コーヒー・スプラジキャストの最新エピソードでは、ゲストホスト兼フォトジャーナリストのエリザベス・チャイが2023年米国バリスタ選手権のライブレポートをお届けします。チャイはインタビューの機会を得ました。 競争相手 フランク・ラ（男性） カリフォルニア州ロサンゼルスのBe Bright Coffeeと グレイ・カウフマン（彼ら） ワシントン州シアトルのカフェ・ヴィータのコンテスト。各参加者はステージ上で独自のスキルを披露し、チャイは彼らがどのようにそれを持ち込んだのか、何を使って淹れたのか、そして 何が彼らを動かすのか。 素晴らしいエピソードなので、ついに世界と共有できることを嬉しく思います。
Coffee Sprudgecast のこのエピソードは、 モッカマスター, パシフィックバリスタシリーズ, ギラデリ.
あなたがそれを逃した場合には、 ザック・キャドワラダーが報告したグレイ・カウフマンとフランク・ラのルーティンをチェックしてください。 写真：Liz Chai:
「コーヒーが私たちにインスピレーションを与えた瞬間をとらえることができたらどうでしょう？」とカウフマンはルーティンを始めます。「立ち止まってテロワールの香りを嗅いでみてください。」このルーティンの雰囲気はリラックスしていて魅力的で、聴く人を一層引き込みます。これは、コーヒーが栽培された農園の音を使ってケイト・ヴァン・ペッテンが作曲し、このルーティンのために特別に作られたサウンドトラックのおかげでもあります。私たちは幸せな場所にいます。
まずはエスプレッソ コースから。カウフマンの嫌気発酵、ナチュラル プロセスで作られたコロンビアのナリーニョ産のシドラ種は、カカオ ニブ、ブラックベリー、赤ブドウの風味とクリーミーなボディが特徴です。エア ロースターで焙煎されたコーヒーは、焙煎後 10 日間冷凍保存されており、カウフマンによると、このときが風味が最高潮に達しているそうです。
私たちは良質のミルク ブレンドが大好きです。カウフマンが今日用意してくれたのはまさにそれです。50% の分割冷凍ミルクを 1:1 の割合で XNUMX 日間熟成させたミルクと混ぜて、ミルク チョコレート、イエロー ケーキの生地、バニラの風味を作ります。円を描くように XNUMX 回かき混ぜます。ミルク コースの正確なかき混ぜ手順は、今や間違いなく重要です。
冷やしたシドラ エスプレッソ、ブラッド オレンジ ジュース、プーアル茶 (シドラと同じ MASL で栽培) から作ったハーブ ハニー シロップ、蜂蜜、卵白を真空調理し、すべて窒素ガスでフラッシュしてから、ハイビスカス ウォーターを吹きかけた脚付きグラスに注いで、カウフマンの特製ドリンクを作ります。このドリンクには、コンコード グレープ、熟したイチゴ、グレープフルーツの風味が加わります。
フランク・ラは審査員に、最後に競技に参加したのは 2014 年だったと語りました。しばらく休んだ後にステージに戻ってくる競技者は数多くいますが、ラは最も長い休場期間で賞を受賞しました。
ラ氏が今日使用しているコーヒーは、彼自身が焙煎したものです。ゲシャ種の嫌気性発酵コーヒーは、コロンビアのカウカにあるフィンカ フアン マルティンで 2050MASL 生産され、エスプレッソとして飲むと、ブラッド オレンジ、タルト チェリー、オレンジ ブロッサム、カカオ ニブの香りがします。凍結蒸留したエバミルクと混ぜると、フィンカ フアン マルティン ゲシャの風味がカシュー ミルク、カルダモン、チーズケーキ、ストロベリー ポッキーに変わります。
La のサウンドトラックは Radiohead を前面に押し出していますが、Everything In Its Right Place は含まれていません。これは、コンピレーションにふさわしいように思えます。
さて、特製ドリンクに移ると、La は、超冷やしたエスプレッソ、5 日間乳酸発酵させたイチゴジュース、トーストしたココナッツのシンプルシロップ、澄ましした Gesha フローラルミルクパンチを組み合わせ、最後にオレオサッカラムスプリッツを加えて、レモンライムソーダとピーチヨーグルトの風味に仕上げています。
* 「Everything In Its Right Place」は、23年2023月XNUMX日のLAの決勝戦のパフォーマンスに追加されました。
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