2023年USブルワーズカップチャンピオンシップ優勝者のジョー・ヤン選手に心からお祝いを申し上げます。 ヤンはアートリー コーヒーの代表として出場しましたが、ポートランドのコーヒー シーンと非常につながりのあるメンバーであり、長年にわたって地域のコーヒー バーの関係者と協力しています。 スーパージョイコーヒー, より少なく、より多く, アバ コーヒー ロースターズ, ケーススタディ、そしてワシントン州の有名なバンクーバー カフィックス.

ジョー・ヤンのブルワーズカップチャンピオンシップ優勝には、驚くべきことがいくつかある。 彼にはトレーナーやコーチはいませんでしたが、代わりに YouTube で過去のチャンピオンを見てブルワーズ カップについて学びました。 彼は、中国の友人から譲り受けた、ユニークな平底のアルミニウム製ドリッパーで醸造しました。 彼は準決勝と決勝の間にコーヒーを使い果たし、ルーティンの数時間前に調達したコーヒーでチャンピオンシップラウンドを淹れた。 彼は 30 歳で米国に移住し、日常的なスピーチの文法を修正するために ChatGPT を使用しました。 「私は、壁に関係なく競争できる人の例だと感じています」とヤンはSprudgeのインタビュアー南部誠司に語った。 「すべてのバリスタに競争することを奨励したいと思っています。」

南部誠治氏は、2023年USブルワーズカップ優勝後の数日間、ジョー・ヤン氏と対談した。 このインタビューは丁寧に編集され、凝縮されており、Sprudge の寄稿者、Elizabeth Chai によるコンテストの写真も添えられています。

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やあ、ジョー! 話してくれてありがとう。 大勝利を収めた今の気分はどうですか?

それが起こってから最初の数日間はかなり感情的になり、これほど強力な競争相手に勝ったことにとても驚きました。 決勝戦では驚くほどリラックスしていました。勝つことはあまり期待していなかったので、ただ素晴らしいショーを見せたかっただけです。 私の名前が発表されたのを聞いた後、ここ数年間私が費やしてきたすべての努力の思い出が私の頭にあふれました。 かなりの努力をしたことはわかっていますが、本当に幸運だと感じています。 コーヒーを作ることに情熱と努力を注ぎましたが、最終的には運も関係します。

私は何年も競技に参加してきましたが、常に異なるカテゴリーで競技していたので、かなり早く勝ったように感じます。 比較として、 新しい米国バリスタチャンピオン、アイザイア・シース、XNUMX年ほど競技を続けてきましたが、決して諦めずにやり続けました。 ラテスロダウンに常に参加したり、バリスタとして働き続けたことも大きかったと思います。 私は常に他の人からコーヒーを購入しています。主に、さまざまな会社のさまざまなコーヒーを試して、最良の方法でコーヒーを淹れる方法を見つけるのが私の趣味だからです。

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2023年USブルワーズカップチャンピオンシップでの勝利ルーティンについて詳しく教えてください。 どのような種類のコーヒーメーカーを使用しましたか?

大会ではいつもみんな同じようなドリッパーを使っているので、新しいものを試してみたかったんです。 また、何かストーリーを語れるものが欲しいと思っていました。コーヒーをオンラインで見知らぬ人から購入したので、何か他に話すネタを見つける必要がありました。 そんなとき、中国から来た友人が、開発中の新しいドリッパーについて私に連絡をくれました。 ドリッパーを使うとコーヒーに甘みが増し、流れも良くなります。 個人的には、より均一な抽出が得られる平底抽出機を使用するのが本当に好きです。 普段はカリタウェーブを使っているのですが、早くコーヒーを淹れるのが難しく、競技ではできるだけ抽出時間を短くしたいのです。 このドリッパーには底に複数の穴があり、水を素早く排出できます。 ドリッパーもアルミ製なので熱伝導が良く、淹れ終わりの温度を低くすることができました。

コーヒーに関するあなたの経歴を教えてください。どこで働いていて、どのようにしてここにたどり着いたのですか?

私は 2010 年に大学に進学したニュージーランドでコーヒーの旅を始めました。 当時中国にはスペシャルティコーヒーがあまりなかったので、オーストラリアとニュージーランドで初めてコーヒーを試しました。 私もニュージーランドで初めてバリスタの仕事に就きました。 その後中国に戻り、そこで自分のお店を開きました。 数年後、私は中国を離れ、スペシャルティコーヒー文化がより強い国に留学することにしました。

2016 年、私はコーヒーの夢を追いかけるために米国に行くことにしました。米国に着くとすぐに、SCA expo で開催される米国コーヒー チャンピオンシップを観戦するためにアトランタに直行しました。 ここで大きな大会を見て、自分の将来ややりたいことについて考えるようになりました。 私は Case Study で働き始め、Brewer's Cup コンテストに登録しました。 その後、ポートランド州立大学の近くにスペースを見つけ、お金を出してくれたパートナーの助けを借りてコーヒーショップを開くことにしました。 パンデミックの最中に、私は最終的に次の職に就くことになりました。 アートリーコーヒー、以前Amazonで働いていた友人からのスタートアップです。 彼らはエンジニアでコーヒーの経験がまったくなかったので、私は彼らに正しいコーヒーの入れ方を教えることから手伝い始めました。 可能な限り最高の方法でコーヒーを淹れることが重要だと思うので、自動コーヒーマシンの代わりにラ・マルゾッコスを使用するようにしました。

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

2021 年から 2022 年にかけて、パートナーの才能あるバリスタとともにコーヒー ショップをさらに 19 店オープンしました。 新型コロナウイルス感染症(COVID-XNUMX)の影響で、素晴らしい空きスポットをいくつか見つけて、それを利用しました。 スーパージョイコーヒーラボ および より少なく、より多く。 今では彼らは両方のコーヒーショップを経営しており、私はただそのサポートを手伝うだけです。 また、コーヒー初心者が自分のコーヒーショップをオープンするのを手伝うことも大好きです。 私は最近、友人のジョセフが心を開くのを手伝いました アバ コーヒー ロースターズ ここポートランドです。

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ブルワーズカップのルーティンに向けたトレーニングはどのようなものでしたか?

今年は実際にブルワーズカップとラテアートのXNUMXつの大会に出場したため、毎日練習していました。 間隔を空けたかったので、練習時間を区切る必要がありました。 朝はブルワーズカップに向けて練習し、夜はラテアートコンテストに向けて練習しました。 ブルワーズカップはトークが多いので、スピーチを覚えるために朝から練習していました。 夕方には時々行っていました カフィックス そして彼らは私にランシリオで蒸す練習をさせてくれました。 また、彼らは私に日課の練習をさせてくれたり、フィードバックをくれたりして、私を助けてくれました。 練習中はコーチがいなかったので、ただYoutubeで歴代チャンピオンの試合を見て、そこから学ぼうとしていました。 選手権期間中は、特に両方の大会に向けて練習しなければならなかったので、とても助けてくれた友人が数人いました。

どのコーヒーと競合しましたか?

最後に使用したコーヒーはコロンビア エル ディビソ アネロビック シドラでした。 決勝戦では、実際に使用していたコーヒーがなくなってしまいました。 私はすでに決勝進出を諦め、すべての装備をまとめて家に送りました。 そのため、私がトップ 6 に入賞したと発表されたとき、私は新しいおいしいコーヒーを見つける必要がありました。 そんなとき、友人がこのコーヒーを見つけてくれたので、すぐに試飲して一緒に飲みました。 友人が新しいコマンダンテC60を買ったので貸してくれたので、私も新しいグラインダーを使うことにしました。 決勝前にたくさんのことを変えたので、本当に勝てるとは思っていませんでした。

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信じられない話ですね。 今後に向けて、ワールド ブルワーズ カップ チャンピオンシップについてはもう考え始めていますか?

まだ準備を始めていませんが、間違いなく私のルーティンにさらに多くのコンテンツを追加するつもりです。 農家について、そしてバリスタがコーヒーの世界にどのように貢献できるかについてもっと話しましょう。 間違いなく、私が深く知っていて関係があるコーヒーに切り替えるつもりです。 ベストを尽くしますが、世界選手権で優勝することを心配するつもりはありません。 ただ良い形でフィニッシュして、大会全体を通してポジティブでありたいと思っています。

カフェのオーナーであることが、このコンテストに向けてどのような準備になったと思いますか?

カフェのオーナーであれば、お店で遊んだり練習したりできるので、大会では絶対に有利です。 また、オーナーであることで、さまざまなコーヒーを練習して試すための時間と柔軟性が得られます。 とはいえ、バリスタ全員が競争してみるべきだと思います。 私はケーススタディで働いていましたが、オーナーはいつも私を助け、コンテストに必要なものは何でも手に入れようとしてくれました。 バリスタたちは競争することに躊躇し、働いている店のオーナーにサポートを求めるようだ。 サポートを得ることは競争するための最も重要な鍵です。

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言語が競争する上での障壁になっていると感じますか?

私にとっては間違いなくそうです。 初めてアメリカに来たとき、私はすでに30歳を超えていました。英語を学ぶのは本当に大変だったので、大会中は頭を少し切り離して中国語と英語を勉強し、同時にビールを醸造する必要がありました。 出場したすべてのコンテストのおかげで、今では気分が良くなりました。 すべての練習は、言語の問題を解決するのに本当に役立ちました。 今回は実際に ChatGPT を使用して、スピーチの文法を修正し、説明するのに役立ちました。 私は物事を説明するためのシンプルな方法を好みます。そのほうが覚えやすいからです。

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今年の世界大会の後も、他の​​コーヒー競技会に出場し続けると思いますか?

まずは競技に集中したいので、将来のことはあまり考えていません。 個人的には、コーヒーのコンサルタントとして、人々がコーヒーの旅やショップを始めるのを手助けするのがとても好きです。 それは私が本当に知っていて、やりたいことなのです。 Worldsの後は、おそらく再びUSBCに出場し、バリスタカテゴリーを目指すことになるでしょう。 知識を蓄え、コーヒーの世界で何が起こっているのかを知るのに最適な方法です。 まだ若いので、あと数年は競技を続けられると思います。 バリスタカテゴリーは最も難しいカテゴリーなので、必ずコーチを見つける必要があります。

感謝したい人はいますか?

大会の準備中は子どもの世話をする時間が減ったので、家族に感謝します。 コンテスト中に私を助けてくれた人々に感謝しなければなりません。彼らは私がフレーバーノートを調整するのを本当に助けてくれました。 ドリッパーを手伝ってくれたスポンサーであるドリッパー会社に感謝したいと思います。 私のセットアップは非常に簡単で、インターネットで最も安かったものを使用しました。 私のツールはシンプルでしたが、他のバリスタもツールの問題ではないことを理解していただければ幸いです。 お金が障害だと感じる必要はありません。競争するために必要なものを手に入れる方法は無数にあります。 また、コーチも必要ありません。Youtube を使用して、コーヒーの味を試したり、コーヒーのノートを調整するのを手伝ってくれる友達を何人か作るだけです。 たくさん見ました エリカ・リフティのビデオ (2022年USブルワーズカップ優勝), みんなのビデオでは戦略に役立つものが取り上げられています。 恐れることはありません、ただ競争してください。

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Sprudge読者に最後に一言お願いします。

もっと多くの人にこれらのコンテストに参加してもらいたいと心から思っています。 私は壁に関係なく競争できる人の例だと感じています。 私はすべてのバリスタに競争することを奨励したいと思っています。 コンテストの後、人々がコーヒー業界をもっと知ることができ、業界でのキャリアへの扉がさらに開かれたように感じます。 コーヒーが好きなら、適切な仕事を見つければ、それがキャリアになる可能性があります。

ありがとうございました。

南部征治(@seijipdx) は、オレゴン州ポートランドに拠点を置く Sprudge の寄稿者です。

すべての写真 リズ・チャイ スプラッジ用。

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