これで終わりです 2023年のコーヒーの建設予定! 世界中の最近オープンしたカフェや近々オープンするカフェを紹介する毎年恒例の夏の特集シリーズは、3か月にわたる興奮とビルドの末に終了しました。しかし、この章を正式に終了する前に、まだやるべきことが残っています。私たちは、このシリーズをもう一度実行して、次の章の一部として数字を精査する必要があります。 秋の分析.
毎年恒例となったビルドアウト後の恒例行事として、秋のアナリティクスでは、個々のコーヒーショップから視点を移し、今年のカフェの動向を広く見ていきます。数字を分析することで、業界がどこに向かっているのかを少しだけ見ることができます。過去のアナリティクスと同様に、驚くほど正確に見ることができます。
それでは、分度器や占い棒、茶葉など、未来を予測するお好みの手段を手に取り、2023 年度の Build-Outs of Coffee のクラスが語る風向きを調べてみましょう。
2023 年のコーヒーのビルドアウトは、 ドナ。 この 2023 Build-Outs of Coffee のスポンサーは次のとおりです。 La Marzocco, パシフィックバリスタシリーズ, アカイア, マルコビバレッジシステムズ。
彼らはどこに建物を建てていますか?
今年のビルドアウトは、特に南西部と北東部で沿岸部に偏っていました。今年取り上げたカフェ 32 軒のうち、XNUMX 分の XNUMX 以上がこれら XNUMX つの地域のいずれかから来ています。サンタバーバラとサンディエゴの間に XNUMX 軒、ロサンゼルス大都市圏に XNUMX 軒あります。北東部では、フィラデルフィアとアルバニーの間に XNUMX 軒のカフェがあり、前者が最も多く見られました。
それでも、ナッシュビル、デンバー、シアトル/バンクーバー周辺、さらには英国（今年の米国外のカフェは合計 20 軒、全クラスの約 XNUMX% を占める）では、複数のエントリーが存在感を示すなど、活気のある場所がいくつかありました。
今年のビルドアウトに地理的な傾向が 1 つあるとすれば、それは主要な都市圏が再び主要なプレイヤーとして登場したことです。ニューハートフォードが時々登場したことは確かですが、今年のビルドはすべて大都市に関するものでした。フェニックス、シカゴ、ニューヨーク、ダラス、ロサンゼルス、フィラデルフィア、ダブリン、デンバーなどです。
焙煎曲線は安定している
現時点では、これをトレンドと呼ぶのは難しい。誰もがコーヒーを焙煎している。焙煎は68年以上続いており、その勢いは衰えそうにない。今年は、エントリーしたカフェの12分の11が自家焙煎しており、これは過去XNUMX年間のこの種の分析で見てきた平均XNUMX%とほぼ同じだ。今年焙煎したカフェのうち、XNUMX店は初めてカフェを経営し、さらにXNUMX店はXNUMX軒目（またはそれ以上）の店舗を経営している。焙煎していないカフェXNUMX店のうち、今年は複数の焙煎店を経営していたのはわずかXNUMX店だった。
2023年は、久しぶりに新しいカフェオーナーが台頭した年でした。おそらくまだCOVID-19がビジネスに与えた影響に少し動揺しているのでしょうが、ここ数年は既存ブランドが成長を続け、新規参入者を追い抜いてきました。しかし、今年は状況が一変します。60年のすべてのBuild-Outのうち、2023%弱はコーヒービジネスが初めて店舗をオープンしたものでした。
ギアギャップ
La Marzocco と 食事の王様。以上です。これがツイートです。王朝は、他の誰でも勝てるから王朝というわけではありません。この16つのブランドは、コーヒー器具の分野では実績のある王朝です。今年言及されたエスプレッソマシン29台のうち19台はラ・マルゾッコ製で、姉妹ブランドを含めるとXNUMX台になります。 モッドバー。もしこれを聞いたことがあるなら止めておいてほしいが、Lineaが最高だ。合計9台のLinea（うち2台はMini）は、最も近い競合相手であるModbarをはるかに上回っている。過去数年間、 ヌオーヴァSimonelli と シネッソ これまでは登場回数が増加していましたが、今年は合計で 4 回のみとなり、1 つのマシン タイプが複数回登場することはありませんでした。
グラインダー部門でも、マールケーニグは競合他社を圧倒しました。言及された19台のグラインダーのうち35台はマールケーニグ製で、XNUMX台は ディッティング グラインダーは合計22台あり、 ヘムログループ. マッツァー ヌオーヴァ・シモネッリはそれぞれ7点と4点を獲得し、2位と3位となった。
EK43だけで合計11台のグラインダーが販売され、新型の オムニア来年はEKの優位性がさらに高まるだろう。そして、リストのトップに立ったのはMahlkönigだけではない。E65SとE80Sは、それぞれ80台とXNUMX台でXNUMX位とXNUMX位となった。Nuova SimonelliのMythosはXNUMX台でXNUMX位、Mazzer RoburはEXNUMXSと並んで表彰台を逃した。
今後の展望
物事が変われば変わるほど、変わらないものも増えます。過去数年で見られた傾向の多くは継続しています。伝統的な文脈から外れたカフェが増えています。 バン と トラック と カート多目的スペース内では ナチュラルワインバー と ドッグカフェコミュニティへの焦点は依然としてあり、一部のカフェではそれが真のコミュニティとして定着している。 アウトリーチプログラム と 共用スペース.
2023年は、コーヒーショップのオーナーにとって、持続可能性はXNUMXつの壮大なジェスチャーではなく、多面的な小さな行動の集まりであることも示しました。ソーラーパネルで運営しているカフェ（いくつかありました）ごとに、アップサイクルと堆肥化に焦点を当て、使い捨て食器を制限するカフェが複数あります。人々は地元のものを購入し、環境に優しい代替ミルクを主な選択肢にしています。コーヒーショップは、エネルギー使用量に基づいて機器を選択しています。多くのカフェオーナーにとって、持続可能性は、コーヒーを誰から購入するか、賃金を通じて従業員をどのように維持するかという関係の形で実現します。
それでも、2023年のコーヒーのビルドアウトクラスから得られる予測はありますが、 何 そしてさらに コラボレー昨年、私たちはコーヒーショップが破壊的変化を迎える時期を迎えていると大胆に主張しました。それは、技術屋が言うところの、再発明の必要のない車輪を再発明するという意味ではなく、ここ数年のスペシャルティコーヒーが同じ考えにまとまってきたという意味です。つまり、道具に重点を置くのではなく、繰り返し性、持続可能性、コミュニティーに重点を置くという考え方です。もちろん、これらはどれも悪いことではありません。しかし、よくあるトレンドとして、誰もがそれをやると、何か新しいものが現れてすべてを変えてしまうのです。
その何かが何なのかはよくわかりませんが、どこで探すべきかについてはかなり良い見当がついています。今年のBuildsでは、パンデミックが始まって以来初めて、2番目の店舗よりも初出店のカフェが多く取り上げられました。そして、ここがイノベーションが起きる可能性が最も高い場所です。ほとんどの場合、複数の支店を持つブランドは、店舗間での一貫性に主に焦点を当てています。つまり、成功の要因となった経験を繰り返すことです。これは良い戦略ですが、斬新なアイデアが生まれる土壌とはなりません。一方、初出店のカフェでは、いくつかのチャンスをつかむ可能性が高くなります。新しいオーナーは必ずしも従うべき青写真を持っているわけではなく、大きな賭けに出ることもあります。失敗することが多いかもしれませんが、1つでも失敗するとゲーム全体が変わってしまいます。初出店のカフェが多ければ多いほど、大きな利益を得る機会が増えます。
2023 年のコーヒーのビルドアウトは、 ドナ。 この 2023 Build-Outs of Coffee のスポンサーは次のとおりです。 La Marzocco, パシフィックバリスタシリーズ, アカイア, マルコビバレッジシステムズ。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
