ロンドンのウォッチハウスのダビデ・オラジが優勝者となった。 2022 ニューヨークコーヒーマスターズイギリスに移住する前はイタリア出身だったオラジは、アメリカのバリスタコンテストで、ジェナ・ゴッテルフ、リーフ・バセット、メグ・スコップなど、名だたる面々と対戦することになった（プエルトリコ出身で、複数回ラテアートチャンピオンに輝いたアブナー・ロルダンも出場）。
オラジが示したように、コーヒー コンテストでの経験は役に立つが、多分野にわたるコーヒー マスターズはまったく別の話だ。コーヒー マスターズで優勝するには、エスプレッソのブレンドやコーヒーのカップピング、そしてランチ ラッシュの高品質なドリンクを短時間で作り出すのと同じくらい、特製ドリンクの作成とプレゼンテーションに熟達していなければならない。そしてオラジは、すべての分野で勝負できることを証明した。
それでも、特製ドリンクラウンドはコンテストの目玉であり、オラジは観客を魅了する一杯を披露した。今年のコーヒーマスターズのテーマ「無駄にせず、欲張らず」にちなんで、オラジはコーヒーチェリーワイン、カスカラ風味のメスカル、カカオハスクソーダを使ったクラシックなアメリカーノカクテルを独自にアレンジした。
スリル満点のレースで、最終的に優勝者が決まりました。今年のニューヨーク コーヒー マスターズの内情を知り、イベントに向けての準備、そしてもちろんあの特製ドリンクについて詳しく知るために、私たちはダビデ オラジ氏にデジタルでインタビューしました。
このインタビューは、わかりやすくするために簡単に編集および要約されています。
こんにちは、ダビデさん！まずはおめでとうございます！自己紹介として、あなた自身とコーヒー業界でのキャリアについて読者に少し教えていただけますか？
私はイタリアのベネチア近郊にあるイェーゾロという小さな海辺の街の出身です。2015年にロンドンに引っ越して以来ずっとここに住んでいます。
私はイタリアでコーヒー業界で働き始めました。そこではバリスタの基本的なスキルを学び、レストランやホテルのいくつかのバーなどで働きましたが、スペシャルティコーヒーにのめり込んだのはイギリスに引っ越してからでした。ここですぐにこの業界が提供できるものの大きさに気づき、これが自分の進みたい道だと決めました。スペシャルティコーヒーは日々進化し続けており、常に何か新しいことや違うことを学べるという点が私を本当に惹きつけました。
私は現在、コーヒーオペレーションマネージャーを務めています。 ウォッチハウス私は主に、品質管理、バリスタのトレーニング、ブランド基準など、すべての店舗におけるコーヒー関連の業務全般を担当しています。また、新しい店舗の開設、機械の設置、コーヒーのトレーニングなど、コーヒーショップの開設に伴うあらゆる業務にも力を入れています。
あなたの特製ドリンクにとても興味をそそられました。このドリンクを作った経緯や、その背後にあるインスピレーションについて、詳しく教えていただけますか?
このドリンクのインスピレーションは、私のお気に入りの食前酒カクテルのひとつ、アメリカーノから生まれました。
私は個人的に大好きなものを審査員と共有したいと思っていました。今年のテーマが「無駄をなくし、欲張らない」であることを考えると、無駄のないアメリカーノの代替品を作り、飲酒体験をさらに高めることは大きな挑戦になると思いました。
私は、クラシックなアメリカーノに使われるカンパリの代わりにブラジル産のコーヒーチェリーワインを使い、また、ペンサドール エスパディン メスカルにカスカラチェリーを注入しました。これにより、メスカルのスモーキーさが軽減され、最終的なドリンクに植物の香りが加わりました。その後、残ったライムの皮からライム オレオ サッカラムを作り、最終的なドリンクの甘さとライムの後味を増しました。
コーヒーについては、ロンドンのウォッチハウス焙煎所でさまざまなコーヒーを焙煎し、試飲しています。チームと試飲しているときに、カップピング テーブルでコロンビア産の嫌気性ウォッシュド ジャワ、フィンカ グランハ パライソ 92 を見つけました。私はすぐに驚き、これが私の飲み物にぴったりのコーヒーだとわかりました。ライム、ラベンダー、パッション フルーツの濃厚な香りが、他のすべての材料と見事に調和していました。
アメリカーノに使われる最後の材料はソーダです。私が使ったカカオハスクソーダのアイデアは、ブラジル産のカカオハスク蜂蜜から生まれました。私たちはこの蜂蜜のユニークな味に驚きました。誰もこんな蜂蜜に出会ったことがありませんでした。非常にフルーティーでクリーミーな蜂蜜で、洋ナシ、パイナップル、レモングラスの香りがして、ソーダとして素晴らしい味になりました。
さらに特別だったのは、ブラジルからロンドン、そしてニューヨークまで蜂蜜を輸送するというロジスティックな課題でした。蜂蜜は完全に天然の製品なので、使用する準備ができるまで冷凍保存しておく必要がありました。ありがたいことに、私たちは素晴らしい人々と仕事をしており、ブラジルのミオのアナがブラジルからロンドンまでの輸送を管理してくれました。その後、ルーカスと私は旅行用タンブラーを冷凍して米国に持ち込むというアイデアを思いつき、後はうまくいくことを祈るしかありませんでした。すべてが完璧にうまくいき、私たちが市内のアパートに着いたときも蜂蜜はまだ凍っていて、味も素晴らしかったです。
あなたはさまざまなコーヒーコンテストに出場してきましたが、コーヒーマスターズはこれまで参加した他のコンテストとどう違うのでしょうか?
コーヒーマスターズの形式は、ステージ上でも審査員の前でも、完全に自分らしくいられるので気に入っています。他のコンテストでは見られない、あらゆるスキルセットで出場者の腕試しが行われます。また、予測不可能なため、コンテストがずっと面白くて楽しいものになります。特定のスキルセットに集中するのではなく、より優れたオールラウンダーやプロフェッショナルになるよう促されます。最後に、各出場者とチームがお互いにとても親密で協力的であることに驚きました。これはロンドンでもニューヨークでも当てはまると感じました。そして、それが都市や国に関係なく、コーヒーコミュニティの好きなところです。
コーヒーマスターズに向けてどのように準備しましたか？特別なトレーニングテクニックがあれば教えてください。
ニューヨーク大会のトレーニングは、ロンドン大会とはまったく違うアプローチで臨みました。大会についてより詳しく知り、何に集中すべきかを正確に理解していたからです。競技は 7 つあるので、各トレーニング セッションを特定の競技に当てたいと考えました。私は幸運にも、さまざまな独自のスキルを持つ素晴らしいプロたちと素晴らしいコーチに囲まれているので、各セッションを最大限に活用できるよう、週の異なる曜日に一緒にトレーニングするようにお願いしました。私が少し時間をかけたのはラテ アートです。これまで、ラテ アートにそれほど多くの時間を割いたことがなかったのですが、このような大会には絶対に必要だと感じたからです。
あなたにとって最も難しかったラウンドは何ですか？ 最も楽しかったラウンドは何ですか？
最も難しかったラウンドは、おそらくコーヒーオーダーでした。これは、専門カフェでよく作られるドリンク 10 種類を XNUMX 分で作らなければならないというものです。バリスタはペースの速い環境で働くので、この課題には慣れていますが、同時に、新しいバーのセットアップ、設備、ワークフローにすぐに適応するのは必ずしも簡単ではありません。
私はエスプレッソ ブレンド ラウンドをとても楽しみました。ステージ上で 25 分間、エスプレッソ ブレンドを準備します。このブレンドは、前のカップピング ラウンドで競技者が選んだコーヒーを使って、エスプレッソ ドリンクとカプチーノの両方に適したものでなければなりません。このラウンドで一番気に入っているのは、いつもとてもクリエイティブで意外な結果になるところです。ステージでどんなコーヒーが出てくるか分からないので、とても面白くてやりがいがあります。
少し時間をかけて振り返ってみて、優勝した感想はいかがですか? 賞金で何をする予定ですか? また、将来的にコーヒー マスターズに戻ってくる予定ですか?
個人的にもプロとしても素晴らしい成果だと感じています。コーヒー コミュニティの才能あふれる刺激的な人々とステージを共有できたことは、本当に光栄でした。この形式は気に入っているので、来年ロンドンでもう一度体験できたら素晴らしいと思います。
賞金の一部は、旅費や大会費用の一部に充てられます。残りは将来の計画のために貯金するつもりです。
このようなイベントは一人では勝てません。チームを応援してください。誰に感謝したいですか?
多くの人たちのサポートがなければ、私はこれを達成することはできなかったでしょう。まず、私の素晴らしいコーチであり友人でもあるルーカスは、私と一緒に何晩もトレーニングし、あらゆる準備をしてくれました。彼は、私が全力を尽くして競技に臨めるようになるまで、休むことなく私を励まし、さらに上達させてくれました。
私と一緒にニューヨークまで旅したコンテストチーム全員、魅力的なソーシャルメディアコンテンツを提供してくれたマッシモ、トレーニングセッションとロジスティクス中に貴重なサポートをしてくれたニコルとアンジャ、コンテストまでの数か月間とニューヨークで精神的なサポートをしてくれたパートナーのマルティナ。また、私の特製ドリンクの素晴らしい材料を調達するのを手伝ってくれたライアン、ヴァグ、アナにも感謝したいと思います。ステージ上で審査員と材料を共有し、本当にユニークなものを作ることができて、とても幸運だと感じました。最後に、いつも私をサポートし、リモートで私たちのニューヨークの旅を追いかけ、応援してくれたウォッチハウスチーム全員に感謝します。
ありがとう、ダビデ！
