「北欧で最も居心地の良い首都」と呼ばれるデンマークの首都コペンハーゲンは、都市の持続可能性のモデルとして称賛されています。 2025 年までに初のカーボン ニュートラル都市になることが期待されているスパイアーズ市には、15 軒のミシュランの星付きレストラン、城や宮殿がたくさんある歴史的中心部、絵のように美しいニューハウンのウォーターフロント (上の写真) があります。
「悪天候などというものはない。ただ服装が悪いだけだ」という言葉をよく聞くこの国では、雨が降っても晴れても外でコーヒーを飲むコペンハーゲン市民の姿が見られます。 したがって、地元の人々がコーヒーブレイクを、一年中その「居心地の良さ」を呼び起こすための文化的必需品と考えていること、そしてなぜデンマークが一人当たりのコーヒー消費量において地球上でトップ XNUMX に入る国の一つであり続けるのか、それは当然のことです。
Sprudge が美味しいコーヒーを求めてコペンハーゲンを訪れるのは、*ではありません*。 初のコペンハーゲンコーヒーガイド は 2018 年に発表され、街中でおいしいコーヒーを飲むための参考として今でも役に立ちます。 今日、コペンハーゲンのコーヒーシーンは、世界的に有名なニューノルディック料理や自然派ワインと同じ品質への期待を持って急成長しています。 地元および国際的な焙煎業者の協力を得て、約 1.4 万人の首都の大都市人口にサービスを提供する新興カフェを探索し、この都市の折衷的でグローバルでありながら賢明な性質を表す地域密着型のショップに焦点を当てます。
象徴的なデンマークのデザインが施されたハーバーサイドのコーヒーバーで、ヨルダンのモザイクペンダントランプの下で、自転車に乗って走り回る地元の人々を眺めながら、ジャワを楽しむことができます。 すぐにペダルを踏みましょうか？
ローストコーヒー
近づいていくと、 ローストコーヒー 近く アイランドブリッゲ、霧の中で冬のコートを着て、特徴的に裸の頭を着たXNUMX人のデンマーク人のグループが外に座っています。 すぐに、コーヒーがとても美味しいことに気づきました。もし店内に席がなかったら、私も同じことをするでしょう。 コペンハーゲンの港を越えてアマー島へ向かうと、見た目以上のこの狭いコーヒーバーとロースタリーに出会うでしょう。
2015 年に設立された ROAST は、数多くの特製ダーク ローストを含む、自家焙煎の印象的な (8 種類以上) のコーヒー ラインナップを誇り、バリスタがドリップする様子を眺めることができます。 私はエチオピア アダド (紅茶、桃、バラ) とケニア キアングンド (カシス、オレンジ、カモミール) を選びます。 どちらもこの雨の日曜日を以前よりも活気のあるものにしてくれます。
ROAST コーヒーはカップ オブ エクセレンス プログラムを通じて購入され、 「50-50」ラベル 農家には税引き後の小売価格の 50% を保証します。 この哲学により、チームは「フェアトレードを超えて」を目指し、品質と持続可能性をより重視しています。
フレンドリーなスタッフによると「ゆっくりとした朝」だという私の訪問中は、70年代/80年代のエネルギッシュなプレイリストに支えられ、まるでパーティーのような雰囲気が漂っていました。 ROASTのロゴが描かれたエスプレッソマシンの前で、バリスタは不均一なラインに集まり続ける安定した流れの中で、一人ひとりの顧客とつながりを持っているかのようです。 天井からは黒い細い幹に透明な大理石のような円形の電球が伸び、コンクリートの壁と温かみのあるコントラストを生み出しています。
言うまでもなく、隠れて通うタイプのカフェではありません。 長い木の棒に腰掛けると、ランゲブロ (または「長い橋」) を歩いて渡る価値があります。
ダーシーズ・カフェ
ダーシーズ・カフェ 2018年にスペシャルティコーヒーカートとしてスタートし、2020年にランツァウスゴーデに初の明るいコーナーカフェをオープンした。その単線アートのロゴはミラーさんの友人クリスティーナ・キャッパーがデザインしたもので、カフェにはカフェスタッフによるグッズや地元アートが飾られている。 ルージュのアクセント、ドライフラワー、IKEA とビンテージの掘り出し物の組み合わせなど、雰囲気はベルリンのカフェと比較されますが、ユニークな魅力はそこから始まるだけです。
ダーシーズではコリアンダーの香りが漂い、週末はラップトップの使用が禁止され、月曜日でさえ正義の喧騒が響き渡ります。 メニューをざっと見ただけで、興味深い質問が浮かび上がります。「快適な」エスプレッソと「エキサイティングな」エスプレッソの違いは何ですか?
「それは起源と豆に関するものであり、顧客の好奇心を刺激します」とミラーは私に言います。 私の訪問中、「エキサイティングな」エスプレッソ (手動で淹れた) は赤蜂蜜で加工されたエチオピアでしたが、自家製の「快適な」エスプレッソ (容量的にプログラムされた) は単一起源のエチオピアでした。 山羊、コペンハーゲンを拠点とする焙煎業者、どちらも独自の方法で醸造されています。 ラ マルゾッコ リネア PB。 また、エスプレッソを両方の方法で試すテイスティング体験を選択することもできます。最初はミルクドリンク、次にエスプレッソを XNUMX 杯、積み重ね可能な ACME カップで提供されます。 オーツ麦と乳糖を含まないミルクは追加料金なしでご利用いただけます。
ミラーさんは、「世界中から最高のものをコペンハーゲンに届ける」ために、地元および世界各国の焙煎業者からのバッチ醸造とドリップオーバーのオファーを定期的に切り替えています。 この目新しさへの関心は食品やペストリーにも及び、キッチン責任者のアンドレ・カリフ氏とベーカー責任者のシルヴァン・タルピ氏（元同社）が作る。 穴 および ユノ。 チリジャムと自家製リコッタチーズを添えたアボカドトーストから、味噌とゴマを添えたバナナブレッド、そして最後にカスカラとコーヒーグレーズを添えたシナモンパンまで、ここのすべてが第一印象よりもさらに優れています。
アラビカ
ナイム・アル＝カサブは、現在コペンハーゲンで最も活気のある地区の一つと考えられている文化的に多様なノアブロで生まれ育ちました。 彼が設立したとき アラビカ 2011年にノアブロの核センターでアル・カサブは「社会的な要素が欠けていた」と私に語った。 それは変わったようだ。私がターメリックラテを飲みながら質問している間、少なくとも XNUMX 人が彼に手を振ったり握手をしたりしている。
アル・カサブ氏が優れたサービスと優れたコミュニティの交差点を重視していることは明らかです。 店内はアラビアのリビングルームを彷彿とさせ、居心地の良い薄暗い照明、刺繍入りの椅子やソファ、カラフルなラグ、モザイクタイルが並べられ、アル・カサブがヨルダンから持ち込んだモザイクペンダントランプで照らされています。 「自分の文化を感じてくつろげる小さなオアシスを作りたかったのです」と彼は言います。
このカフェは、素晴らしい自家製スムージー (私のお気に入りのアラビアン ドリームなど) のほか、ハルーミ、ラブネ、ババ ガヌーシュ、ファウル、さまざまなケーキなどの中東料理と北欧料理を組み合わせたビーガン/ベジタリアン フレンドリーなメニューを豊富に取り揃えています。 バリスタがエスプレッソベースのドリンクを提供します。 VBMマシン からの豆と モレッティーノ、パレルモを拠点とするロースタリーであり、初のシチリア原産のコーヒー生産者です。 店の周りの看板は、アラブとコーヒーのつながり、地元コミュニティの取り組み、パレスチナの大義に対する意識を高めます。
「顧客なしではアラビカは存在しません。 それらがこのカフェをユニークなものにしているのです」と彼は続け、カフェ周辺のコミュニティの結束が非常に強いため、パンデミック中にアラビカを閉店から守ってくれた顧客の中には自分の鍵を持っている人もいると語った。 「誰もがお互いのことを知っています。」
確かに、アラビカ種はXNUMXつだけです。 何よりも、アル・カサブは私に、自分の精力的な活動の中心で培ってきた良いエネルギーに満足していると語った。
20グラム
20グラム 賑やかなノアポート交通ハブの角を曲がったところにある静かな石畳の通りにあります（そして コーヒーコレクティブの電話ボックス）。 中に足を踏み入れると、色と奇抜な世界が現れます。 ラ マルゾッコ FB70チームはこれを修復し、カフェの代表的な黄色に再塗装しました。
ダニエルとクラウディア ボコール夫妻によって 2018 年に設立された 20 Grams は、ダニエルが他の人々のカフェオープンを支援してきた 13 年間の経験の成果です。 「私たちは居心地の良い第二の家を作りたかったのです」 we 想像したよ」とダニエルは電子メールに書いている。 ダブルショットのエスプレッソに20グラムの挽いたコーヒーを使用するため、この名前が付けられました。
顧客は、カフェの風変わりで進化する美学の重要な部分です。 同じ流れに二度足を踏み入れることがないのと同じように、同じ 20 グラムに二度足を踏み入れることは決してないかもしれません。「オープン後、私たちは人々に、一杯のコーヒーと笑顔と引き換えに、自分を表すものを持ち込むように頼みました」とダニエル氏は言います。と、何年も経った今でも、顧客はカフェに愛されている、時にはオーナーの家族の写真と一緒に飾られる手作りのアイテムを貸し出しています。
カフェの多文化ポートレートウォールには、「年齢、性別、職業、国籍、人種に関係なく、誰もが歓迎される場所を作りたい」というチームの願いと、「見知らぬ人同士でも話し合える」ものを体現しているとダニエル氏は書いている。
20 Grams の豊富なコーヒーと食事のメニューを飲みながら、先住民族の歴史からフリーダ カーロの絵画に至るまで、あらゆるものについての会話が交わされます。 このカフェでは通常、シングルオリジンのミディアムローストを提供しており、コペンハーゲンに本拠を置くカフェと提携していることもよくあります。 インパクトロースターのエチオピア人とボスニア系デンマーク人の創業チームがエチオピア産の直接取引コーヒーを焙煎しています。 プロのヒント: 「妻の不思議な自家製チーズケーキ」と宣伝されているもののフォローアップです。
カブコーヒーバー
コペンハーゲン中心部の観光の休憩が必要ですか? ステップダウンして カブコーヒーバー、2017 年に設立された、クリスチャンスボー宮殿や多くの主要な美術館のすぐ近くにある唯一の専門店です。
メインストリートから外れた場所にあるこのカフェは、カップにも描かれているかわいいクマの子のロゴが描かれた緑色の看板が目印です。 店内は、白と緑のアクセントが効いた、友人の地下にあるおしゃれなカフェを訪れているかのような、くつろいだ気取らない雰囲気が漂います。 低い、露出した木製の天井梁。 ゲームテーブル。 それに加えて、読書灯やフェイクホワイトの毛皮のシートカバーを備えた居心地の良いコーナーがたくさんあります。
最も重要なのは、コーヒーからパンまでプレゼンテーションに重点が置かれていることがわかります。 2022年半ばに元の創業者から引き継ぐ前、オーナーのハンス・クリスチャン・アンデルセン氏は、在学中にCUBの初代で働き、後にパン屋を売却した。 彼の新しい事業は順調なスタートを切っている。 客の半分は常連客で、商売は今まで以上に忙しいと彼は言う。
アンデルセンはまず、朝食、自分で作るペストリー、クロワッサンをカフェのメニューに加えました。 「私は生産と大量のものを作るのが好きです」と彼は言い、「誰もがコーヒーについて尋ねますが、バンズも同様に重要です」と信じています。 とはいえ、彼は焙煎機を通して豆を調達しています。 コペンハーゲン コーヒー ラボ、エスプレッソに甘い、柔らかい口当たりのブラジルのカンポ ダス ベルテンテスを提供し、フィルター上でエチオピアとケニアの豆を回転させます。
革新的な料理の精神がここにたっぷりと息づいています。 起業XNUMX年目のアンダーセン氏は、「信じられないかもしれないが、チーズを材料として使ったアイスラテを計画している」と語る。
社会
ドロニング・ルイーズ・ブラザー（クイーン・ルイーズ橋）の向かい側で、 社会魅力的な黄色の外観にはピクニック テーブルがあり、ペブリンゲ湖の景色を眺めることができます。 このカラフルなカフェは、友人のセバスチャン・ストライト・ジェペセン、フレデリック・ネモ・アンデルセン、 ユスフ・ユラリー・ポールセン （デンマーク代表チームおよびRBライプツィヒのプロサッカー選手）は、20代半ばでゼロからそれを築き上げました。
ソーシャルは、健康的な食べ物とおいしいコーヒーを組み合わせることで知られています。 このカフェは、最初に「コペンハーゲンで最高のコーヒーショップ」として認められました。 デンマークの新聞ベルリングスケ、2017 年 広く普及する前の朝食ボードやランチのボリュームたっぷりのサラダなど。 オーガニックのグルテンフリーのバンズや自家製ジャムを使った絶品チアプディングも、陽気なシーフォームブルーのコーヒーカップとともにお楽しみいただけます。
「コーヒーショップの真の屋台骨」はソーシャルの ラ マルゾッコ GB5とジェペセンは電子メールに書いている。 Social はフィルターコーヒーを提供していませんが、「私たちは手作業でエスプレッソを淹れることに誇りを持っており、バリスタにコーヒーの適切な味見、スケール、詳細を毎日教えています。」 コペンハーゲンのカフェで友達と一緒に焙煎したエスプレッソをソーシャルでローテーション ソーシャルブリュー.
これは、樺の幹が天井の一部を支え、ダークウッドの天井梁の下にリネンの枕が置かれたさまざまな座席で居心地よくおしゃべりを楽しめる、広くて居心地の良い空間で楽しめる体験です。
重要なことに、このカフェの名前は、彼らのビジネスの鍵となる「社会的」責任にも言及しています。 「最近ではそれ以外にそれを行う方法はありません」とジェペセンは書いています。 「世界中でコーヒー生産がプレッシャーにさらされている中、私たちはこれらの美しい製品に携わる人々にも責任ある方法で給料を支払う必要があります。」
エイプリルストア コペンハーゲン
スウェーデン国民であり、2022年ワールド・バリスタ・チャンピオンシップのファイナリストであるパトリック・ロルフが設立 4月 他の焙煎業者で働いた後、彼は「コーヒーに対する自分の視点を表現できるプラットフォームを作りたい」と考えました。 April という名前は季節をもじったもので、私が最もインスピレーションを得る時期を表しています。」
ロルフとエイプリルのチームは、コーヒーの焙煎と提供に「妥協のないアプローチ」をとっており、エイプリル ストアは生産者の仕事のショールームとして機能しています。 デンマークのテーマとスタイルが満載で、社内でデザインされ、家具は デンマーク人デザイナー、フィン・ユール、ロルフさんは電子メールで、「コーヒーに焦点を当てる機会を与える『リビングルーム』の雰囲気を作り出すため」と書いている。
また、ロルフ氏はサービスが低下していると感じているが、サービスに重点を置いている点でも際立っている。 「コーヒーを取引する必要がなく、外の世界を忘れてリラックスできる場所が欲しかったのです。」
April ストアでは、 モッドバー エスプレッソとそのブランドを醸造する エイプリル・ブルワーズ フィルターはどちらも主に黒を用意しています。 チームは「1 農家、1 ロースター、1 コーヒー」の理念を掲げ、単一農場から単一品種のコーヒーを直接購入し、農場からカップまでの品質とトレーサビリティを確保しています。 ロルフは、コスタリカのボルカン・アズール農場のマネージャーであるアレホ・カストロとのエイプリルのコラボレーションを特に誇りに思っている。
エイプリルは常にハードルを高く設定してきたが、ロルフ氏は今、「私たちは業界のトップの味がどのようなものかを再定義することに参加したいと思っている」と語った。 彼らのブランドは絶えず開花しており、エイプリル ストア ソウルは 2022 年 XNUMX 月にオープンしたばかりです。
クロエ・スカイ・ワイザー (@aposttropheskye) はデンマークを拠点とするフリーライターです。 続きを読む Sprudge の Chloé Skye Weiser.
