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2024 US バリスタ チャンピオンシップの最終日は決勝ラウンドです。私たちはここに至るまでに、カリフォルニア州ランチョ・クカモンガにある Klatch Coffee のラボ兼焙煎施設で過去 90 日間を過ごしました。そして今、すべてが終わるまで残り XNUMX 分という短いステージ時間です。

今日の名簿にはおなじみの名前が並んでいます。モーガン、メグ、ケイ、フランク、ジェイソン、オニキス、セント・フランク、デューン、コーヒー・ムーブメント。私たちには、元チャンピオンやファイナリスト、10 年に及ぶ経験を積んだ競技者がいます。そして、他の 3 人の競技者とともにラウンド 1 を戦い抜いて勝ち上がった初出場者もいます。決勝戦。

それが US バリスタ チャンピオンシップの魅力です。去年や10年前に起こったことはもう過去のこと。ああ、昨日起こったことは窓から投げ捨てられました。勝者は今日のルーティンと今日のルーティンだけで決まります。対戦相手は準決勝からどう変わるのか?新しいフレーバーコールはありますか?スクリプトの修正?すぐにわかります。

今日は、2024 US バリスタ チャンピオンシップの XNUMX つの決勝ルーチンすべてを詳しく取り上げますので、一日中注目してください。

Sprudge によるランチョ クカモンガでの 2024 年 US バリスタ チャンピオンシップの報道は、 サードウェーブウォーター

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Frank La (彼/彼) – Be Bright Coffee – カリフォルニア州ログエンジェルス

そして出発です! 2024 US Barista Championship 決勝ラウンドの最初の出場者は、Frank La です。 LAは6年間競技活動を休止していたが、昨年復帰して決勝まで進出した。彼は2023年からXNUMX位で終えた成績をさらに改善したいと考えている。

Radiohead の Kid A から少なくとも 1 曲がなければ、Frank La のルーチンとは言えません。今日は他でもないタイトル トラックからスタートします。

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今日のLaのテーマは「こだわり」です。これは日本語で「献身」または「完璧の追求」を大まかに訳す言葉です。テーマの根底にあるのは彼のコーヒー、オンブリゴンです。スペイン語で「へそ」を意味し、コーヒーのへその形をしたサクランボにちなんで名付けられたラは、コロンビアのウィラにあるフィンカ・エル・ディビソの生産者ネストル・ラッソによって標高1,900mで栽培された、嫌気性発酵させて自然に加工したエチオピア在来品種のコーヒーを使用している。 。

20gから50gずつ抽出されたオンブリゴンのエスプレッソは、提供後にラが審査員のためにかき混ぜ、タルトチェリージュース、スイカキャンディー、フレッシュチョコレート、ラズベリーチョコレート、ダークチョコレートの香りがあり、中程度の重さ、シルキーな口当たり、そして余韻が長く続く。 。ミルクコースではよりタイトな1:1.5比率のショットを採用し、ラズベリーチーズケーキ、バタースコッチ、ストロベリーモルトの風味を出すために、ラズベリーチーズケーキ、バタースコッチ、ストロベリーモルトの風味を得るために、ラズベリーチーズケーキ、50%容量まで蒸発させ、凍結蒸留した乳糖を含まないミルクをエスプレッソに組み込みます。

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代表的なドリンクに目を向けると、ラはドリンクの作成に進む前に審査員に温かいおしぼりを出します。同じ Ombligon コーヒーがコースごとに異なるパラメータで抽出されるのを見るのは興味深いです。シグベブは、1:3 の比率で極度に冷やしたエスプレッソを使用し、ウーロン茶とはちみつで清澄したコーヒー ミルク パンチ、赤い種なしグレープ シロップ、コーヒー サッカラムに加え、すべて一緒にブレンドして新しいフレーバーのレモン ヨーグルト、ホワイト グレープ フルーツ、ジンジャーエール。フランク・ラが14時57分にタイムを宣告し、決勝戦は熱烈なスタートを切った。

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メグ・スコープ (彼女/彼女) – コーヒー運動 – カリフォルニア州サンフランシスコ

ここでメグ・スコップに注目してみましょう。インディペンデントとして2022年にファイナルに進出した後、スコープはXNUMX年間の休暇を経て競技に復帰し、今回はコーヒームーブメントに出場し、XNUMX年前のXNUMX位フィニッシュを上回ることを望んでいる。スコップはステージに紛れもない活気をもたらします。彼女はただそこで人生の時間を過ごしているように見えるので、見るのがとても楽しいです。このレベルでの競争は非常に深刻な問題のように感じられるかもしれませんが(実際そうなのですから!)、スコープは常に、それが得た良い時間でもあるということをすぐに思い出させてくれます。

今年のスコップさんのルーティンはケニア産コーヒーがテーマだが、ウォッシュ加工されたコーヒーを使わず、ケニア風に少し変化球を投げている。代わりに、ニエリのトゥングリ工場で嫌気性発酵され、自然に加工されたSL28、SL34、ルイリ11、ゲシャ品種のフィールドブレンドを使用しています。これに、蜂蜜加工してスイカと共発酵させたコロンビア産のピンク バーボンを加えますが、これはブレンド全体のわずか 8% にすぎません。

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エスプレッソとして、Skop のカスタム コーヒーには、新鮮なラズベリー、スイカ キャンディ、パイナップル ジュースの香りがあり、中程度の重量でクリーミーなテクスチャーと長く続くルビーレッド グレープ フルーツの余韻が特徴です。約3オンスのミルクコースでは、ケニア主体のコーヒーは、ゴーストタウンオーツのオーツミルクとロシャットファームのフリーズドライ生乳の90/10ブレンドを組み合わせて、イチゴとクリームのインスタントオートミール、ショートブレッド、ハニーグラノーラの風味を与えます。スコープは、代替ミルクを許可する新しいルールを利用して今週末に参加する多くの競技者の XNUMX つであり、私たちはそれを見るのが大好きです。ミルクコースは最も革新的なコースのXNUMXつになりました。

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スコップさんは、彼女の代表的な飲み物として、ケニアのコーヒーの典型的なフレーバーを強調したいと考えました。そのために、彼女はエスプレッソとラズベリーオレオサッカラムをレモングラス、タラゴン、スペアミントの植物濃縮茶に組み合わせ、急速に冷やし、自家製エルダーフラワートニックで仕上げています。ワイン脚付きグラスで提供され、飲む前に回すように指示されています。スコップのシグ ベブは、ブラックベリー ジャム、酸味のある青リンゴ、そして後味にミントの香りがあります。

14 分経過までにすべての飲み物が飲み終わり、スコープには最後の挨拶と片付けをするのに十分な時間が残されています。メグ・スコープは決勝ルーティンで14時45分にタイムを宣告する。

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モーガン・エクロス (彼ら/彼女) – Onyx Coffee Lab – オレゴン州ポートランド

次に登場するのは、Onyx Coffee Lab の Morgan Eckroth です。エクロスは、2022年のUSバリスタチャンピオンと同年のワールドバリスタチャンピオンシップ準優勝者であり、2023年のUSBCでXNUMX位に終わった後、世界の舞台への復帰を目指しています。ここ決勝では誰が勝ってもおかしくないが、ハイレベルな試合経験がエクロスに若干のアドバンテージを与えていると想像する必要がある。

「我々の業界の未来はどうなるのか?」エクロスの存在。答えは人によって異なるかもしれませんが、私たち全員に共通することが 19 つあると彼女は結論づけています。それは「私たちは他人に気を使ってもらいたい」ということです。エクロスにとって、思いやりはデータではなく経験から生まれます。今日の審査員の経験は、パナマのはるか西にあるタラマンカ山脈の高地から始まります。そこでは、カイ・ジャンソンが、今日エクロスが競技で使用している嫌気性発酵、天然加工されたゲシャを生産しました。エスプレッソを40g入れて25g出し、65秒間凍った球体の上で抽出すると、Eckrothのパナマ・ゲシャは明るいイチゴ、XNUMX%のダークチョコレート、グレープフルーツ、ライム、そして花と植物のオレンジの花のノートを持ちます。

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今日はエクロスからの非常に意図的なペース。急かされたり急いだりすることは決してなく、彼女の動きに実際の経済性を備えているエクロスは、脚本の戦術家です。彼女がなぜ2年連続USBCファイナルに進出したのかは明らかだ。

体積で75%まで減らされた40%の凍結蒸留全乳と25%のココナッツミルクを組み合わせたエクロスの濃厚で退廃的なミルクコースには、溶けたダークチョコレートアイスクリーム、アーモンド、生のホイップクリーム、ココナッツホワイトの香りが漂います。ケーキ。

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ここで彼女の注意を代表的な飲み物に移すと、エクロスさんは、冷やしたパナマ ゲシャ エスプレッソと大豆レシチン パウダー、オレンジとマンゴーのジュース、ライム ジュース、そしてピーチ、ベルガモット、ジャスミンを注入したメープル シロップを組み合わせています。カイ ジャンソンがテイスティング後に与えたテイスティング ノートを基にデザインされました。エクロスのコーヒー。材料は亜硝酸乳化され、滝のように流れるオレンジの花の霧の中で提供され、クリームソーダ、ピンクスターバースト、オレンジシャーベット、ミルクチョコレートのフレーバーが楽しめます。モーガン・エクロスが14時54分にタイムコールをする。

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ジェイソン・ヨー (彼/彼) – セント・フランク・コーヒー – カリフォルニア州サンフランシスコ

「プレッシャーもダイヤモンドもありません」と初ファイナリストのジェイソン・ヨーは審査員に言いました。これは彼の日課のテーマであり、彼の応援席のクリーム色のシャツにスローガンが描かれているのが見られるが、その応援席にはたまたまファイナリスト仲間のフランク・ラーとメグ・スコープも含まれていた。 「意味のあるものを生み出すには、大変な努力と献身が必要です。」

ヨーは、ホンジュラスのサンタバーバラ、エル・セドラルにある尊敬される生産者ベンジャミン・パスのコーヒーを使用することで、セント・フランクの競技者たちの長年の伝統を引き継いでいます。 Yeo は、標高 1,700 メートルで栽培された乳酸発酵、ウォッシュ加工されたゲシャ品種、ラ サルサを選びました。

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エスプレッソとしては、アプリコット、チェリー、ブラッド オレンジ、砂糖漬けの柑橘類、ひび割れたチョコレートの香りがあり、余韻が長く続きます。今年の競技会では、WDT ツール、精密圧力タンパー、凍結球体がたくさんありましたが、Yeo はそれらをすべて持っています。エスプレッソがこんなに贅沢になったことはありません。

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ミルクコースに進むと、ヨー氏は凍結乾燥した無乳糖ミルクを使用し、それを A2 ミルクで戻してホンジュラス ゲシャとコルタード サイズの飲料で組み合わせ、ミルク チョコレートと噛みごたえのあるキャラメル キャンディの風味を出します。最後のコースでは、ヨーはレモンオレオサッカラムを加えた極度に冷やしたラサルサ、牛乳で洗浄したコールドプレスオレンジジュース、そしてニトロチャージを施した清澄オルジェートを組み込んでおり、オレンジブロッサム、ライムシュガー、ブラッドオレンジ、グレープキャンディー、チェリーのフレーバーを表現しています。 。ジェイソン・ヨーが14:30に時間を呼び出します。

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Kay Cheon (彼/彼) – Dune Coffee – カリフォルニア州サンタバーバラ

今日の最後から 2020 番目の競争相手は、Dune Coffee の Kay Cheon です。 Cheon は XNUMX 年にずっと準優勝者であり、毎年、有力候補に選ばれているように感じます。今年は彼がついにブレイクする年になるだろうか?

チョンは今年、パナマのボケテにある有名なエリダ・エステートのラマストゥス家が栽培した天然加工のゲシャ種コーヒーで勝負する。彼は今日の決勝で嫌気性発酵コーヒーを使用しない唯一の競技者です。 WDT ツールを使用し、冷凍球体上で 20 秒かけて 40g を入れて 27g を取り出すエスプレッソとして、エリダ ゲシャはチェリー、タンジェリン、ダーク チョコレートの風味があり、シルキーな質感と余韻が長く続きます。

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いつもクールな顧客である Cheon は、ステージを完全にコントロールしていると感じています。この信じられないほど洗練されたルーチンはとても簡単です。彼が今日3度目の決勝進出を果たした理由は明らかだ。

牛乳コースに進むと、Cheon 氏は、70% の乳糖を含まない牛乳と 30% の麹発酵米とオートミールの、冷凍乾燥および真空昇華されたカスタム ブレンドを使用しています。ゲシャと1:1の割合で配合し、キャラメルアイスクリームとチョコレートアイスクリームの風味を表現しました。代表的なドリンクは、急速に冷やしたエスプレッソに、イチゴ、清澄ミルク、水出し熟成台湾烏龍茶、インスタント エリダ ゲシャ コーヒーを組み合わせ、すべて素早くブレンドします。ドリンクの香り成分を高めるため、チョン氏は審査員にローズ、オレンジ、ジャスミンのエッセンシャルオイルを渡し、シグベブを口に運んで飲むときに香りを嗅いでもらうよう審査員に手渡した。ドリンクのノートには、グアバ、スイカ、イチゴ、白桃が含まれます。

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ケイ・チョンは15時08分に最後のルーティンでタイムを宣告する。

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ラファエル・レヴィ・ダイナー(彼/彼) – Onyx Coffee Lab – アーカンソー州ロジャース

2024 US Barista Championship の最後の出場者は、Onyx Coffee Lab の Rafael Levy Diner です。ダイナーは今年が初参戦で、すでに初の決勝進出を果たしている。今日の彼のテーマは足し算ではなく引き算による改善です。

ダイナーは今日、1つのコーヒーのブレンドを使用しています。メキシコ、チアパス州フィンカ・サンタ・クルーズの生産者ペペ・アルゲッロが製造した赤蜂蜜加工のゲシャと、コロンビアのキンディオにあるエル・プラセル・エステートのセバスチャン・ラミレスが生産した黒蜂蜜加工のウシュウシュ品種です。 1:16の比率で。 「Less is More」のテーマに沿って、エスプレッソは 36g と 19.3g ずつ抽出され、全体の抽出率は XNUMX% となり、飲み物にラズベリー、熟したルビーレッド グレープ フルーツ、ローズウォーター、ダークココアの香りが与えられます。ジューシーでまろやかで柔らかい触感があり、余韻が長く続きます。

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ミルクコースに移ります—そしてここで、今日のすべての参加者が同じ進行を経たことに注意したいと思います:エスプレッソ、ミルクコース、特製ドリンク—ダイナーは凍結蒸留した乳糖を含まない全乳を使用しており、組み合わせると彼のエスプレッソを 1:3 の比率でブレンドしたものには、ウェルテル キャラメル、塩味のトフィー、ミルク チョコレート、ブラウン バター、そしてとろけるフレンチ バニラ アイスクリームの香りが漂います。

2024 USBC シーズン最後の飲み物として、ダイナーはお気に入りのメキシコ料理であるモーレからインスピレーションを得ています。エスプレッソ、コーヒーの花の蜂蜜とカカオの溶液、アンチョチリを注入したアガベ シロップ、ホエー、エキストラ バージン オリーブ オイル、家宝のレッド コーン マサ、ライム ジュースをすべて一緒に蒸し、チェリーの木とシナモンの煙で仕上げて、温かいマルドの風味を作り出します。アップルサイダー、スパイシーチョコレート、焼きマシュマロ、モール。

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「私たちは、もっともっと、もっともっと、という終わりのない追求を続けています」とダイナー氏は言い、今年ステージ上で目にした配布ツールや冷凍球体、エスプレッソの手入れ装置の過剰さに言及した。これは非常に成熟したルーティンであり、初出場者にとっては、彼がここで代表を務めるコーヒー会社の系譜を考慮すると、それほど衝撃的なことではない。ラファエル・レヴィ・ダイナーは14時58分に時間を呼び出します。

週末を通じてご視聴いただきありがとうございました! 2024 年 US コーヒー チャンピオンシップの優勝者については、間もなく戻ってきます。

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