米国および世界バリスタ チャンピオンシップに歴史的に存在するコースが XNUMX つある場合、そうでない場合 -見て、それからおそらく少なくともタッチ 調査した、牛乳です。 特徴的なドリンクコースには創造性とフラッシュがあり、エスプレッソコースは実験的なマイクロロットコンテストコーヒーのフレーバーを披露することに重点を置いています。 ミルクコースは、同様の深さの革新が欠けていることがよくありました。

の導入のおかげで、その時代はもうほとんど過ぎ去りました。 凍結蒸留乳。 アメリカの競技シーンで最初に普及したのは、 オニキスコーヒーラボアンドレア・アレン氏によると、凍結蒸留では、水分の一部を凍結して除去することで、より高濃度の乳脂肪を得ることができます。 これは、ミルクコースとバリスタチャンピオンシップ全体にとって、状況を一変させる展開となりました。 しかし、凍結蒸留は、競合他社が現在実施しているミルクガッシング技術の始まりにすぎず、他の 2023 つのコースで見慣れているものと同様の複雑な飲用手順の導入により、XNUMX 年には今年はミルクコースの年です。

決勝 リーフベセット PDX USBC 2023 リチャイ 3
リーフ・ベセット

あなたが 2023 USBC での Gesha の遍在は何かを意味していた、牛乳について聞くまで待ちます。 の中に 準決勝ラウンド 参加者 18 名のうち、17 名が牛乳の脂肪分を増やすために何らかのトリックを使用し、日曜日の決勝戦の出場者 XNUMX 名全員が改変された牛乳を使用しました。

このための主なモードは凍結蒸留であり、最終的な XNUMX 名のうち XNUMX 名がこれを使用しました。これにより、競技者はルーチンを個別化して差別化するための新たな手段を得ることができました。 多くの競合他社は、凍結蒸留プロセスで使用される水分含有量の正確なパーセンテージについて議論するためにスクリプトの一部を費やしました。 オニキス コーヒー ラボのダコタ グラフ氏は、牛乳を XNUMX 日間熟成させてさらに一歩進めました。

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出来上がった飲み物はどれも、チーズケーキ、ココアをまぶしたチョコレートトリュフ、イエローケーキ生地、ホワイトチョコレート、塩キャラメルのような濃厚で甘いフレーバーを伴う、より重いボディを持っていました。

しかし、脂肪を増やす技術は凍結蒸留だけではありませんでした。 リーフバセット コーヒー運動 彼は、ジャージー牛乳の 6 つのバッチから文字通りクリームをすくい取り、それを別のバッチに加えることによって、牛乳に関してもう少し昔ながらのやり方を実践し、すでに 12% と高かった乳脂肪含有量を驚くべき 2023% に引き上げました。 競技のあらゆる段階で見られた注目の新進法は、冷凍乾燥として知られるもので、他ならぬ XNUMX 年の USBC チャンピオンであるアイザイア シースが使用したものでした。 アーキタイプコーヒー.

2日目 17 ジェイクマクファーランド PDX USBC 2023 リズチャイ 1
ジェイク・マクファーランド

2022年世界バリスタチャンピオンのアンソニー・ダグラスによって紹介された冷凍乾燥は、本質的にフリーズドライを意味する派手な言葉で、ミルクから水分が除去され、残ったものは粉末に変えられ、競技者の好みの濃度に戻すことができます。 プロセスとしての低温乾燥は、凍結蒸留よりもはるかに再現性と一貫性があり、実際、彼の準決勝ルーチンでは、 ブラック&ホワイトコーヒーのジェイク・マクファーランド氏は、近いうちに冷凍乾燥したミルクをカフェに導入する予定だと述べた。

しかし、2023 年は牛乳をどのように飲むかだけでなく、その飲み物をどのように消費するかについても重要でした。 競技者が審査員に飲み物を与えるためのかき混ぜの回数やその方法まで、厳密な指示を与えているのを目にしました。 この変化を最も象徴するものは、飲酒に関する指導です。 KWCフアン・ディアスです。 ミルクコースでは、裁判官に対し、最初の一口をカップの底からストローで飲む前に、用意したストローで飲み物を15回かき混ぜるよう指示した。 次に、二口目として、ガラス製品の口からより伝統的な飲み物を飲むことになりました。

決勝 フアンディアス PDX USBC 2023 リシュチャイ 2 2 (1)
フアンディアス

今後を見据えると、牛乳コースはさらに興味深いものになるでしょう。 今年2023月後半にアテネで開催されるXNUMX年ワールド・バリスタ・チャンピオンシップに向けて、 全く新しいルール変更 競合他社が代替ミルクを使用できるようになりました。 牛乳はもはや必須ではありません。 これらと同じプロセスがオーツミルク、大豆ミルク、アーモンドミルク、マカダミアナッツミルクにも適用されるのでしょうか? 彼らは代替ミルクでも働くでしょうか? 牛乳コースにおける高脂肪問題の現段階では、WBC の代替牛乳は、歩調を合わせるために変更されて登場すると思われるでしょう。 競合他社は、さまざまなオルトミルクのカスタムブレンド、あるいはカウとオルトの組み合わせを作るでしょうか? 牛乳コースで見られる創造性が爆発しようとしています。

何が起こっても、私はそれのためにここにいます。 世界中のカフェの生命線であるドリンクであるミルクコースが、ゲシャやシグベブと並んで輝きを増す時期が来ました。 そのミルキーなミルキーな湿っぽさを一日中、毎日私に与えてください。

ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.

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