この 夏のビルドアウト シーズン 7 は正式に終了しました。しかし、それでも、ビルドの興奮はバックミラーで明るく輝き、寒い季節に全速力で向かうときに、わずかな暖かさのきらめきを映し出しています。そして、私たちも、夏のシリーズの年次総括である秋の分析のために、数字を分析して傾向を見つけながら、起こったすべてのことを振り返ります。
ビルドアウト・オブ・サマーが語るスペシャルティコーヒーの現状について、完全に正当でありながら全く正当ではない発言をするのは今年で40年目になります。数か月前まで存在すらしていなかったXNUMX軒のカフェが世界のコーヒー産業のすべてを代表していると主張するのは一見難しいですが、それでもそこから多くの真実を汲み取ることができます。以前述べたように、ビルドアウト・オブ・サマーはオーナーがコーヒー産業の現状について率直に語る機会です。 カフェに何を求めているか達成しようとしている基準にどれだけ応えられるかは関係ありません。これらは最も野心的なカフェです。2019年のスペシャリティコーヒーショップのプラトン的理想に直接つながる道が私たちにはあります。ギリシャの哲学者も羨むことでしょう。
今年発見したことは、過去の主張を裏付けるものです。まるで何かの傾向があるかのようです。それでは、数字を詳しく調べて、「2019 年の秋の分析: 去っていった夏の準備期間の短い再現、しかし非常に良いシーズン」から何が得られるかを見てみましょう。
誰が建設しているのか
40 年の Build-Outs of Summer には合計 2019 のエントリーがありましたが、これまでのシーズンとは異なり、今年の参加者は北米のみでした (ヨーロッパ、アジア、中南米、一体何なのでしょう?!)。わずか XNUMX 社です。ビーチコンバー, 試作, パイロット, ヴァージン諸島コーヒー—アメリカ本土外から来た人たちです。今年のエントリーは地理的にかなり均等に分散しており、東部に 16 店舗、大陸中央部に 13 店舗、西部に 11 店舗あります。
これまでの年は、おいしいコーヒーがどこでも飲めるという話をしてきましたが（それはあり得るし、今でも実際にそうなっています）、今年のビルドアウトは大都市、つまりコーヒーの支配力を維持する大手企業に焦点を当てています。 アルバカーキ or クランストン、 あります ニューヨーク市 or ヒューストン実際、今年のエントリー40都市のうちちょうど半分は、人口で米国の上位20都市からのものでした（これにはトロントも含まれており、トロントの人口は米国の都市であれば上位XNUMX都市に入るでしょう）。
しかし、今年はほんの少し西洋風の傾向があったにもかかわらず、今年の夏のビルドアウトに最も多く参加した都市は、ロサンゼルス（再び）の4つとオースティンの3つです。この2つの都市は、コーヒーシーンの進化において同様の軌跡を描いています。どちらもコーヒーブランドが集まる場所です。 欲しいです 紹介されたオースティンのカフェ3軒のうち2軒は、カルテルコーヒー と 流星—テキサス州議会議事堂に進出する既存ブランド（ インテリジェンシアの最近のカフェはATXにオープンしました。
焙煎ブーム
昨年の誰もが焙煎したいという傾向に続き、今年も誰もが焙煎したいと考えていることが判明しました。今年取り上げられた28のコーヒー会社のうち40社は、 なんと70% 自社でコーヒーを焙煎しているカフェは 12 軒しかない。最も緩い「マルチロースター」の定義（一度に複数の焙煎業者がいる）を使っても、残りの XNUMX 軒のうち、その呼び名にふさわしいのはわずか XNUMX 軒で、いずれも初めて店舗をオープンするコーヒー会社である。
焙煎業者の台頭とマルチ焙煎業者の継続的な衰退は、過去数シーズンのビルドアウトで見てきた通りですが、今年新たに注目されるのは、これらの焙煎業者がどのように成長を計画しているかです。焙煎業者は、初めてカフェをオープンする業者と、すでに複数の店舗を構えている業者に半々に分かれており、14の初出店業者のうちXNUMX社は、最終的に独自の店舗を開くことを決めるずっと前から、卸売りのみの取引先として運営してきました。今年私たちが目にする圧倒的なテーマは、企業が野心的な拡大よりも着実な成長に注力していることです。
ギアの年
すでに聞いたことがあるなら止めておいてほしいが、 ラ マルゾッコ リネア ビルダーズにとって、今年最も多く使用されたエスプレッソマシンとしてリストのトップにランクインしました。エスプレッソマシンを使用している14のカフェのうち37がLineaを選択しました。これは10位のマシンよりもXNUMX台多い数字です。 KB90 と モッドバーAV （どちらもLMファミリーのメンバーです）。Modbarカフェを含め、合計25の店舗がLa Marzoccoエスプレッソマシンを使用しています。 シネッソ MVP ヒドラ と スレイヤースチーム 最も多く使用された非LMマシンはそれぞれ3台と2台でした。
さらに、まったく速報ではないニュースを知りたい場合は、 マーケーニッヒ EK43 は今でもみんなのお気に入りのグラインダーです。18台中53台、合計34%がEK製です。エスプレッソマシン部門のラ・マルゾッコと同様に、XNUMX番目に多く使用されているグラインダーもマールケーニヒの製品です。 K30 と PEAKどちらも64台ありました。2019年の夏のビルドアウトで言及されたグラインダーのXNUMX％はMahlkönig製でした。キングオブグラインダー以外で最も多く使用されたのは ヌォーヴァ シモネッリ神話 （1と2の両方）と マッツァーメジャーどちらも5つです。
ビルドアウトカフェでは、ハンドドリップコーヒーは着実に減少し続けています。これは、ドリップコーヒーの人気が下がっているということではありませんが、実際に手動で淹れたコーヒーは、マルチロースターと同じ道をたどっているのかもしれません。全体として、フィルターオプションについて議論した16店舗のうち27店舗（13店舗は何も言及していませんでしたが、参考程度にしてください）はメニューにドリップコーヒーのオプションを載せていますが、実際に手で淹れたコーヒーについて言及しているのはXNUMX店舗だけです。一般的に、どのモデルのコーヒーを淹れるかについて議論することに人々はより熱心であることがわかりました。 フェトコ or カーティス 彼らが使用していたバッチ式醸造機よりも、ポアオーバー醸造法に関する詳細の方が重要でした。
これは、すべて何を意味していますか？
2019 年の夏のビルドアウトで顕著だった大きなテーマが 2018 つあるとすれば、それは XNUMX 年に見たものと非常に近かったということです。カフェのオーナーは、自分のスペースが親しみやすく、コミュニティに焦点を当てたものであることを望んでいます。回答者は、最新のギアでいっぱいであることよりも、包括的ですべての人のための場所であることについて話したいと考えています。昨年見たように、そして今やより決定的に言えることですが、ギアの軍備競争は終わりました。少なくとも今のところは。
人々が新しいプロジェクトについて語る様子は、カフェがスペシャルティコーヒーの世界の仲間入りをしたいという姿勢の変化を示しているようです。かつては、どんな機材を持っているか、何人の焙煎業者を雇っているかなどについて話すことで、カフェの真正さを示していました。しかし、今ではスペシャルティコーヒーカフェであることは、概して社交的な側面を持つことを意味します。この変化は理にかなっています。特に、現在世界の多くの国が置かれている現在の政治環境を考えると、なおさらです。ほんの 5 ～ 6 年前までは、店に入って Linea や EK、あるいは 5 人の焙煎業者を見れば、その店が「本物」だとわかるはずでした。もちろん、これらのことは、カフェが実際に良い店であることを意味するわけではなく、彼らが「スペシャルティコーヒー」と呼ばれるこの広く生まれたばかりのものを知っているというだけです。しかし、情報の民主化により、スペシャルティコーヒーの秘密の握手は、このホットな新しいトレンドで「儲けよう」としている人たちの定石となりました (儲けようが、それはまったく比喩的なものであるということに気付くだけですが)。
そして、スペシャルティコーヒーが進化するにつれ、古い枠組みを否定することが新しい名刺になりました。古いものが再び新しくなります。コーヒーショップはかつて、毎日飲んでいるが、今初めて味わう飲み物について学術的に語る科学実験室になりたかったのですが、コーヒーショップは、みんながあなたの名前と飲み物の注文を知っている、たまり場に戻りつつあります。
2019 年、エスプレッソだけを飲んだり、ケニア産の新鮮なコーヒー豆をハンドドリップした V60 のみを飲んだりするのは、まったくダサい。今クールなのは、スペシャルティ コーヒー愛飲者の層を広げること。クールなのは、人々の飲み物の長所を説くこと。これまで飲んだ中で最高のアイス バニラ オーツミルク ラテへの、恥ずかしげもなく皮肉のない愛情を表現すること。2019 年、スペシャルティ コーヒーは、多くの点で、自らを乗り越えた。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
