17世紀にオランダ人が日本にコーヒーを持ち込み、明治時代以降、その種は京都の 抹茶この変化は、受験文化や京都人のパン好き（学校の勉強と相性がいいと聞いています）によるところが大きいかもしれませんが、理由が何であれ、コーヒーは平安の都に定着しつつあります。 イノダコーヒー 事実上の観光地となっている。 合わせますの山本智子さんが2018年日本バリスタチャンピオンシップ（JBC）で優勝し、重力を利用してグラスに一滴ずつ注ぐコールドブリューは京都コーヒーの象徴となりつつあります。
場所も人も変化するので、京都が1940年代からどれだけ進化したかは当然の疑問です。 スプラッジの最後の街ガイド2018年に出版された。2020年には、 ライトアップコーヒー 京都での事業を閉鎖し、 ウィークエンダーズコーヒー と くらす 新しい焙煎所をオープンし、 アラビカ%の帝国は世界中に 206 店舗を展開するまでに成長しました。
前回のおすすめも引き続き有効ですが、京都の 33 つの区にある XNUMX の新しいカフェを精査した結果、さらに XNUMX つのお店をおすすめすることにしました。それぞれのお店は、価格、サービス、雰囲気、そして何よりもコーヒーについて吟味されています。
まずは京都駅の南にある伏見から始めて、北区まで北上して飲み歩きましょう。 そうだよ、京都に行くぞ！
会社概要 コーヒー
シングルオリジンは、起源の物語とよく合います。 会社概要 コーヒーの澤野康成が入学 レコール バンタン 浅煎りのエチオピアを好み、自由を求めるヤスナリ。2019年、ファッション業界を離れ、伏見にAbout Usをオープンしたが、その半年後にコロナ禍に見舞われた。非の打ちどころのない豆、忠実な顧客、クラウドファンディングの成功により、2022年間の厳しい事業は楽になった。そしてXNUMX年、挽回が訪れた。ヤスナリのエチオピア ニグセ ゲメダ ムデは東京のコーヒーコレクション大会で優勝し、ヤスナリはJBCとジャパンブリュワーズカップ（JBrC）の両方で官能審査員の資格を取得した。
私はAbout Usの豪華な「エスプレッソ体験コース」を試してみました。 サンレモ カフェ レーサー: スプリット ダブル ショット (1 つはストレート、もう 1 つはラテ) には、豆の品質を記載したカードが付いてきました。エチオピア ウェスト アルシ メワは、すっきりとした桃色で、蜂蜜の風味がほのかに感じられます。まさに伝説のコーヒーです。
ソルカットコーヒー京都店
東寺の近くでちょっと休憩したいなら ソルカットコーヒー京都店ソルカットの創業者、山本純平は京都、大阪、ベルリンで16年以上バリスタとして活躍。ポップアップストアのアレムデで短期間働いた後、 ブラックキャットコーヒー淳平さんは父親のバイクショップを改装し、2024年XNUMX月にソルカットをデビューさせた。
ソルカットのブルーグレードのバーでは、エスプレッソ、ホットまたはアイス ラテ、アイスまたはドリップ コーヒーの 5 品目から注文できます。私が頼んだ浅煎りのキエニ ケニア AB ドッピオは、酸味があり、ブラウン シュガーとカラントの風味がほのかに感じられる、非常に複雑な味わいでした。
淳平さんは、まだ観光客はあまり来ないが、それはきっと変わるだろうと言う。ソルカットの背後にある心は、店名にふさわしい温かさを放っている。スウェーデン語で、 ソルカット ガラスに反射する太陽光の輝きを指します。
グッドマンロースター京都
「美しいものを見つけて、それに光を当てる。」これが伊藤篤臣の信条です。 グッドマンロースター京都しかし、台湾の浅煎りコーヒーを日本に持ち込むのに7年かかりました。
2013年当時、阿里山コーヒーは「本当にまずい…そして高い」という評判だったが、篤臣氏はその可能性に気づいた。金欠で、父親で、台湾語も話せない彼は、阿里山から豆を買って、台北松山空港で1,400ドル分を売った。東京出身の篤臣氏はその後、台湾で2020軒、香港でXNUMX軒のカフェをオープンしたが、XNUMX年になってようやく篤臣氏はXNUMXキログラムの豆を購入した。 ディードリッヒ 京都市下京区にグッドマンロースターをオープンしました。
台湾の阿里山楊貴コーヒー農園のハンドドリップコーヒーを味わってみました。チェリーの風味が強く、ウーロンの風味が心地よかったです。それまで阿里山コーヒーのことは聞いたことがありませんでした。ようやく脚光を浴びたようです。
アイオライトコーヒーロースターズ
アイオライトコーヒーロースターズ 中京区の宝石のような存在。吉田大輔さんは祖父の古い家にカフェをオープンした。 和菓子屋 （スイーツショップ）ですが、アイオライトの再設計は昭和の過激主義に抵抗しています。きれいな杉の梁が天井を覆い、バーはすっきりとした裏の隅まで伸びています。ドアのそばにはラッキーが待機しています。
メニューはホットドッグからカレーキッシュ、コーヒーとリキュールが入った抹茶ロールまで多岐にわたる。ダイスケは私のエチオピアベンティネンカをソロで抽出した。 ラ マルゾッコ リネア、そして私はまだ2杯目の食後酒を飲んでもよかったかもしれない。中国の雲南省かルワンダのシンビCWSはどうだろうか？
私がメニューに思いを馳せている間、観光客たちは京都での次の行動を計画していた。アイオライトという名前は、かつて船乗りが海上で方向を確認するために使っていた宝石に由来しており、まさにふさわしい光景だ。
ヒューマンメイド1928カフェ
ジェームズ・フリーマンはプジョーのワゴンで商品を売っていたところからネスレに株を売るようになったが、彼の発明品は ブルーボトルは、企業イメージとは裏腹に柔軟性を発揮しています。六角カフェは間違いなく美しいですし、 ヒューマンメイド1928カフェ– 建築的に伝統とモダンを融合させたもう一つの建物（Blend Kyoto を参照）。
金属で装飾された 1928 Cafe は、毎日新聞社の旧オフィスを改装した店舗で、エチオピアとペルーの豆の XNUMX 種類のブレンドを提供しています。Past Blend は深煎り、Future Blend は浅煎りで、どちらも最高です。
しかし、1928 カフェのハイライトは建物の北側にあります。そこにあるジュークボックスに 100 円玉を投げ入れ、80 年代の J-POP ソングを選んで南側まで大音量で流しましょう。京都行きのチケットを買ったのだから、乗ってみませんか?
カフェロト京都
日本人は、異なる部分を統合して全体を作り上げる達人であり、 カフェロト京都 これを完璧に証明しています。 堀部靖建築設計事務所 ロトのファサードは古門前通りの景観にマッチするようデザインされた。 町家 （タウンハウス）内部では、ロトの楕円形のバーには洗練されたオリーブグリーンの マヴァム
コーヒーに関しては、京都の ここに グアテマラとブラジルの豆を混ぜたお店独自のミックスを考案しました（そして、ジュンイチは2014年のコーヒーフェストラテアート世界チャンピオンです）。お菓子作りの達人、武田昌代さんは美味しいマドレーヌ、スコーン、 もなか （あんこ入りのサクサクの餅）を専門にしており、2階では料理教室も開催しています。
Loto's は、スタイル、スイーツ、そしてプロの三位一体の素晴らしいお店です。祇園の近くに来たら、ぜひ訪れてみてください。
コヨーテロースタリー
コヨーテとは何かご存知ですか？業界用語で言えば、コヨーテはコーヒー農家と輸出業者を仲介して利益の一部を得る人です。 コヨーテロースタリー は、中米の農家と提携して収穫物を皆さんとシェアしているコヨーテの 1 つです。
ユウスケはエルサルバドルで2年間暮らし、 独立行政法人国際協力機構 (JICA) で学び、そこでチャラテナンゴコーヒーとその農家とのつながりを築きました。6 年が経ち、3 つの店舗を構えた今も、裕介さんはチャラテナンゴから豆を調達し、京都左京区にある彼の焙煎所 (およびイージースター) に直接出荷しています。
コヨーテロースタリーも地元で協力しています。 モッドバードン・ハイメ・パカマラは、近くのカップに注がれた、酸味のある魅力的なショットでした。 ドノマスタジオ専門店ラップクラフトコヨーテの甘美な どら焼き （小豆パンケーキ）そして昨年は、世界スペシャルティコーヒー会議（SCAJ）で神戸の ゼフコーヒーアーツこのような強力なパートナーシップは、関係者全員に利益をもたらします。
タスクコーヒー
京都の北区にある「ブラック」の店へ タスクコーヒー、私たちのリストの最後の独特な立ち寄り先。
タスクは思い出させる マッド·マックス: 工事用防水シートがバーを覆い、プラスチックの箱が座席の役割を果たしており、チラシや石、漂流物が壁を飾っています。
この骨董品のようなデザインアプローチは意識的である。オーナーの河合佑は、 ウッドアンドコーコーヒー メルボルンの豆と彼の店の折衷主義を紹介してくれました。タスクさんは、スマイルマークのデミタスカップに入った、エチオピアとコロンビアのブレンド「ツインピークス ショート ブラック」を私に渡してくれました。私のコーヒーは濃厚でチョコレートのような味わいで、まさにオーストラリアの味でした。
タスクでは岐阜県産の飛騨牛乳を使った「ホワイト」を提供しており（ルール46：「牛乳の調達は重要」）、ビーガン向けには大豆や アベ・ナトゥールのオートミルク。しかし結局のところ、Tasuku で注文するコーヒーはどれも魔法の味です。
マイケル・ジョセフは広島を拠点とするフリーランスのジャーナリスト兼写真家です。 詳しくは、Sprudge の Michael Joseph 氏による記事をご覧ください。.
