張偉宏 ブレンドインコーヒークラブ テキサス州ヒューストンには、 2024年米国ブルワーズカップ優勝者。この事実だけでは特に驚くべきことではありません。張氏が所有し設立したカフェ兼焙煎店のブレンドインは、コーヒーの調達という点では、全米ではないにしても、テキサス州で最も進歩的な店の一つだ。希少で特別なもの、小ロット、ユニークな品種に焦点を当てています。彼らのメニューはコンテストコーヒーのリストのようで、いつ訪れても、ドリップオーバー (およびエスプレッソ) のメニューには、数多くのゲシャやシドラのような珍しい品種、さらには中国のようなあまり見られない原産地が含まれる場合があります。

張氏自身が勝訴したことも全く驚くべきことではない。彼はブルワーズカップに3回出場し、いずれも決勝まで進出した。彼は置いた 2020年にXNUMX番目, 2023年にXNUMX番目、そして2024年、ついに彼はすべてを勝ち取りました。

張選手の勝利がこれほど驚くべきものとなっているのは、 彼はデカフェでそれをやった。 そしてこれは、二重嫌気性サーマルショックのナチュラル・ゲシャや、その他の競争上の流行語の組み合わせのカフェイン抜きバージョンではありませんでした。彼はコロンビア産のデカフェのティピカ品種と、毎日バーで提供するコーヒーを使ってそれを行いました。 BlendInのハウスデカフェです。 (最近までは明らかな理由で)そうすることもできました オンラインでその袋を拾う または一年中カフェで。

それを少しの間、脳内で沸騰させてください。

だからといって、コーヒーが特別ではないというわけではありません。それらは、コーヒーが生産されたウィラのフィンカ・ロス・ノガレスのオスカー・ヘルナンデスによって開発された独自のカフェイン除去プロセスを受けました。果肉を取り除いた後、生のコーヒーは、部分的にそれ自体の粘液を使用してカフェインが除去されます。これにより、「雑味を[回避]し、花やフルーティな香りで複雑さを[高める]」のに役立ちます、とZhang氏はSprudgeに語ります。

チャンのブルワーズカップ優勝は、疑いもなく、米国コーヒーチャンピオンシップの歴史の中で最も記念碑的な成果の一つです。 2015年のUSバリスタチャンピオンシップでXNUMXつのプロダクションコーヒーで優勝したバビンスキーです。しかし、それらのコーヒーもデカフェです。最も完璧なハートを注いでラテアートチャンピオンシップを獲得しています。これは完全に歴史的かつ前例のない偉業であるため、それに近似できる出来事はこれら XNUMX つだけです。そして実際に起こったのはそのうちのXNUMXつだけです。

私たちは、彼のコーヒー、彼のルーティン、そして、もしあれば、それに向けてどのような変更を加えようとしているのかについて詳しく知るために、Weihong Zhang に話を聞きました。 ワールド ブルワーズ カップ 来月シカゴで SCAエキスポ.

このインタビューは、わかりやすくするために簡単に編集および要約されています。

スプラッジ USBC Day3 ブリュワーズ勝者

ウェイホンさん、大勝利おめでとうございます!少し時間が経って、今はどんな気持ちですか?

チャンピオンになるのは現実離れした気分だ。シカゴでの世界大会が間近に迫っており、初めての世界大会に興奮していると同時にストレスも感じています。チャンピオンのタイトルを持ち帰ることができて、信じられないほど幸運であり感謝しています。

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ディカフェ!あなたのコーヒーと使用したビールについてもう少し詳しく教えていただけますか?

私が使用したコーヒーは、コロンビアのウィラにあるフィンカ・ロス・ノガレスのデカフェ・ティピカです。プロデューサーのオスカー・ヘルナンデスは、Mucilage EA Decafと呼ばれるカフェイン除去法を開発しました。収穫後、コーヒーチェリーから果肉が取り除かれ、豆と粘液が分離されます。次に、豆を洗浄し、酢酸エチルを含む独自の発酵粘液に 48 時間浸してカフェインを除去します。この方法では、サトウキビの代わりにコーヒーの果肉と粘液を使用し、雑味を避け、フルーティーでフローラルな香りの複雑さを高めます。

私が使用 ハリオスイッチ また、 V60ムゲン ドリッパー。コーヒーの密度は低く、水の流れが速いため、水との接触時間を長くし、より多くの甘味を抽出するために浸漬法に切り替えました。これにより、新しいブルワーズ カップ スコアシートで高得点を獲得することができました。

デカフェでの勝利は歴史的です。コーヒーを中心としたルーチンを構築しましたか、それともデカフェに焦点を当てたいと思っていて、そのテーマに合うコーヒーを見つけましたか?

私は昨年9月にコロンビアでの調達旅行中にこのコーヒーを発見しました。イタリアのバリスタチャンピオンを複数回受賞しているフランチェスコ・サナポに会い、謎のサンプルを醸造しました。最初はゲシャかシドラかと思ったのですが、デカフェのティピカでした。このコーヒーをコンテストに選んだのは、デカフェの世界に目を開かせてくれた素晴らしいコーヒーだからです。この経験を競技の舞台で共有したいと思いました。デカフェのコンセプトは多くのコーヒー友達や顧客の共感を呼び、カフェインを摂取できないがスペシャルティコーヒーの複雑な風味を楽しむ資格のある人々が大勢いることに気づきました。

 

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そしてこのコーヒーはあなたのカフェで一年中提供されていますよね?

はい、これはブレンドインのデカフェドリンクに使用しているコーヒーです。以前は小売用のバッグを提供していましたが、全国大会以降、需要が急増しました。別のロットのロス ノガレス デカフェがヒューストンに向かう途中ですが、新しいロットが到着するまで世界大会用のコーヒーや店内の飲料用に保存するため、オンライン ストアから一時的に削除しました。

ワールド ブルワーズ カップまであと 1 か月を切っていますが、同じルーティンを行うつもりですか、それとも新しいルーティンを最初から始めるつもりですか?

世界大会でも同じコーヒーを使います。競合他社がラウリナのような低カフェイン品種を発表している中、私はデカフェコーヒーを世界の舞台にもたらす最初の人物になると信じています。これをきっかけに、生産者が素晴らしいカフェイン抜きコーヒーを作り、革新的なカフェイン抜きプロセスを開発して市場のギャップを埋めるきっかけとなることを願っています。

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優勝した今、競技から引退するのでしょうか、それともブルワーズカップの舞台に張偉紅が戻ってくることを期待できますか?

私は常に競争から多くのことを学んでいると感じています。それが私が気に入っている点です。毎年、自分の競技活動を振り返ると、インスピレーションや新しいアイデアが生まれます。私は今後も競技を続ける可能性が高いです。

最後に、感謝したい人はいますか?

まず、コーヒー加工の先駆者であるフィンカ・ロス・ノガレスの生産者、オスカー・ヘルナンデスに感謝したいと思います。醸造家として、私は彼の作品を審査員に紹介できることを幸運に思います。また、BlendIn チームのメンバー全員のサポート、そして何よりもコーヒーに対する愛情に感謝したいと思います。

ありがとう、ウェイホン!

ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.

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