバルが生産し、1,500MASLで栽培され、酸味の鋭さを和らげるために30日前にローストされた。「今日は彼女をマリアと呼びましょう。」

まずはミルクコースから。凍結蒸留して90％の水分を取り除いた50％の高脂肪牛乳と、塩味のバランスをとるため10％のアーモンドミルクをブレンドする。 55℃まで蒸し、3:1の比率の飲料に入れてXNUMX回かき混ぜたミルクコースは、チョコレートブラウニー、ショートブレッド、レーズンの後味が楽しめます。

審査員には川島氏の指示に従って折る紙が渡された。

代表的な飲み物に移ると、ニュージーランド人は、オレンジ、赤リンゴ、イチゴの注入、紅茶/果糖のシンプルなシロップ、トマト水、蒸留アーモンドミルクをエスプレッソと組み合わせ、すべて一緒にハイパーチルしてロックメロン (マスクメロン) の香りを作り出します。脱水酸っぱい梅、ジンジャーエールの後味。

彼女がすべてのコースで使用したレシピである、19.5 g を注入し、50 g を抽出したエスプレッソは、金属球で 45 ℃ まで急速冷却され、XNUMX 回かき混ぜられ、ピンクグレープフルーツ、パイナップル、ハイビスカスの後味が感じられます。ミディアムボディでシルキーなテクスチャー。審査員が折っていた折り紙はハートの形であることが判明。

ニュージーランドの川島穂乃果選手が14時27分にタイムコール。

Junghwan Lim (彼/彼)、Aerycoffee、韓国

Junghwan Lim にとって、今日のテーマはピクセル、ピクセルがどのように分解され、より大きな画像を作成するためにどのように使用されるかです。これらの小さなビットは構成要素であり、より大きな配列の構成要素です。最初のピクセルはリムの大きな写真で、コロンビアのカウカにあるフィンカ・ラス・マルガリタスのリゴベルト・エレーラによって1,900MASLで栽培された天然加工スーダン・ルメ品種のコーヒーです。

20℃の水で50gを入れ、92gを冷やした球体に注いだエスプレッソとしてのスーダン・ルームは、ルビー・グレープフルーツ、マスカット・グレープ、レモングラスの香りがあり、青リンゴの後味、ジューシーでシルキーな質感、中程度の甘さ、中〜強の酸味。

ここ釜山出身のリム氏は、WBC にまた新しい配布ツールを持ち込んでいます。振動モーターが内蔵されており、エスプレッソの甘味と滑らかな口当たりを促進します。

ミルクコースの場合、リムは全脂肪牛乳を70%の濃度まで蒸留し、50℃まで蒸して、バニラ、キャラメル、ココナッツ、ミルクの風味を持つクリーミーな質感のドリンクを作ります（XNUMX回かき混ぜます）。チョコレートの後味。

エスプレッソ、ブルーベリーとパッションフルーツのジュース、トロピカルカルチャー、コーヒーサッカラム、カルダモンとシナモンウォーターを組み合わせてワイングラスで温めて提供することで、ブラッドオレンジ、紅茶、コーラの風味を含むペプシコーラを彷彿とさせるドリンクを作ります。 -長く続くジンジャーの余韻、ミディアムボディ、そしてジューシーでシルキーな質感。

Michael Jasin (彼/彼)、So So Good Coffee Company、インドネシア

このレベルの競争でも燃え尽き症候群は現実のものです。これにより、インドネシアバリスタチャンピオンのミカエルジャシンは、2021 年ワールドバリスタチャンピオンシップに最後に出場した後、競技から離れることになりました。しかし、時間をとってマインドフルネスを実践することで、ジャシンは戻ってきて、ワールドバリスタのステージに戻る準備ができています。

ジャシンは今日、2つの異なるコーヒーと競合している。アジとして知られるエチオピアの在来種品種で、酵母を接種され熱ショックを受け、コロンビアのウイラにあるフィンカ・エル・ディビソで栽培されたものと、パナマのボルカンにあるフィンカ・デボラで生産されたゲシャである。

20gを入れて30gを25秒間引き込んだあじから始めて、Jasinは乳製品60％、カシューミルク20％、オーツミルク20％からなる80種のミルクブレンドを作成し、すべて3％の濃度まで蒸発させて提供します。ピーチリキュール、マスクメロン、マジパンのフレーバーを1:XNUMXで配合し、コーティングされた口当たりとチョコレートトリュフの余韻が長く続きます。

ジャシンは、ルーティン中に審査員をステーション内でかなり移動させ、各審査員に対応する色を使用してどこに行くべきかを知らせています。それは、Jasinが決勝に進出した2019年のJooyeon Jeonの記憶に残る勝利ルーチンを思い出させます。意図的かどうかは別として、釜山を故郷と呼ぶチョン監督への賢明なうなずきだ。

特製ドリンクには、アジエスプレッソ、レモン果汁清澄ミルクブレンド、パロサントアロマティックインフュージョン、パロサントバニラシロップ、インドネシア産カカオニブを組み合わせ、50℃で提供され、甘露、スイカ、セージ、シルクのようなテクスチャーと黒い森のケーキの余韻が長く続きます。

最後のコースのエスプレッソでは、ジャシンはフィンカデボラゲシャに切り替え、2.5:1 という長めの抽出比で抽出し、ジャスミン、オレンジの花、オレンジ、ハチミツの香りを出し、シルキーな黄金色の余韻が残ります。レーズン仕上げ。

ミカエル・ジャシンは2024年シーズンのタイムを15時02分に宣告した。

石谷隆之 (彼/彼)、日本

業界で 20 年以上を経て、石谷隆之の幸せな場所は、完璧にバランスのとれたドリンクを作ることです。そして今日、ジャパンバリスタチャンピオンを何度も獲得しているバランスはコーヒーから始まります。彼は今日、花の特徴でパナマのフィンカ・デボラ産のウォッシュ加工されたゲシャと、表現力豊かな核果実のフレーバーでコロンビアのフィンカ・ミラン産のカトゥーラ種の2種類のコーヒーで勝負している。

エスプレッソコースから始めて、石谷氏は16gのGeshaと2gのCaturraを組み合わせて、合計46gの出力を冷却ポルタフィルターの注ぎ口から引き出します。 XNUMX回かき混ぜると、ピーチ、オレンジ、ジャスミンの香りがあり、輝くような酸味、中程度の甘さ、長く続くジャスミン茶のような余韻が楽しめます。

石谷選手は、エスプレッソを自分で手動でタンピングする決勝戦出場者の一人です。昔ながらの正直から善意への改ざん。あなたはそれを見るのが大好きです。

クレマを増やすために茶こしで抽出するカトゥーラ 17 グラムとゲシャ 2 グラムに切り替えると、石谷さんはライスミルクと無乳糖牛乳を 1:2 の比率で混ぜ合わせ、51 ℃ で蒸し、エスプレッソと 4 度でブレンドします。 :1 の比率で黄桃、オレンジ、蜂蜜のノートがあり、黄色い花のような余韻が残ります。

ネグローニからインスピレーションを得て、石谷氏は、カトゥーラとゲシャの 17:2 エスプレッソに、ジンを表すバラ、松の葉、ジュニパーベリーの注入、カンパリに似た黒糖発酵のパイナップル、そして粗いゲシャコーヒーの真空調理法を加えています。ベルモットにはバニラビーンズ。セージ、白桃、黒オレンジ、アプリコット、そしてキャラメルのような香りが組み合わさり、ジューシーでシルキーな口当たりと余韻が長く続きます。「これが私にとって最も幸せな瞬間です。」

日本の石谷隆之が14時55分にタイムを宣告する。

Ian Kissick (彼/彼)、Formative Coffee、アイルランド

今日すでにこれを聞いた方はやめてください。しかし、次にステージに上がるのはアイルランドのイアン・キッシックです。キッシックは、先に進むのに十分な得点を記録したにもかかわらず、事務上のミスにより、当初は準決勝に参加できませんでした。修正するために、彼は今朝、決勝が始まる前に準決勝のルーティンを実行し、そこで再び十分な得点を上げて次に進むことができ、ここにいます。

Kissickは本日、コロンビアのキンディオにあるフィンカ・エル・プラセルで2,000MASLで栽培された白蜜加工のゲシャ品種と、コロンビアのカウカ渓谷にあるグランハ・エル・パライソ92産の嫌気発酵イエロー・バーボンのXNUMX種類のコーヒーと競合するが、いずれもXNUMX週間前に焙煎されたものである。

キシック氏はエスプレッソの場合、ポルタフィルターに入れる前に粉を振り、高密度化を模倣する。このプロセスにより、小さな粒子が大きな粒子の中に閉じ込められ、抽出と一貫性が向上する。22 のツールを使用して、60 g の入力と 310 g の出力で凍結した球体を 94 秒間引き抜いた。 ℃の水で22.5%の抽出率で抽出されたコロンビア白蜂蜜ゲシャは、ベルガモット、ホワイトグレープフルーツ、緑茶、ゆずの香りがあり、XNUMX回かき混ぜられています。

伝統と革新を融合させた Kissick は、凍結蒸留したジャージー牛乳と凍結蒸留したオーツミルクの 50/50 ブレンドを使用し、55 ℃まで蒸して全体の飲用温度を 48 ℃にし、乳飲料にマンゴーの香りを与えます。ピーチ、ラムレーズン、カカオニブ。

キシックは、彼の代表的な飲み物について、彼のカフェの何人かの顧客とコラボレーションしました。彼らは協力して、冷えた白蜜ゲシャエスプレッソ、ビルベリーシロップ、パイナップル缶のジュース、ホエーから成る調合物を考案しました。これらはすべて極度に冷やされており、ラズベリー、桃、白ブドウの風味が感じられます。

アイルランドのイアン・キシックが14時54分にタイムを宣告し、2024年ワールド・バリスタ・チャンピオンシップの決勝ラウンドを終了した。

おしまいです！当選者の発表は近日中にお知らせいたしますので、今しばらくお待ちください。